屠宰车间实习个人总结.doc

《屠宰车间实习个人总结.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《屠宰车间实习个人总结.doc（29页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、屠宰车间实习个人总结牛羊屠宰加工工岗位实习周记原创范文工作岗位实习周记-牛羊屠宰加工工岗位(本人在牛羊屠宰加工工相关岗位3个月的实习十二篇周记总结一篇系全部原创供大家学习参考）姓学专班名：巴菲特号：20210921009业：学级：学01班指导老师：巴菲特实习时间：_-_-_-_-_目录禽类屠宰加工工岗位实习周记原创范文工作岗位实习周记-禽类屠宰加工工岗位(本人在禽类屠宰加工工相关岗位3个月的实习十二篇周记总结一篇系全部原创供大家学习参考）姓学专班名：巴菲特号：20210921009业：学级：学01班指导老师：巴菲特实习时间：_-_-_-_-_目录工厂实习报告实习报告(理工类)课程名称:课程代码

2、:题目:学院:专业/年级/班:学生姓名:学号:指导教师:开始时间:完成时间:实习地点:年年月月日日实习报告目录0前言.30.1实习目标.30.2公司简介.30.2.1企业文化.30.2.2产品介绍.31新太丰农业开发有限公司生产流程.41.1屠宰活鸭生产工艺.41.2全场平面布置及规模.61.2.1厂区办公区域的分布.61.2.2车间的平面分布.71.2.3新太丰农业开发有限公司规模.72.车间工艺流程.92.1.1屠宰车间工艺流程.92.1.2包装车间工艺流程102.2CCP安全质量标准.112.2.1CCP1关键控制点.112.2.2CCP2关键控制点.122.2.3CCP3关键控制点.1

3、22.2.4CCP4关键控制点.133公司的主要部门及职能144总结.16致谢.16-1-实习报告0前言2021年7月14日在学校领导的带领下我们来到了位于邛崃的成都新太丰农业开发有限公司开始了为期一个月的实习。本文主要描述新太丰农业有限责任公司的具体情况生产工艺流程以及使用设备的描述。0.1实习目标锻炼自己的动手能力将学习的理论知识运用于实践当中反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合进一步巩固、深化已经学过的理论知识提高综合运用所学过的知识并且培养自己发现问题、解决问题的能力加强对市场营销过程的认识；2、更广泛的直接接触社会了解社会需要加深对社会的认识增强对社会的适应性将自

4、己融合到社会中去培养自己的实践能力缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础；3、了解公司部门的构成和职能整个工业生产流程从而确立自己在公司里最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。0.2公司简介成都新太丰农业开发有限公司是通威股份有限公司旗下全资的一家集畜禽育种、孵化、养殖、屠宰、加工、冷藏、销售为一体的农业产业化经营省级重点龙头企业；公司位于“全国生态示范基地”、“全国食品工业百强县市”的邛崃市。是成都市第一家畜禽定点屠宰企业和邛崃市生猪定点屠宰企业、四川省畜牧业协会禽业分会常务理事单位、成都市家禽产业协会常务理事单位、

5、成都市畜禽屠宰协会会长单位、国家水禽产业技术体系成都综合试验站依托单位。公司注册资金8000万元资产总计1.77亿元。公司先后获得成都市“百佳诚信经营户”、“无消费者投诉单位”、“食品放心工程优秀企业”、“新农村建设省级示范单位”、“四川省农副产品加工业最佳效益50强”等殊荣；“TF”太丰牌产品先后荣获“成都市著名商标”、“四川省名牌产品”、“四川省著名商标”等称号。公司已通过ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP质量安全管理体系认证、“绿色食品”认证和农业部农产品质量安全中心通过的“无公害农产品”认证全国工业产品生产许可（QS）认证。产品严格按照国家GB1686920_、GB9

6、959.220_等标准规范进行。主要产品有“TF”太丰牌畜禽分割肉冷冻制品及副产品高端白鹜产品优质分割猪肉产品及副产品和腌腊制品；公司产品远销全国30多个省、市、地区畅销不衰深受好评高端产品通威白鹜畅销全国；公司品牌在国内外市场有较高的知名度是消费者心中的放心品牌产品市场占有率大幅度提高；20_年公司太丰牌白条鸭再次通过第九届“四川名牌”品牌复查。-2-实习报告公司的发展目标是打造一个合理开发农业资源多层次多环节增效以鸭产业、生猪产业为核心的农业产业集团产品打入国际市场达到带动农户发展农业做强做大企业的目标为通威全力打造世界级安全食品提供有力保证！1.1屠宰活鸭生产工艺从工艺流程上来分鸭的屠宰

7、工艺包括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。(一)、吊挂首先要先将毛鸭从运载车上卸下来然后轻轻地把鸭子从笼中提出来双手握住鸭的跗关节倒挂在挂具上使鸭的头朝下。每个挂具只挂一只毛鸭。接着依据卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序将鸭笼及运输车辆进行清洗消毒。这里我们采用300500ppm氯水。首先用高压冲洗机往鸭筐的各个部位喷射一遍即可。最终使清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。运输车车体要先用清水冲洗一遍然后再用氯水冲洗消毒这样可以防止下一批毛鸭交叉污染。清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所防止重新污染。(二)、致昏致昏就是要将待

8、宰鸭通过各种方法使其昏迷从而有利于下一步的屠宰工作。目前使用最多的致昏方法是电麻法。所谓电麻法就是利用电流刺激使鸭昏迷。使用电压通常为110-220伏。我们可以设一个电击晕池池底有电流通过里边装满水当毛鸭经过这里时一触电就会自然晕厥。(三)、放血给鸭放血最常用的方法是口腔放血。一般采用细长型的屠宰刀。屠宰刀要经过氯水消毒以后才能使用。具体方法是：把刀深入鸭的口腔内割断鸭上颌的静脉血管头部向下放低来排净血液整个沥血时间为5分钟。(四)、烫毛给毛鸭放完血后要进行烫毛。首先要先通过预烫池。预烫池的水温在50-60之间这是一个瞬间的过程紧接着就进入浸烫池。浸烫池的水温控制很关键直接影响到鸭的脱毛效果。

9、一般把温度调整在62左右就可以整个浸烫过程需要5分钟。另外浸烫的水要保持卫生并按时换水每天上下午各换水一次；除此之外还要注意每天工作结束后彻底清洗浸烫槽一次以方便第二天使用。(五)、打毛-3-实习报告目前成规模的屠宰场都采用机械拔毛也称为打毛这样可以同时为数只鸭拔毛大大提高了拔毛的效率。拔毛要结合两种打毛机才能达到效果。一种是打头脖机另一种是卧式打毛机。先用打头脖机将鸭的头与脖子打一遍然后再用卧式打毛机将鸭的全身打一遍这样就可以将鸭体表的毛拔掉。两个机器原理上是一样的都是利用转轮上边的打毛指拍打鸭子从而把毛打掉。在打毛的过程中要及时更换破损的打毛指以保证打毛效果。打完毛之后要有专人将鸭身上的毛

10、择干净然后再放入清洗池中清洗一下才能进入下一个程序。(六)、三次浸腊鸭子在经过打毛以后身上大部分的毛已经脱落但是仍然有一小部分毛还存留在鸭体上为了使鸭体表的毛脱落的更干净我们可以借助食用腊对鸭体进行更彻底的脱毛。在这之前要先用小木棍将鸭的鼻孔堵上以免进腊。通常我们将浸蜡槽的温度调整在75左右。当鸭子经过浸腊池时全身都会沾满了腊液在快速通过浸腊后还要经过冷却槽及时冷却冷却水温在25以下这样才能在鸭体表结成一个完整的蜡壳然后再通过人工剥腊最终使鸭体表小毛进一步减少。每只鸭子都要经过三次浸腊、三次冷却、三次剥腊才能达到最终的脱毛效果。在这个过程中要保证浸腊槽温度的稳定避免温度过高或过低如果温度太高就

11、会使得鸭体表的腊壳过薄导致脱毛效果变差严重者还会导致鸭体被烫坏而温度过低腊壳过厚脱毛效果也会变差。所以一定要引起重视。另外为了不浪费原料剥下来的腊壳还可以放在旁边的溶腊池里融化后继续使用。在最后一次冷却完毕后要及时将鸭鼻孔上的木棍取下来然后再进入下一道工序。(七）、拔鸭舌浸腊过程完毕后要拔鸭舌。这里我们采用尖嘴钳。尖嘴钳在使用前要先经过消毒处理。只要用尖嘴钳夹住鸭舌然后向外拔出即可。拔下来的鸭舌要放入专门的容器里存放。(八）、拔小毛经过打毛和三次浸腊后鸭体表的毛看似已经完全脱落但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉这时候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是镊子。这个操作一般在水槽中进行。因为只有

12、在水里鸭体上的小毛才会立起来看得更清楚。首先用小刀将鸭嘴上的皮刮掉然后按照从头到尾的顺序小心的用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净。这个过程看似简单但需要有足够的细心和耐心拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体否则容易细菌感染。万一有破损的鸭体要将其放在一旁最后再单-4-实习报告独处理。(九）、验毛拔完小毛的鸭子要交给专职的验毛工进行检验。如果发现有少量的毛还没有拔干净检验人员还要再重新返工直到鸭体上的小毛全部拔干净为止。毛净度检验合格后要及时将鸭子挂上掏膛链条进行下一个步骤。(十）、掏膛等鸭子到位停稳后工作人员要用消毒后的刀沿着鸭下腹中线划开鸭膛然后依次掏出鸭肠、鸭胗、食管、鸭心肝、板油、肺、气管等

13、内脏。要注意的是：掏膛时切勿划破鸭肠造成粪便污染或损坏鸭胆造成胆汁污染。由于是生产线生产所以更要注意每一个环节都不能出错每个工作人员都要把好自己这一关。掏出来的内脏分别装入容器来存放。使用的刀具每30分钟要消毒一次。(十一）、切爪掏完膛以后要进行切爪操作。切爪用的刀必须经过消毒以后才能使用。用刀沿着鸭腿跗关节处切开然后把切掉的鸭爪放到专门的容器里。(十二）、内外清洗工作由于刚掏完膛鸭的体表以及腹内会存在一些血污所以还要对鸭进行内外清洗工作。用水将它内外清洗干净最终使胴体表面无可见污物。洗完后随着链条进入预冷消毒池。(十二）、预冷预冷是屠宰工艺的最后一道工序。预冷池内水温不得超过12一般在8左右

14、就可以。温度的控制可以通过往池底放置冰块来调节。在预冷过程中要不定期的往池内添加氯水使预冷池的有效氯浓度始终保持在200-300ppm。通过这个步骤可以将掏膛期间的细菌感染率减少到最低起到一个消毒的目的。冷却后的肉鸭胴体中心温度保持在15以下；整个预冷时间为5分钟。预冷完毕后进入沥水池。这个池子主要是为了把鸭体身上的水分沥干以便进入胴体分割阶段。沥水阶段大概需要9分钟的时间。-5-实习报告1.2.1厂区办公区域的分布门卫停车场员工宿舍停车棚员工宿舍食堂办公大楼停车场门卫旗台深加工厂预留腌腊车间质检中心月台孵化车间锅炉房机修班待宰月台收购办配电室家禽加工一厂急宰间冻库污水处理配电房休息室厕所更衣

15、室2F冻库、运输月台1F销售门市待宰圈2F家禽加工二厂焚烧处理1F门卫-6-实习报告1.2.2车间的平面分布冷藏间月台打包车间速冻间制冷机房洗衣间包装物间车间办公室包装车间男更衣室包装车间副厂车间更衣室消毒池包装车间女更衣室小毛车间小毛车间女更衣室消毒池接待室屠宰车间男更衣室车间办公室客服休息室屠宰车间1.2.3新太丰农业开发有限公司规模公司现有员工600余人其中：大中专技术、管理人员200余人配置了专职卫检员8人和政府主管动物防疫监督机构驻厂办公室。同时聘请了国家水禽产业体系专家四川农大和成都市肉类食品工程技术研究中心专家教授为公司的常年技术顾问负责技术开-7-实习报告发指导。公司占地150

16、余亩下辖一个年屠宰加工肉鸭2000万只的肉鸭屠宰加工车间一个年屠宰加工生猪100万头能力的生猪屠宰加工车间以及相应的质检、保障、办公场所；拥有4000吨的冷藏库和300吨的急冻库一个日处理1500吨废水的污水处理站；养殖场占地面积达到730余亩拥有1个存栏80000只樱桃谷鸭和高端产品白鹜鸭种鸭场4个年出栏600万只商品鸭的规模化养殖场；并带动当地2000余户农户发展畜禽业生产创造了良好的经济效益和社会效益。-8-实习报告2.1.1屠宰车间工艺流程成都新太丰农业有限责任公司车间生产流程图屠宰车间鸭收购入厂检疫待宰休息无害化处退供货商计数生产急宰卸车理挑选宰前检疫刺杀外卖电麻挂鸭捡筐冲洗称重沥血

17、抠鸭肠捡筐冲淋挑选肠油浸烫停电机脱毛人工脱毛捞大毛送三车间取鸭外卖浸甘油酯剪气管清理甘油酯脱甘油酯清理毛渣挤压甘油酯冷却送回蜡池取舌取有舌下唇脱挂-9-实习报告2.1.2包装车间工艺流程包装车间挑选挑选胴体悬挂取鸭一称二称抠水泡称鲜销割下唇挑选去二节鲜鸭称量分级称量称量装袋称量装盘装盘入库装盘入鲜库入鲜库速库装袋打孔装盘进库称量入速冻统计组员计数-10-实习报告2.2.1CCP1关键控制点监控关键限制对象方法频率人员纠正和纠正措施显著危害活鸭“检疫检查供应证”即运输商提供的检疫证、非活鸭“检疫区证明、疫证”消毒证明查看每批收购人员无“检疫证”的拒收发现可疑传染病及时隔离上报分情况处理致病菌、药

18、残无病鸭和感官健康检查活鸭健康状况对进厂活鸭进行群体或个体检查查看每批检验人员可疑活鸭隔离观察合格放行不合格的另行处理鸭舍、鸭笼严格消毒合格供方合格供方目录每批收购人员非合格供方的活鸭拒收-11-实习报告2.2.2CCP2关键控制点关键控制点显著危害每种预防措施的关键限值监控对象方法频率人员纠错行动标识破裂内脏或病变组织的鸭只并割出被污染的部分再对胴体冲淋干净复检；培训操作者记录1.无内脏破裂污染胴体；CCP2宰后检验生物：病原性微生物、寄生虫污染2.一般病变组织无破损；3.内脏检验无病变；4.胴体无病变组织鸭胴体、感官查内脏看每只操作人员宰后检验监控记录、纠正预防措施处理单、产品官方检验报告

19、2.2.3CCP3关键控制点关键控制点显著危害每种预防措施的关键限值对象监控方法频率人员纠错行动记录CCP3金属探测物理：金属杂质Fo<=1.2mmSus<=2.0mm有报警金属探的产品测器使金属探金属探连续操作剔出检用记录测器测器是人员查去否报警除金属杂质复检-12-实习报告2.2.4CCP4关键控制点关键显著控制危害点每种预防监控措施的关对象方法频率键限值1.自动测温仪检查速冻库温度2.审阅进库记录查速冻时间测肉中心温度1.每两小时记录一次库温2.肉中心温度每天检测一次人员纠错行动记录验证CCP4结冻1.速冻库致病温度低于菌-282.24小时内肉中心温度达到-151.温度2.时

20、间、温度调整库1.库温、检查管受损设人备对个员该期间产2.检品进行安查全评估人达不到要员求的产品降级处理监控、纠偏记录；纠正预防措施处理单每月校正温度计、自动温度监视记录仪；品管部每日检查监控纠偏记录温度自动监控记录3公司的主要部门及职能成都新太丰农业开发有限公司是通威旗下的一家上市公司公司各个部门分工合作将公司的秩序运行的仅仅有条公司下设有以下个部门：一、财务部（一）参与制定本公司财务制度及相应的实施细则。(二）参与本公司的工程项目可信性研究和项目评估中的财务分析工作。(三）负责董事会及总经理所需的财务数据资料的整理编报。(四）负责对财务工作有关的外部及政府部门如税务局、财政局、银行、会计事

21、务所等联络、沟通工作。(五）负责资金管理、调度。编制月、季、年度财务情况说明分析向公司领导报告公司经营情况。(六）负责销售统计、复核工作每月负责编制销售应收款报表并督促销售部及时催交楼款。负责销售楼款的收款工作并及时送交银行。(七）负责每月转账凭证的编制汇总所有的记账凭证。(八）负责公司总长及所有明细分类账的记账、结账、核对每月5日前完成会计报表的编制并及时清理应收、应付款项。(九）协助出纳做好楼款的收款工作并配合销售部门做好销售分析工作。(十）负责公司全年的会计报表、帐薄装订及会计资料保管工作。(十一）负责银行财务管理负责支票等有关结算凭证的购买、领用及保管办理银行收付业务。-13-实习报告

22、（十二）负责先进管理审核收付原始凭证。(十三）负责编制银行收付凭证、现金收付凭证登记银行存款及现金日记账月末与银行对账单和对银行存款余额并编制余额调节表。(十四）负责公司员工工资的发放工作现金收付工作。二、综合部综合管理部是公司的综合管理部门主要职能为：（一）.组织公司企划工作；（二）.组织开展公司研发工作；（三）组织公司贯标工作；（四）组织开展公司行政、后勤和行政档案管理工作；（五）.组织公司信息管理工作；（六）作好对总承包经营理念企业的管理、支持与服务；（七）.收集、整理和管理与本部门业务有关的各种内外部文件和资料；（八）代表公司与政府主管部门、总公司或其他法人、社团、业主等进行接洽、联系

23、。三、人力资源部（一）根据公司实际情况和发展规划拟定公司经批准后组织实施。(二）制订人力资源部年度工作目标和工作计划按月做出预算及工作计划经批准后施行。(三）组织制订公司用工制度、人事管理制度、劳动工资制度、人事档案管理制度、培训大纲等规章制度、实施细则和人力资源部工作程序经批准后组织实施。(四）制订人力资源部专业培训计划并协助培训部实施、考核。(五）加强与公司外同行之间的联系。(六）负责在公司内外收集有潜力的和所需的人才信息并组织招聘工作。(七）审批公司员工薪酬表报总经理核准后转会计部执行。(八）组织办理员工绩效考核工作并负责审查各项考核、培训结果。(九）制订述职周期经批准后安排述职活动。(

24、十）审批经人事部核准的过失单和奖励单并安排执行。(十一）受理员工投诉和员工与公司劳动争议事宜并负责及时解决。(十二）按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时对部门间争议提出界定要求。(十三）负责人力资源部主管的工作程序和规章制度、实施细则的培训、执行和检查。(十四）及时准确传达上级指示。(十五）定期主持人力资源部的例会并参加公司有关人事方面的会议。四、生产部（一）根据营销部的营销计划（订单）制订原辅料采购计划和生产计划并根据生产计划对生产进行认真排期落实各部门的生产任务。(二）根据本部门的生产流程对每日的生产活动进行跟踪、监督、服务以保证生产计划准时完成。(三）配合人力资源部门完善本部门的管理

25、制度并对各岗位职责进行修订以适应企业发展。(四）从原辅料的品质控制产品规格控制生产工艺控制后加工控制包装整理质量-14-实习报告控制等方面着手逐步完善品质控制体系。(五）建立物资管理流程从源头上降低物资消耗加强仓库进出库控制。(六）将产品质量、过程质量和生产产量跟员工利益挂钩奖励与处罚并举建立有效激励机制。(七）每星期主持生产会议汇报生产动态分析质量及产量上升下滑的原因共同研究解决问题的方法。五、品管部（一）负责本公司产品质量管理工作严格监督执行公司各类质量标准确保及提升产品质量营造持续改进品质的质量文化；（二）坚持以辅助、指导生产为主的质量管理理念积极参与产品设计和改善以科学的管理手段、过硬

26、的品检人员业务能力来保障产品质量控制制程错误、减少损耗、降低生产成本；（三）负责本部门的职员管理及各项事务管理工作；制定制程检查标准并稽核检查质检人员是否确实实施；（四）配合技术部门（部分检验指引由本部门自行制定）制定各类来料、半成品及成品的检验标准制定工作；（五）负责公司的原料进货检验、制程检验以及成品检验三个检验环节的指导工作；（六）建立原材料、在制品、外协品和成品检验记录及质量统计报表分析和评审各类检验报告每月进行质量总结分析提出改进意见；（七）及时收集材料和配件在使用过程中质量异常反应信息对影响产品质量的设计、制造、审核结果、质量记录、服务报告和顾客投诉进行分析以查明并消除不合格的潜在

27、原因并提出解决办法；（八）负责公司产品质量信息反馈的统计分析工作及时与公司领导及其它部门相互沟通共同解决各类质量问题；（九）参加公司内部质量审核协调和落实纠正和预防措施跟踪验证并参与供应商评审工作；（十）质量异常及客户抱怨或退货等的处理工作；制程管理与分析专案研究并作改善预防等再发防止措施鉴定报废品；（十一）负责检验仪器的配置、使用、校正和维护保养保证检验工作的正常进行；（十二）负责召开各类质量分析会以团队精神共谋产品质量的改善组织公司内各部门和生产骨干开展质量管理活动提高全员质量管理意识推动质量管理工作迈上新的台阶；六、销售部全力负责公司销售工作完成公司销售目标：（一）围绕公司下达的销售目标

28、拟写营销方针和策略计划；（二）组织货物发运；（三）组织货款催收；（四）受理退货；（五）指导和监督各驻外办事处的工作；-15-实习报告（六）考核各驻外办事处的业绩；（七）产成品存量控制提高存货周转率；（八）销售员营销技能培训；（九）配合市场部实施促销方案；（十）收集销售信息并反馈给市场部；（十一）其他相关职责。4总结通过这次实习让我有了许多的收获真真切切的走进车间之后才知道了工人的辛苦与不易通过这次实习让我进一步的了解了社会接触了广大的劳动人民也丰富了自己的人生阅历希望能将自己的经历用之于日后的学习和工作生活中是自己在自己的岗位上做得更好感谢在此由衷的感谢西华大学食品与生物工程学院和成都新太丰农业开发有限公司给了我这一次宝贵的实习机会同时感谢李明元教授的关心和帮助。-16-第 29 页 共 29 页