小餐饮个人工作总结.doc
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1、小餐饮个人工作总结餐厅个人工作总结一:岁月如梭光阴似箭转眼间入职_x大酒店餐饮部工作已满一年根据餐饮部经理的工作安排主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作现将本年度工作开展情况作总结汇报并就_年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟市场知名度较高经过_年的管理经验沉积和提炼已形成了自己的管理风格要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号旨在提高整体服务水平树立良好的行业形象。入职一年以来主要开展了以下几方面的工作:一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是
2、一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现_年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理
3、的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了婚宴服务整体实操方案进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高
4、服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收餐
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