餐饮区域经理个人总结.doc

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1、餐饮区域经理个人总结餐饮销售经理工作总结餐饮销售经理工作总结餐饮销售经理工作总结我将会在餐厅总经理的督导下以下是我的工作总结如下：第一、餐厅内部管理方面1.参与制定合理的餐厅年度营业目标并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。2.根据市场情况和不同时期的需要与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定员工岗位职责和服务标准程序督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务不断提高服务质量和工作效率。4.抓好员工队伍建设掌握员工思想动向通过对员工进行评估、考核为优秀员工提供晋升和加薪机会。5.安排专人负责制定员工培训计划并组织员工参与各项培训活动不断提高员工服务

2、技能、技巧以及服务质量提高工作效率。6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议让员工广泛参与餐厅的管理工作。7.与厨房密切配合检查菜品出菜质量并及时反馈客人意见改进菜品质量满足客人需要。8.建立餐厅物资管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理安排专人负责食品原料、物品的领取和保管检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高确保各项成本的转进、转出得到体现合理利用水、电等资源减少浪费降低费用增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和安全工作安排专人负责检查餐厅清洁卫生定人定期清洁整理餐厅各个区域为客人提供舒适、优质的用餐环

3、境。第二营销方面1.利用各种媒体渠道广为宣传增加餐厅在本地的知明度并锁定目标客户群加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联系档案与客人建立良好的关系并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见处理客人投诉销售餐厅产品。3、牢牢抓住企业餐饮文化从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品以及热情温馨的服务最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵抓住了这一卖点将使餐厅具有无限的生命力。第三经营战略本餐厅位于繁华地段已经有了比较好的餐饮氛围人流量及客户群也不是很大问题正因如此周边相对成熟的快餐厅豆浆店咖啡馆面馆海鲜餐馆川菜馆等等这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手因此：1.经营初期我们要在避其锋

4、芒的同时发扬自己的特点产品上不要以品种数量取胜要集中力量把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好拳头攥紧了打出去才有力量。2.结合本餐厅的休闲特点加大对下午茶的推广力度。3.从长远来看继续开分店实行多店经营是我们努力的目标。主管个人工作总结餐饮主管个人工作总结餐饮篇一：餐厅主管年度工作总结个人年度工作总结时光飞逝_年的日历离最后一页已越来越近了,而剩下的这几天也似乎显得非同寻常。往前_年的辛劳与欣慰历历在目。往后_年的期望呼之欲出。在此还是由我来做个习惯性的动作吧来个年末盘点也许比较不会拖泥带水。一年来餐饮服务部始终以张总的指导思想及正确的工作方针为中心结合部门实际情况在餐饮林经理及餐厅周经理和

5、刘经理的带领下认真执行酒店下达的各项工作任务结合部门实际情况以让顾客满意为宗旨全员共同努力积极配合认真做好每一次的接待服务顺利的完成了10年全年的接待服务工作曾多次获得了宾客的高度评价；而作为餐饮服务部其中一员的我也一直在往前走这种在路上的状态正是盘点的根基所在。_年我有庆成为了西餐厅的一员,主要负责西餐厅的日常督导管理及服务接待工作；我勤勤恳恳、踏踏实实的在工作岗位上演译着自己的角色任劳任怨及时高效的完成领导安排的各项工作积极与餐厅主管配合搞好每一次的接待服务并严格要求自己在工作中不断创新力求把工作做到最好。未来_年还有无限机会我惟愿能够做得更好。因此本人特对10年的工作做以下总结：一、接待

6、服务方面要求：主动热情周到目的：让客人有宾至如归之感1、了解当天厨房及供应的菜肴并做好记录备用为客人提供良好的点菜服务阅读上一班交接事宜列好工作区域表分好员工岗位；2、组织人员开班前会检查员工仪容仪表传达当日接待注意事项强调员工纪律要求当班人员按区域表出岗；3、安排人员进行餐前卫生清洁整理好餐桌、餐椅为客人提供干净整洁的用餐环境；4、根据当天入园客人情况安排人员做好充分的餐前准备工作；5、带领服务人员为客人提供高质量的服务严格要求服务人员主动为客人提供个性化细微服务做到“服务十个一”及四到位五主动并进行现场监督确保服务人员按服务程序和标准为客人提供服务；6、主动为客人介绍主厨的菜式及餐厅酒水,

7、提高餐厅营业收入；7、跟进服务人员上菜服务要求其对单上菜避免上错菜或上漏菜的情况发生；8、全面控制好本工作区域内的客人用餐情况及时解决存在问题并适当处理客人投诉；9、积极与客人沟通了解客人的姓名、爱好及特殊要求做好记录以便于更好的为客人提供服务；10、跟进客人用餐及时将菜单、酒水单进行汇总,查看客人手牌(如无此号及时与前厅进行沟通),并为客人结帐,防止走单漏单；11、客人用完餐后及时安排人员做好餐后卫生清洁工作,恢复餐桌完好状态,以便于接待下一批客人用餐；并做好接待后总结找出不足采取措施进行完善提高服务质量；12、餐厅即将关门时检查好餐厅门窗水电开关等避免有任何的安全隐患产生在交班本上与下一班

8、做好交班；二、卫生清洁方面要求：清洁清洁再清洁目的：让客人有赏心悦目之感1、制定卫生清洁周期表灵活要求员工按其进行卫生清洁要求窗明地净桌椅干净、整洁；2、根据部门卫生责任监督卡进行监督要求员工必须做到零缺点；3、抓好餐厅餐具用具及布草卫生做到上桌的餐具用具无破损无水迹无污迹；4、把好厨房出品卫生质量关,做到上桌食品无异物,无变质、变味现象；5、营业期间抓好餐厅桌面及地面卫生随时保持干净；三、管理方面要求：做到管理“十个一”管理餐厅管理人员个人工作总结餐厅管理人员个人工作总结时间过的真快转眼间紧张而忙碌的_年结束了回顾这一年的工作有许多收获和体会全体员工发扬不怕苦、不怕累的工作精神积极参与餐厅下

9、达的营业指标。作为领班每个工作日认真完成上级布置的各项工作要求做好卫生检查和员工工作指导为餐厅增加收入尽了自己的一份努力！虽然说以前有经营管理的历程但时间不没有像现在这样能有机会独立的去思考、去参与一些日常经营管理方面的事情。因此加入雅品餐厅我感到很庆幸很荣幸也很感恩。在雅品餐厅的这段时间里我不仅增加了知识提高了对社会、对行业、对人生的认识而且也提高了实践管理的能力提高了对行业、市场的感知度提高了对事物的判断力提高了处理复杂问题的能力。下面分几个方面对_年度的学习、工作、进步与不足较为客观、较为系统地进行总结从中汲取有利的可以再复制再操作的方面和需要改进的、提升的方面。持续的学习“学习”作为人

10、类主要行为之一已经被各公司广泛运用于实践或被作为重点强调。学习始终与创新是分不开的只有不断创新人类才有不断的发展和进步。因此学习是社会不断进步的力量源泉。学习是提高一个人的综合素质和实践能力的重要方法只有不断地持续地学习、实践、总结个人的能力才能得以提升个人的生产率才会不断提高发展的空间才可以不断拓宽个人的社会贡献和企业贡献才可以逐渐得以实现。1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语要求把礼节礼貌用到具体工作的每一个点滴员工之间相互监督共同进步。2、班前坚持仪容仪表的检查仪容仪表不合格要求整理合格后方可上岗3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率明确各自的工作内容进行分工合作4、物

11、件管理要求做到有章可循、有据可查、跟单到人5、卫生管理区域要求保洁人员看到有异物或者赃物立即清理6、建立餐厅案例收集制度收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉作为改善日常管理及服务的重要依据我的工作一年来我的工作虽然取得了一定的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距餐厅的期望值还相差甚远其主要表现在：一是在经营创收上招数不多点子不够新；二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显；三是在抓管理上决心和力度不够存在一定差距。今后工作努力方向：1、巩固成果挖掘经营潜力提高创收能力；2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃；3、在菜肴结构上以“高低相间高中结合”的方式进行编排和推销；在高档菜肴的开

12、发和推销上采取“以点带面以局部带动全部”的思路进行主要是专攻一种高档菜并开发出系列高中档菜；4、大胆改革完善激励机制充分调动各岗积极性5、完善实施“厨部菜肴四层把关一关否定制度”确保出品质量和稳定6、开展各种集体活动缓解工作压力增加部门凝聚力和向心力。发展才是硬道理创新是第一要务只要我们解放思想坚定信心与时俱进大胆创新相信本酒店的明天一定会更加辉煌！目标、愿景与责任作为我始终如一的站在酒店行业的服务人员。我的最大目标和愿景就是能够真正“修炼”成为一名酒店行业的“服务人”。为此我不断地学习持续地实践不断地去领悟“服务”的内涵追求“服务”之道。责任责任每个人都要有责任。人没有了责任就失去存在的意义。责任是人生的动力人要想活的精彩责任是关键。对他人、对公司负责就是对自己负责。如何实现责任就是正确地去做正确的事就是坚守岗位切实履行岗第 10 页 共 10 页