厨师个人总结范文.doc

《厨师个人总结范文.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师个人总结范文.doc（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨师个人总结范文2021年厨师个人年度总结范文2021年厨师个人年度总结范文时间过的真快茫茫碌碌中已近年末转眼间已经一年半了.回顾过去的每一天我作为一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作情况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守卫生制度认真执行卫生“五四”制。严格执行卫生法防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害

2、保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和钵灰严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行

3、工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好厨房工作。总结这一年在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。厨师个人总结范文厨师个人总结范文关于厨师的个人总结大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚而wtt在这里为大家分享下厨师个人总结范文大家都一起来看一下吧。厨师个人总结范文篇一回首这一年自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”耗费了

4、不少时间和尽力现对20_年个人工作总结如下；一、过于迷信平台大小之前的我心比天高总想找到一个大的平台总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势从而与企业一起面对困难因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山永远都会一事无成的。平台的大小绝不是影响一个人成功的绝对因素关键是自己在现处的平台中怎么去努力怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信选平台不如做好自己。二、遇事不淡定想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事常把生活中的情绪带到工

5、作中来。易冲动不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病凡事三思而后行。三、适应能力差不坚持选择环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重种子春天播撒秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去公司才会重用你自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样这里工作一个月那里工作一个月是不会得到很好的结果的那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。“路漫漫其修远兮吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来争取在下年

6、度工作取得更大的进步。厨师个人总结范文篇二大家好:伴着时钟的步伐_年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。二.人员管理方面1.进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在

7、结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。2.今年对厨工做了多次调整调整的原则是以老带新灵活运用以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生安全、消防安全方面1严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。2严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣六.厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换虽是小细节问题时

8、间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.柒._用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的宾客。八._年的设想与工作安排我们团队要在_年的基础上继续加强经营管理质量卫生控制和成本控制同时改进自己的工作思路考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。厨师个人总结范文篇三回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作情况总结如下。一、在菜品定位上依照酒店

9、整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜

10、都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。五、在原材料的

11、验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。厨师个人总结范文厨师个人工作总结厨师个人工作总结篇一：厨师个人工作总结年终总结伴随着时钟的步伐_年马上就要过去了回首过去的一年感谢各位领导对我工作的指导和帮助感谢广大同事对我工作的支持我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己做好本职工作弥补工作中的不足提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工

12、作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。一、强化理论和业务学习不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习在工作中坚持一边工作一边学习不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识结合自己工作实际特点利用闲余时间选择性地开展学习通过学习进一步增强党员意识和为人民服务观念。二、努力工作按时完成工作任

13、务。在过去的一年中我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班保证按时开餐遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力因此在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中同时我还认真听取就餐人员的意见总结不足并在下次烹调中及时改进。在服务上我做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度严格执行食品卫生法防止“病从口入”

14、防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转我都能够服从领导的安排不讲条件全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此回顾过去的一年我还存在许多不足：服务意识不强有时也还有考虑不周服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点克服困难弥补不足做好自己的本职工作。二0一三年十一月后勤组：郭志强篇二：厨师个人年终工作总结范文两篇厨师个人年第 12 页 共 12 页