厨房个人总结.doc

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1、厨房个人总结厨房工作总结厨房工作总结20_年已经过去一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、20_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用

2、。在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。7.坚

3、持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。9.厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力以自然的审美观重营养重菜品的自然感做到人无我有人有我优人优我新精细认真的对待每一个菜品做出自己的特色

4、。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品统一制定统一制作好的菜品要奖评。做到出品精细、经典对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面要做到水龙头及开关管理分工到人做到人走电气关在使用时要做到随用随开用好及时关闭。在下班后有值班人员填好表格做到下班有专人管理并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨

5、房物品卫生清理检查发现问题及时处理要随时保持清洁同时每周要做好细致卫生工作做到厨房卫生各自分工各自保持整洁无污。5、加强与员工的思想交流。班中或班后要经常和员工在一起交流及时了解他们的思想动向和家庭情况做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负担心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新的营销活动方案经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之厨房管理要细心要靠上去要严抓要动脑要动员厨房

6、每一位员工的积极性确保安全生产“零”事故目标。成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下半年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。厨师个人工作总结厨师个人工作总结好撰写人：_职务：_时间：20_年_月_日2厨师个人工作总结总是在忙碌中度过每一天但这些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已经到来又要引接新的挑战了在这个竞争激烈的社会我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的给自己一份自信相信我们在新的一年中可以

7、做得更好。厨房在_年做了很多但也有不足有激情但也有无奈其实这些就是工作这些就是生活。我们不要想着去改变什么我们更多的该想想我们自己还可以改变什么这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结和大家分享：_年香榭里厨房工作总结_年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。一、_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台

8、协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及3时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法

9、”示范厨房。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

10、厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能4大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩但我们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。5感谢您的耐心观看！Thankyoufor厨房个人工作总结(精选多篇)厨房个人工作总结(精选多篇)现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起因为我们节约的每一分钱每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在所以只要在厨房工作的每位工

11、作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；1、按规定日期换工服避免工作服过脏加大洗涤费用按规定3天一顶帽子严防发皱油污破损；如果有人爱惜则给以奖励否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用使用时长度应控制在最小限度严防大手大脚所用调料应做到瓶袋干净。清洁用品使用后要清洗干净保存在使用。如钢丝球百洁丝拖布抹布；当天洗干净挂好以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把使用期限为3个月并已旧换新蔬菜摘洗禁止一切刀切精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式以免用更多的水。4、随手关水关电起锅关煤气；杜绝煤气火常着节约用水禁止常流水所有香料包需反复使用两次以上禁止不扎料

12、包烹制食品一次性筷子应多次反复使用主要针对打荷人员用完后统一洗干净装起来下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具用具应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用各部门所用老油做到自我消化不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两饭菜合理配置值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大很多人喜欢掰开吃剩余的一半就没谁愿意去吃了造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品必须按主辅料份量单以便掌握好分量不能忽多忽少冻货应该在晚间解冻不是紧急情况下不准用水冲及泡发以免影响用料质量和菜品口味半成品腌制品存放3天后应及时通知前厅推销以免变质。8、根据营业情况备料所有食品应按计划采购所剩料合理使用禁止扔掉购贷准确避免积

13、压造成浪费各档口主管一定要查清库存在补贷不可重复购置造成积压。9、熟悉设备工作情况禁止设备不正常工作如年代较久的冰箱开机时间超过16小时会发出噪音所以在使用16小时之前关一会以免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通用料因材施艺；物尽其用变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完而粤菜组的小青菜不够用所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀不慎损坏餐具设备者应主动告知主管部门如有隐瞒者将严惩原料上浆挂粉应注意尺度禁止使用时浪费；比如浆牛肉时500克牛肉放5克嫩肉粉即可超过这个分量这些肉就给浆坏了不能用了蒜香骨鸡翅中都存在这种情况。12、各水龙头电器

14、开关应轻开轻关；洗刷笊篱油勺时禁止用力敲打使用期为两个月法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵如果有需挑出来冲洗干净送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时要本着先进先出的原则禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜可洗干净后在刻并保留原料合理使用。切姜片应清洗生姜边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用禁止油温过高因为干辣椒来说价格也不便宜不能用一次就仍掉打出的辣椒可以在用一次如水煮鱼辣椒红油辣椒。15、洗餐具时使用浸泡法节约洗涤灵如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时葱第 10 页 共 10 页