厨房员工个人总结报告.doc

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1、厨房员工个人总结报告厨房工作总结厨房工作总结20_年已经过去一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、20_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。3.合理安排人员劳动力

2、综合运用。在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等

3、。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。9.厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力以自然的审美观重营养重菜品的自然感做到人无我有人有我优人优我新精细认真的对待每一个菜品做出自

4、己的特色。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品统一制定统一制作好的菜品要奖评。做到出品精细、经典对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面要做到水龙头及开关管理分工到人做到人走电气关在使用时要做到随用随开用好及时关闭。在下班后有值班人员填好表格做到下班有专人管理并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后

5、要注意厨房物品卫生清理检查发现问题及时处理要随时保持清洁同时每周要做好细致卫生工作做到厨房卫生各自分工各自保持整洁无污。5、加强与员工的思想交流。班中或班后要经常和员工在一起交流及时了解他们的思想动向和家庭情况做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负担心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新的营销活动方案经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之厨房管理要细心要靠上去要严抓要动脑要

6、动员厨房每一位员工的积极性确保安全生产“零”事故目标。成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下半年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。厨房月度工作总结七欣天厨房10月工作总结报告篇二：7月份厨房工作总结16月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤随后接到退单退半斤剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证造成

7、客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职

8、工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前检查菜肴的卫生做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇三：2021年9月厨房工作总结篇四：7月份厨房工作总结16月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤随后接到退单退半斤剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终

9、如一；5、青菜清洗不干净出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品保证出品的质

10、量及始终如一的口味；五、原料出品前检查菜肴的卫生做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇五：厨房设备组十月份工作总结厨房设备组十月份工作总结1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。假日西楼负一楼、一楼、二楼和十九楼巴西厨房一楼饼房。五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。机械设备的平时巡查每周的保养工作。2.小组巡查和排除各种设备常见故障65起、维修单40多次、完成小组维修共110多次。3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。其中就本月排除西

11、厨厨房洗碗机大小故障10多次。5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、7台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共5台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。6.针对粗加工厨房长期停用设备14台电加热炉和燃气炉进行维护保养对进水损坏的线路、电器、控制器进行更换维修。7.五楼饼房6台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换确保正常运作。针对酒店群数十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。8.完成假日东路、西楼及华府20台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。9.协助奥美公司对龙轩厨房5台炒灶的改造工作。下个月要工作安排：1.宴会厨房二台洗碗机申请中修并完成维修工作

12、。2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。3.各厨房设备进行日常保养工作。4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。2021厨房员工工作总结参考范文2021厨房员工工作总结参考范文篇一一、_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合

13、理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各

14、厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩但我

15、们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。篇二本人于20_年接手公司食堂的管理工作主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。作为食堂自然是离不开饮食吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想为保证每位同事的身心健康而考虑。走过了勤奋耕耘的20_年新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供第 11 页 共 11 页