餐饮主管个人月度总结报告.doc

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1、餐饮主管个人月度总结报告餐饮月度工作总结8月工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求认真落实了各项基本工作基本上完成了公司交办的各项任务现将8月份工作总结如下：餐厅工作（1）经营情况本月提前迎来平季本月预算收入134500是秉着上月营业额制定的预算由于市场的不稳定预算完成的有点艰难幸不辱命最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。(2）员工工作情况员工不断学习在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制员工努力学习了三个月后终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐后期发现需要两人才行因此人员上有所变化早餐两人做后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长

2、研究表明我们的餐厅虽小但是菜品种类繁琐蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。(3）人员编制配备1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职故这边人员也配备了一名全职服务员现已到岗。(4）营销情况1正餐。文苑文晟开展代金券的发放以红包的形式放入客房吸引客人眼球同时代金券更加直观效果喜人引来大量客人。2早餐采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制有效提高前厅卖券积极性大量提高用餐人数同时保证菜品质量也是关键。8月完成工作1营销方案的实施2餐厅宣传的推广台卡的制作。3布菲炉的购买4自助餐厅的改造未完成1、新菜品研

3、发2、新菜单制作未完成工作原因1)、负责人出差新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。2）预算未完成原因为市场的波动及旺季的末尾加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。(5）9月份的工作具体如下：1、新人员工作安排2、根据餐厅人员情况合理安排工作根据人员编制安排工作时间。3、旺季总结为下一个旺季做总结做方案做准备。4、加强员工礼貌礼节及服务意识。5、跟进上月未完成事宜6、餐厅重新定位根据市场正确定位餐厅。篇二：餐饮12月工作总结餐饮部12月份工作总结1.餐饮部西餐营业情况1）餐饮部西餐厅12月份营业额是：870,974.00元,完成预算:.28%对比上年增长率：+4.35%西餐11月成本率

4、是：43.04%12月成本率是：38.07%12月与11月成本率对比：-4.97%。2）酒吧12月份营业额是：69,084.00元,完成预算:69.11%对比上年增长率：+12.30%酒吧11月成本率是：17.97%12月成本率是：12.43%12月与11月成本率对比：-5.54%。2.餐具破损情况：报损费用、营业收入、报损率1）西餐12月报损费用共：2,240.72元营业收入是：870,974.00元。3.当月推广活动分析1）本月主要是圣诞节推广活动平安夜和圣诞夜的销售皆很理想吸取了上次中秋节活动的滞后状况本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过本地消费水平不及周边的强劲

5、价格始终不能提升上去所以总结本次经验在下次平安夜应可再小幅提升但价格不应太大。4.当月部门主要工作1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育并对部门安全生产做出检查及整改另外本月接待任务较多人员缺少所以员工加班较多已安排员工在空档时间抓紧补休。5.下月部门工作计划1）下月主要是春节假期多数员工有回家过年的想法在不影响生产以及照顾员工多是外地人员争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除另外西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案看是否能吸引附近办公楼人员消费提升营业额。6.当月明星菜统计1）各式寿司2）三文鱼刺身7.各餐厅收集到的顾客意见1）本月收集的意见普遍对

6、食物和服务表示满意！篇三：餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结summarize-m(03-001)报送：何副总发出：餐饮部日期：20_年1月27日星期一纲要：餐饮部一月份工作总结内容一经营状况：截止本月1日至25日餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日婚宴20档共计342桌金额478372元；生日宴6档42桌金额61440元；会议35档共计214桌都与去年同期都有不同程度的增加。二厨房方面：1潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种主要目的在于提升人气推广新菜肴。2推出外卖服务。其种类有三种分别为：218元/套；388元/套；588元/套目的在于提高了宝隆在社会上特别是在周边环境内的

7、影响力。3鱼翅、鲍鱼在实际操作中安排专人按照规范进行操作保证了质量。4原来的米饭放置在保暖筒内但使用下来热度不够现在请采购部制作了保暖被套效果较好。5针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象统一标准进行培训。6春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。71月15日至2月15日期间海鲜推广活动8确定西餐食品节主题、营销推广计划做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。三餐厅方面：1制定餐厅工作方式的表格化、程序化如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2规定班前会内容每天班将前一天需注意的事情记录下来在第二天班前会上认员工了解并签名认可会后对内容进行整理并规范存档工作；3,三个餐厅配合默契

8、在运作期间相互协调对人力资源合理利用提高宴会接待品质及菜肴品位做好大型、重要宴请的人员调配工作如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；4人员工作安排表上交做好人员的安排工作。5餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；6江南厅设置专人负责烫椅套保证了包房内椅套的平整、服帖。7对所有包房重新进行设计布置并拍成照片规范服务员在布置上的操作。四综合管理及协调方面1做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置确保物品的正常运转；b,由管事部对物品的配置进行监控和管理制定每个月的正常损耗率及物品添置数

9、量及赔偿的比例。3完善预定处信息传递程序要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4,制定了一年的系统培训计划各班组根据分管管理者年度培训计划制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录并在培训后由员工签名认可；5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；7,制定春节期间工作安排。8召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议总结上月工作分析本月工作制定2月份

10、的营销计划。9,成立餐饮销售部确定其结构编制、工作职责安排相关人员进行轮岗学习。篇四：餐饮部月工作计划与总结完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转手册完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项完成新员工摆台培训完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿完成餐饮部员工托盘培训完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定完成对洲际厅面台面异型装饰的考察完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务考察完成商务包间的设计完成餐饮部会员制方案配合人力资源部

11、招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计与客房部协商送餐流程及线路与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训根据交接情况实施餐饮部卫生清理学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨就餐及会议环境熟记工作区域及台号加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五：20_年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划20_年餐饮部16月份工作总结与第二季度工作计划从以上数据可以看出：20_年16月份餐饮营业额为575.7万元比经济指标510万元超出65.7万元同比去年16月份4

12、97.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）39人次人均用餐每人75元。同时1-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们20_年1-6月份工作量与经营的成果。二、接待情况20_年16月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配领导的针对服务及各种宴会台的布置整体反映良好都取得了圆满的成功这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。三、好人好事16月份餐饮部涌现了一批好人好事如西餐厅孟媛媛、高倩中餐厅嵇梦

13、清、朱青云在工作中周到细致的服务多次得到会务人员的好评为我们酒店创造了良好的品牌形象还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品及时归还受到客人的高度赞扬为神州树立良好的形象还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松以及宴会预定员他们工作积极主动任劳任怨加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工陈倩参加全国中餐摆台比赛在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩厨房也涌现出一批表现积极向上工作成绩突出的员工冷菜间员工杨伟双对待工作认真细致产品制作精益求精任劳任怨半年下来基本没有休息加班加点从不计较个人得失受到大家的一致好评。打荷向东旭切配孙亚港灶台梁永闯等同志工作认真负责日常工作早来迟走

14、一年中基本无失误各尽其职业务操作娴熟起到表率作用。四、管理方面1）规范化、标准化结合前后台各自分工不同首先严格管理人员的管理操作规范前台员工严格参照培训内容及相关技术要求后台操作依据培训和标准食谱日常工作中的言行举止都亲自起表率作用在设施设备使用上严格参照流程不断布置检查督促前后台培训情况尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。2）制度化（奖罚分明）日常管理上严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工坚持制度面前人人平等对事不对人管理上要求亮化公道工作中的处罚、奖励不含情分严肃认真地根据员工表现执行。3）细节化细节决定成败日常的卫生检查营业时的规范操作各区域的物品摆放员工的仪表仪容都要细化

15、观察及时提出、改进、完善。4）人性化员工是企业的生命力把员工摆在第一位不管是从企业还是个人角度我们要不断地与他们沟通交流洞察大家的内心境界生活上给于帮助思想上给予鼓励换位思考将心比心。5）走动式以日常的工作现状要加大走动式管理领导不能一味地坐办公室各工作岗位各细节要亲自巡查去发现问题解决问题操作上要亲自参与切身体会同时记录备案以作日常例会的资料把工作真正做到实处。五、会议制度、工作计划1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开传达晨会精神布置检查工作完成项并要求主管以上人员汇报各自工作情况工作计划不定期抽查他们会议记录不能为开会而开会。2）前后台召开班前会每日班前督促前后台召开班前会总结前日

16、工作扬长避短布置安排下步工作言简意赅同时察看员工精神面貌仪表仪容到岗情况形成餐前良好的开端。3）制定每周工作指令做工作要有计划性、统筹性制定每周每日的工作计划同时结合部门现状每周制订一份工作指令周一例会下发责任分工明确到个人同时检查上周完成情况对于客观原因未完成者给予处罚让日常管理工作有条不紊的进行。六、加强协调、团结协作在工作中坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生凡是发生都以我们出现在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场交流思想。七、质量管理1）前后台各选一质检员着手工作的主动性参照现状从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员不定期对于运行质量进

17、行检查、记录细节卫生、安全操作涉及到每一方面同时明确质检员有对部门任何人处罚权利。2）菜肴质量菜肴质量是厨师的生命力在不断学习与操作的同时严把厨房质量关督促厨师长菜单排列原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念每月购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品力争每月有创新面貌。3）服务质量严格劳动用工制度因餐饮员工流动较大春节后老员工基本上全部离职现在岗都是新员工所以部门在今年完善培训制度为了使培训收到预期的效果部门明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想其次由副经理制定了培训方案采取理论与实践相结合以老带新的方式进行培训。在工作服务中有不错的效果。同时

18、部门内部岗位交叉培训在工作中能够减少用工但是大大提高了工作效力更快、更好做好服务工作但是部门还要把培训工作做深、做细达到部门的预期效果。4）出勤仪表仪容不定期抽查管理人员及员工出勤状况是否存在有弄虚作假现象首先要求管理人员有表率作用每日各点巡查对员工仪表仪容对照规定项提醒整改必要时处罚。5）安全、卫生、防火重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查小组明确各分部门卫生责任制定了不定期检查不合格给予相应的扣罚。同时抓好安全防火工作落实安全防火责任人通过有效的措施确保部门各项工作的正常开展和财产的安全。八、节能降耗1）坚持审核每日部门日报表分析当日食品酒饮消耗及利润情况及时与前后台相关人员

19、碰头查询出现的问题根源。2）坚持安排市场调研组织对市场调研从物品价格、品种、规格同时根据季节性及兄弟单位对照力争同价比质、同质比价把握好进货源头不定期抽查酒饮、食品原料。3）严把加工储存关加工及储存是物品利用率高低的重要环节不定期对相关小点进行察看不定期组织相关人员就如何提高使用率进行探讨在储存上把握先进先用原则加工上力争物尽其用。4）加强水、电、油、汽等能耗的节约工作根据宾馆制订的指标严格对照每日的使用情况明细各点使用数据结合客情、营收与往年对照与往月对比加强日常能耗使用的规范化最大效率化从自身做起杜绝一切无用功浪费现象带领大家养成随手关水、电、油、汽的良好习惯。九、准确定位转变观念做好营销

20、部门有专门营销小组更加体现人性化的管理理念将亲情服务细微服务超值服务与客人的沟通融为一体同时通过全员参加通过各种方式途径与客人沟通、宣传以便做好各种会议和餐饮的有机链接。在16月份工作中部门拜访新老客户150余家有了自己的客户群体征求意见150多条及时把反馈信息反馈给厨师长。部门不断总结大大提高菜肴与服务水准同时做好各大单位的客史档案。在16月份部门创收56万余元。十、存在不足1）菜肴出品质量有时不够稳定。2）员工培训力度不强。3）节能降耗工作不够完善。4）员工个性化服务欠缺。5）对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。6）宴会厅布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。8）部门在计划性菜肴统

21、筹性欠缺有遗漏现象。十一、下一步工作计划1）就员工思想动态加大稳定力争减少员工流失现象。2）部门工作计划要进一步细化。3）推出海鲜美食节同时推出系列创新菜品。4）全员营销做好创收工作外欠款回收工作。5）加大培训力度做好旺季用工做好各项考核工作。6）明确管理人员责任分工强化责任意识。7）做好各项接待工作。8）监督完善区域内所有涉及能耗的记录统计工作。9）应对旺季前后台用品用具整理统计（维修、调换、购买、领用）。10）对前台所有涉及的台型重新布置、装饰、包括包间。11）对部门人员进一步梳理划分力争减少用工浪费。12）加大婚庆市场开发。餐厅店长月度工作总结店长月度工作总结店名：总店店长：刘岩填写时间

22、：20_-5-23本月销售情况总说明：本月计划任务指标：58（万元)实际完成任务指标：87.37（万元）本月天数31日均：2.8(万元)周六、周日日均：3.1（万元)本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量客单价日均营业额比较）月度菜品单品销售统计统计期间月日至月日统计人：附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计新菜品销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结：篇二：店长月度工作总结模板5假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）店长月度工作总结店名：店长：填写时间：20_本月销售情况总说明本月天数30天日均：3.98(万元)周末日均：（万元)本月

23、及年度销售任务对比分析表（每月客流量客单价日均营业额比较）单位：万元分析每大类营业额与上月增减情况以便有针对性地解决问题月度菜品销售统计附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额排名）新菜销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结：（选、育、用、留、培）说明：应工作日=在岗人数_应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假超三天即取消2天公休）篇三：各分店店长月度总结模板各分店店长月度总结模板1、要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；2、针对未到目标值的数据进行分析找出未达标的原因并制定下月此

24、项目标的改进措施；3、再根据各项改进措施草拟出下月重点工作计划；4、总结最后部分可根据各店需求向公司总部提出资源需求及原由；5、总结过程中由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导；6、最终根据指导后的改进措施完成下月重点工作计划。篇四：餐饮企业店长2021年度工作总结2021年年终工作总结尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做2021年的工作报告,在这里,首先感谢大家为2021年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的2021年,我能成长到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我的信任和支持感

25、谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。.2021年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的起点告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得到提高。在学习方面,我们着重学习了自动波领导模式请给我结果两本书经理级以上人员参与了分享活动从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围,通过户外拓展和老师一系列的培训课程同事们逐步形成了用阳光心态去面对工

26、作和生活的意识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和突破.在关爱同事方面从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.2021年是整个餐饮市场低迷的一年但

27、是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3季度的营业指标而我们的待遇.福利.奖金也在2021得到了提升,企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式,从2021年1月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的奖金从100元提高到了300元,从原来的3个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济萧条的2021年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励.今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?2021年还要不要？培养人才方面因为企业要发展强大,就需要引进和培养更多的人才,

28、可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台,雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作我们实行基层同事轮换部长岗位工作部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养厨部基层各岗位的互相调动学习使基层同事得到了锻炼并在业务知识及技能有了很大的提升空间只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开,因为机会是永远留给有准备的人而准备的。2021年我们的管理团队做到了以身作则,团结大家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队.2021年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由和借口,消极地面对

29、我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度,主食档由原来的承包到企业统一管理黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变全员意识对客人重视与珍惜的重要性,团队配合在2021年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁,后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作,比20_年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功

30、能优秀工作者,大家都是为了我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成了1/2/3/季度的营业指标.。的确我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力吃苦耐劳的精神都比很多同行业的优秀当然我们也存在一些不足因为我们的专业不够所以我们还要学习更多专业的知识如果我们在专业上突破并规范化各项的工作相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样的团队大家说是不是我们要不要学习更专业的知识？展望2021,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的团队,我们相信,只要我们

31、拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！篇五：店长月度汇报店长月度汇报一、三项指标完成情况：一、营业额指标完成情况分析。营销宣传与市场开发行动说2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。a、人员现状介绍本月离职人员及离职原因说明；b、本月人员招募情况介绍；c、下月人员招募计划（结合预计离职人数）。三、近期（结合上月的财务数据）毛利率指标完成情况介绍。还有哪二、培训工作的情况说明。三、工作指南中各项工作完成情况介绍。四、厨房（菜品）管理方面的机会点。五、楼面（服务）管理方面的机会点。六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现

32、的主要机会点。七、维修管理工作介绍。1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。九、需要公司帮助协调解决的事项说明。十、下月工作重点。十一、其他内容。如何提高餐饮服务的热情度来源：餐饮管理发布时间：20_年03月23日点击数：92【字体：小大】【收藏】如何提高服务的热情度一、热情度的重要性热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。是对顾客发自内心的感激用热烈的感情欢迎他们的到来。近年来在国外流传着这样的一句话：做生意就是谈恋爱重要的是爱?服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝不是这样呢？客人不仅仅需要我们提供：色、香、味、形俱全的湖北地方特色菜肴更需要给他们带去

33、热情、温馨、贴心的服务。不仅仅需要味觉上的刺激更需要精神上的愉悦与满足。而这些没有发自内心的热情和感激之情是不可能做到的。1热情度是顾客与酒店感情的催化剂不论是新顾客还是老顾客他们的到来都希望感受到热情似火的服务看到一张张灿烂的笑容从而在就餐的过程中有如沐春风。热情让顾客感受到我们对他们到来的感激和真诚地欢迎这样才能消除客人的陌生感、疏远感增加客人的信任感从而对我们产生一种信赖感。进而对我们的酒店产生感情成为我们的常客成为了我们的回头客。而服务员就是这种感情的催化剂。曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号不坐！2树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口顾客通过员工了解九头鹰感受九头

34、鹰的企业文化。热情度体现在员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动作迅捷、真诚微笑都是热情度的体现。让客人感受到不仅是来消费而且是我们的亲人、朋友、老师。从而为九头鹰传播良好的口碑传播九头鹰良好的形象。二、如何提高员工的热情度如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力那么你对客人的彬彬有礼对客人微笑的问候都不会让客人感受到真诚是不会被客人所接受的。热情是一种高级的感情形态热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯定性的认识对顾客的心理有深切的理解同时要有爱心、感激的心才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。在酒店的经营管理中热情度的重要性大家都深有体会那么作为前厅经理我

35、们如何去营造这样一个热情洋溢活力四射的店堂形象呢？1.加强思想教育教育员工热爱九头鹰热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。2.加强培训工作从理论到实践从工作体会到参考书籍把热情服务作为培训工作的重点持之以恒、坚持不懈把热情当作一种习惯让热情成为自己生活的一部分。3.营造轻松愉快的氛围每天的例会中穿插一些小活动如唱歌、讲笑话等等?每天早上、下午上班,内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。锻炼员工的热情度拉近员工与员工之间员工与领导之间的距离。就这样在大家热情的问候声中新的一天开始了。积极调整心态上班多一些笑容多一些理解多一些宽容。视顾客为上帝服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而

36、归。4以身作则骨干带头从自己做起带动主管、领班等骨干带头干。来者都是客不论是打包带走的客人还是内部员工就餐；不论是分店的同事还是公司的领导都主动热情打招呼面带微笑地为他们倒茶水等等用自己的行动来教育感化员工。在人员充足时我多半以迎宾口为主自己带客人从前厅到包间如果碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”！这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问好！主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷从自我做起树立良好的表率形象从而带动大家的热情度与积极性。2021餐饮部月工作总结报告2021餐饮部月工作总结报告一、营业状况1、3月1日3月31共计

37、营业额约为60万元2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生

38、得到了明显的改进。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍本人也采取了一些争对性的措施比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案计划在四月份出台上报审批五月份开始操作其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划1、加强服务培训(见培训计划)。2、制作一份清凉一夏活动的方案争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作第 26 页 共 26 页