酒店餐饮个人年终总结.doc

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1、酒店餐饮个人年终总结酒店餐饮部经理个人工作总结酒店餐饮部经理个人工作总结回顾一年的学习和工作在王总的正确领导下在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下20_年餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为_一家星级酒店餐饮部的经营与管理已趋成熟市场知名度也较好经过九年的管理经验沉积和提练已形成了自己一定的管理风格要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平树立良好的行业形象分管餐饮工作以来主要从以下的几个方面开展工作现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接

2、待服务流程统一了各岗位的服务标准落实了五常化管理为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度做好老客户客史档案减少顾客投诉率今年来餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度同时做好老客户客史档案作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结针对问题拿出解决方案同时使各班组资源共享不再出现同样的问题减少顾客的投诉率再则利用客史档案有针对性的为老客户服务真正体现人性化服务。三、加强

3、培训强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识提高他们的业务操作技能今年来餐饮部共参加培训19场其中酒店组织的培训6场部门组织的服务技能培训9场新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、_景点概况、消防安全知识、员工手册、四星级酒店业务基本知识、四星级酒店操作技能等这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动提高服务技能今年来酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛一年来评出赵蓓蓓、金荷

4、芳、雷琳等一批青工技能比武能手成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩提高员工工作积极性酒店20_年制定了新的绩效考核办法激励政策更趋市场化把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入同时更加努力工作积极创收。另一方面在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比拉开了老员工与新员工的工资差距最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、1-6月份每月按时统计上报酒店各

5、部门工资报表。3、全年完成了20_年_市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20_年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作取得了一点成绩但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距主要表现在：1、知识结

6、构不够全面制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时创新能力不足。4、对员工业务抓的不够整体服务水平不均衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、注重实践不断完善知识结构提高自身的综合素质和驾驭工作的能力当好领导的参谋和助手当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度充分调动自己的主观能动性动脑筋想办法坚决把上级领导的意图和想法不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解_酒店业的发展趋势掌握周边同行的新动态吸取人家的好经验好做法结合本酒店的实际情况推陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针

7、对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、20_年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路结合我们现有菜肴的特色多推出精品新菜肴增加我们菜品的附加值使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛提高员工主动学习、主动进步的热情从而不断提高部门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题鼓励员工多提建议提好建议所以我们可以长期开展“金点子”活动对于我们酒店提高

8、经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议一经采纳并取得明显成效的立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区用制度激励人使部门每一名员工都参与到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑更不是简单的罚款是把后进员工带成先进把优秀员工稳步提升树立典型最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事从而更好地表杨先进、鞭策落后。5把酒店优质服务100条缩小成小页以小册子的形式发给员工便于大家学习和提高更好地配合酒店员工手册、酒店岗位职责、

9、各岗位操作流程的学习不断提高员工的整体素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车永远都会落到别人的后边只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习才能不断提高自己。外出学习管理者回来后也会有紧迫感、危机感真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步能迈小步的迈小步但决不允许原地踏步！”新年新希望希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助把酒店管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去展望未来在新年即将到来之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队

10、。酒店餐饮个人工作总结酒店餐饮个人工作总结酒店餐饮个人工作总结120_年即将过去这一年是繁忙的一年是辉煌的一年酒店在上级领导的关心支持下在某某经理的正确领导下通过全体员工齐心协力勤奋工作取得了巨大的成绩入住率始终保持在90%以上酒店业绩连创新高在安全、卫生、服务等方面得到了相关的部门肯定和客人的一致好评。我做为酒店的一名员工通过自己的努力也取得了不错成绩多次被酒店评为优秀员工受到奖励。我主要从以下四个方面做好本职工作的。一、尊重领导听从指挥。在平时的工作中深刻领会领导的意图接受领导服从安排按照领导的要求去做不推诿不扯皮不耍小聪明工作上毫无怨言任劳任怨。对于领导表扬奖励能够正确对待不骄不躁;对于

11、领导指出出国留学网工作中的不足之处能及时改正不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务经常受酒店及客房部经理的表扬。二、遵规守纪搞好服务。遵守酒店制定的各项规章制度做到不迟到不早退按时上下班处理好家庭和工作的关系全年无请假记录做到全勤上班。严格按照工作流程及领导要求搞好服务做到房间打扫时不留死角一尘不染整洁干净为客人服务时能够正确使用文明用语做到细心、热心、耐心对于客人提出的要求尽量满足不能满足的为客人解释清楚取得客人的谅解。查房时发现酒店物品有损失时及时和客人一起进行核对需要赔偿时说清事实讲明理由让客人满意。三、团结协作不计得失。和酒店人员打成一片搞好团结互帮互助关心爱护同事。在工作中自己的工作

12、完成后能及时帮助其他同事不怕苦不怕累随叫随到不耍小心眼和同事发生误会时以工作为重做好沟通消除误会共同做好工作。在生活中对同事虚寒问暖同事生病时能及时打电话问候和去医院探望同事家里有事时了解清楚后及时关心帮助以此来增进友谊促进工作。四、虚心学习努力提高。虽然做客房服务工作有七、八年了但在酒店每次组织的基本技能和安全培训中思想上重视行动上积极主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记认真听讲不懂就问回家后及时研习加深印象工作中仔细揣摩正确应用不懂、不会的就请教领导、请教同事弄懂弄会不留盲点使自己服务水平和个人素质再上一个新台阶。存在的不足和问题：1、有时工作热情不高不太积极有拖拉的现象

13、。有时退房比较多时间比较紧房间卫生打扫得不仔细还有遗漏的地方。查房时用品较多有时有忘记登记的现象给个人和单位造成了损失。2、服务水平还需提高。文明礼貌用语用得少态度比较生硬缺少主动性。在新的一年里在上级领导的关心支持下在某某经理的正确领导下我将认真做好本职工作努力提高自己服务水平团结同事积极进取做到会听话会服务会学习和酒店全体员工一起团结协调作共同努力使酒店在新的一年里红红火火业绩突飞猛进节节高再创佳绩。酒店餐饮个人工作总结2俗话说：“三百六十行行行出状元”。现实中的各行各业实际并没有高尚和卑贱的分别如果有那也取决于我们的心态、思想与行为是高尚还是卑贱的与职业无关;同时也没有平凡与非凡的分别所

14、谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做、是否用心而不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。我是屯城餐厅的一名工作人员我要在平凡的岗位上做到非凡。懂得微笑善于微笑。现酒店餐饮部个人工作总结酒店餐饮部个人工作总结酒店餐饮部个人工作总结【一】今年由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入饮食行业环境相当严峻如何搞好经营饮食部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使饮食部在饮食业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将餐饮部年终工作主要工作总如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入_元比去年的_元增长_元增长

15、率_%营业成本_元比去年同期的_元增加_元增加率_%综合毛利率_%比去年的_%上升（或下降）_%营业费用为_元比去年同期的_元增加（或下降）_元增加（或下降）率_%全年实际完成任务_元超额完成_元（定额上交年任务为380万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案完善激励分配制度调动员工的积极性。今年饮食部定额上交酒店的任务为380万元比去年的320万元上升60万元上升率为19%。为了较好地完成任务饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节

16、能加奖充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元比去年同期的_元增加了_元增长率为_%。(二）抓好规范管理。强化协调关系提高综合接待能力。1.健全管理机构由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质使管理工作较顺利进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总会、季度总会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。3

17、.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任。制度建立后原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待能力。今年全面抓好服务规范出品质量使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的最高记录第 14 页 共 14 页