餐饮厨房个人年终总结.doc

《餐饮厨房个人年终总结.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮厨房个人年终总结.doc（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮厨房个人年终总结2021年厨房个人年终工作总结2021年厨房个人年终工作总结2021年厨房个人年终工作总结2021年总厨年终总结和2021年工作计划承蒙#总及领导信任,同事的支持员工的奉献让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力动力驱使你前进让你达到自己想要的目标和收获是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,

2、为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了202x年工作,下面将202x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;1、大型宴会A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化将菜品责任到人及规范化从菜品初步加工到装盘做到专人专做专负责避免了菜品不稳有效避免客人投诉保证了出品质量。B、因长期客人投诉菜品温度不够在后厨的建议下酒店及时添加保温柜保住了大型宴会的菜品需求又避免了客人的投诉同时提升了菜品质量和温度。总结菜品的进一步规范有效的确保了菜品质量和菜品稳定性既增加了顾客的满意度又加强了员工的责任心。保温柜的添加

3、彻底根治菜品凉的投诉大大的提高菜品温度为大型宴会画上了完美的句号。202x年大型宴会没有出现大的投诉事件整体工作进展顺利得当。C、由于2号楼宴会较多但使用餐具五花八门比较凌乱不符合星级酒店匹配需求在张总建议下酒店又添加100多套大型宴会专用餐具从而提高菜品档次同时提升了宴会的标准和客人满意度。D、酒店20_年开始筹划没有运营截止到202x年7月七楼行政酒廊开始正式运营大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧同时添加了厨房设备设施及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用提高了酒店经营品味档次及时尚感。G、国宴餐厅餐具的添加提高了国宴菜品的档次及餐标。经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性

4、等方面增加了基础从而为菜品传播提供了实质性的效应。2、成本控制A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间保证了货源通过货比三家提升菜品质量。B、因为长期货源质量不稳定如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真保证了菜品质量。C、牛羊肉大肉长期注水导致肉质不新鲜在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。D、通过烹调技术传授不断提高员工工作效率从而节约不必要的成本支出同时提升员工的烹调技术水平。G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用保证设施设备不空

5、运转。F、在后厨厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式从而为酒店节约多余的费用和开支。合理的成本控制一直是中餐的难题因为中餐局限于传统手工操作所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握深挖市场冷门原料及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率从而直接的节餐饮厨房个人工作总结动与水汗是聚凝获收会体深又乐快实充中了到感既作工教顾回束结以可于终天今期学一的碌忙张紧pC-q:O1Mjustonlykwfr,exvigabc.Thdm餐饮厨房个人工作总结餐饮区根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅。本

6、文为餐饮厨房个人工作总结范文让我们通过以下的文章来了解。一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现_年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视

7、听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示以先首节环个好抓按须必率效到会体地深们我中程过践实求要和范格严了行进都面方等析分试测改批业作堂设与课备划计从组科各期下置布一统校在。证保本基的量质高提是理管规常学教强orgbyhwkf;EuOBAxq2j'加plentasv,cd.Mim动与水汗是聚凝获收会体深又乐快实充中了到感既作工教顾回束结以可于终天

8、今期学一的碌忙张紧pC-q:O1Mjustonlykwfr,exvigabc.Thdm对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了婚宴服务整体实操方案进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级

9、管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率本年度餐厨房年终工作总结篇一：厨房工作总结个人述职报告新的一年又将来临回顾过去一年感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己以身作则认真服从领导安排以招待所利益为重20_年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下较好地完成了各

10、项服务保障工作。为了总结经验克服不足更好的促进以后的工作现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会对所属员工的着装、仪容仪表进行检查发现问题及时纠正。规范礼貌用语要求员工见到客人时主动打招呼并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训保证每周培训时间不少于1个小时使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时严格落实各项规章制度加强内部管理对违章违纪的员工重点管理严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新菜品更换率达30%以上。共推出新菜道其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击

11、率受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究增加粗粮、小吃等品种如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等进行配菜、烧制受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研及时了解市场新的原料、菜品每月为淮河厅更新一次菜谱并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等现在天气逐渐变冷每天中午还推出了一道例汤这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流在此期间也推出了一系列粤菜系菜品主要以家常、清淡为主在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新并为宴会厅购臵了一批新的餐

12、具及器皿增添菜品新鲜感、创新度。3、安全管理（1）在食品卫生安全方面始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关从进货、领料、烹调制作都严格检查防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生准备好各种调味品检查过滤防止杂物混入影响菜品质量严格按操作程序工作对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人专人负责食品分类存放保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准未出现一次食物中毒事件。(2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗对于油

13、烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查防止泄漏。每天安排值班人在下班后关闭所有的燃气燃油阀门切断气源、火源、电源后才能离开。至少每月进行一次消防安全知识培训让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力招待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、成本管理根据菜品安排厨师班组各班组厨师对各自烹调品种负责严格按照产品规格进行加工使产品统一标准保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算对菜量进行控制配菜时按照人数进行配

14、备。尤其是宴会餐严格核算每人标准避免菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准采购以日为单位根据经营状况规律进行计划性下单避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查查看原材料的浪费情况对于恶意浪费者进行重罚。二、工作中存在的不足1、创新意识不强走出去的少不能及时对菜品进行更新进调换对淮河厅菜品的研制不够细致不深入没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房对于食堂厨房的菜品关心的少。三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库对各项菜品进行分类整理并将收集到的客人意见及建立存档

15、备案作为改进菜品的依据。2、将工作重心放到淮河厅针对局领导身体情况根据季节的变换对煲汤类菜品进行研制把菜品做细、做精。3、加强与食堂的沟通交流对每周的菜谱进行研讨对菜品进行合理调剂。4、加紧菜品创新工作厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源不断更新菜品。集众家之长经常到其他酒店学习、交流、取经对每道菜品都要进行认真分析确保每道菜品都能适合顾客口味被顾客称赞。5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核优胜劣汰实行末位淘汰制。6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时要检查菜品的使用率从原材料的购进要及时了解市场行情验收好质量、

16、数量要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用在切配时要检查菜品使用率主辅料的合理配制最后控制好成品的售价。在节能方面加强宣传、教育将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养定期开展专业技能培训每月对工作表现进行评价。8、建立开放、和谐的沟通渠道让大家积极参与踊跃发表对于工作上的生活上的意见对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时设法为他们排忧解难。总结一年来的工作我觉得有所失也有所得虽然也取得了一

17、些成绩但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中我将同厨师班子一起发扬成绩克服不足继续努力加强学习尽职尽责的完成好各项工作任务有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养更要感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢大家！篇二：厨房年终总结报告厨房年终总结报告新年的钟声即将敲响新的一年就要来临在即将过去的一年里中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下在国家政策对餐饮的不利条件下在厨房全体员工的共同努力下圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。新的一年开始了我们有别要回顾总结去年的工作发扬优势找出差距有利于扬长避短在新的一年里创新进取努力

18、拼搏创造更好的成绩。中央下达的八项纪律六项制度严禁公款吃喝严禁大操大办铺张浪费的纪律已是两年了这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验众所周知中国是政府带动消费餐饮企业要生存要发展想在市场中站稳脚根并有利润这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析散客少会议接待少、餐费标准低的情况下厨房迅速调整思路调整菜品把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里这一次我们将持之以恒争取做得更好取得更好的成绩。在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购进货渠道降低成本把利益让给客人让客人高兴而来满意而去

19、做到客人和酒店之间互惠互利树立更好的口碑。在新的一年里厨房将严格执行食品安全法抓好厨房的安全生产工作严格厨房规范的操作程序加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核创新技术、创新菜品建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队杜绝一切安全事故的发生。新的一年即将来临我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷谨此我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。中厨房：郑德彬2021年12月25日篇三：厨房年底工作总结厨房年底工作总结总是在忙碌中度过每一天但这

20、些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已经到来又要引接新的挑战了在这个竞争激烈的社会我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的给自己一份自信相信我们在新的一年中可以做得更好。厨房在_年做了很多但也有不足有激情但也有无奈其实这些就是工作这些就是生活。我们不要想着去改变什么我们更多的该想想我们自己还可以改变什么这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结和大家分享：_年香榭里厨房工作总结_年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。一、_年工作总结：1.加强厨房内部培训。

21、根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一

22、如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任

23、务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩但我们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。_年12月16日这个总结中没有写到不足因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高虽不能完美但有很大的提升空间在_年中继续努力做好厨房工作带好团队希望在11的的总结中有更大的成绩给自己加油！给厨房加油！给我们的饭店加油！第 18 页 共 18 页