厨房员工培训计划-(2).doc

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1、篇一：1厨房部员工培训计划厨房部员工培训计划厨房部员工培训期为36天,共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程海鲜原料知识 厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫 全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天,共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试个别菜品试制 菜品演示定位第三阶段为结合培训，时间

2、为8 天，共18节课 培训内容: 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排、理论教学：、实践教学篇二:厨房员工培训计划厨房员工培训计划一、 厨房员工培训的种类1、 按培训的时间分（1）短期培训（2）长期培训2、按培训形式分（1)脱产培训（2）不脱产培训3、按培训性质分（1)岗前培训(2）岗位培训（3）换岗培训（4）不称职员工培训二、培训的内容厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识,专业实践技能的培训，以及企业文化，政

3、治思想和文化知识的培训。1、 专业理论知识培训包括(1）食品原料知识（2）食品生化知识（3)食品卫生知识（4）食品营养知识（5）烹饪工艺流程知识 （6）烹饪美学知识(7）厨房生产成本核算知识 (8)厨房管理知识(9)菜品开发与菜品创新知识 （10）其他相关知识2、职业道德教育3、烹饪专业技能包括(1)各种原料的加工技术(2）本店所提供的菜点制作技术（3)创新菜点品种的推广使用（4)新的烹饪工艺技术（5）新型调味料的使用与味型开发（6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等）4、培训的方法（1）讲授法（2)讨论法(3）演示法（4)实践指导法5、培训时间(1)集中学习10天 (2)实际操作10天

4、篇三：4号厨房员工培训计划4号厨房员工培训计划第一天:一、 企业文化:1、 公司口号：团结一心、用心工作；语言和谐、微笑服务。1你好！ 2、 公司八大九大礼仪动作: 2中午好/下午好/晚上好 欢迎光临!3你好这边请！4不好意思让您久等了!5对不起请稍等！6我们马上为您服务！7请不要遗忘您随身携带的物品!8请慢走，欢迎下次光临！3、 公司组织架构：(见附件)1客人的要求是第一； 2要发自内心的微笑； 4、 公司服务宗旨：3 客人的每件小事要当大事去做；4 细心、耐心、专心5、 公司经营理念：崇尚自然原味、健康环保；少油、少盐、无味精；用心打造 妈妈的厨房1创造一个热情、时尚、快乐、有别于传统服务

5、业的餐厅。6、 公司三大目标:2不管你来自哪里, 这里都会带给你最好的技能成为一个强大的人。3这里等着充满激情的你来挑战。 1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵; 7、公司员工“五大不准”：2不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人; 3不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； 4客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，应主动上交吧台。5不准跟客人说“不”“没有“不知道” 8、店营业地址及电话：1世茂旗舰店地址：朝阳区工体北路13号北京世茂百货3层b313、314 电话：84185579 wifi密码：kitchen42小咖建外soho店:朝阳区东三环中路39号院建外soho8号楼0828 电话：59

6、001146 wifi密码:590011463华联万柳店地址：海淀区巴沟路2号华联万柳购物中心5楼505号 电话：82589549 wifi密码:无4霄云路店地址：朝阳区霄云路35号院(65) 电话：51302769 wifi密码:kitchen4一、 仪容仪表：1上衣统一工服黑色半袖t恤，佩戴围裙 ； 1、 公司仪表要求：2裤子统一黑色休闲西裤或深色牛仔裤； 3鞋子统一黑色或白色帆布鞋、休闲鞋; 4配戴工牌、对讲机、手表、笔、记事本、酒起上岗； 1女员工一律佩戴宽度发卡、2、 公司仪容要求：淡妆上岗保证妆容清洁整齐；2不允许佩戴金银首饰上岗,如已婚女士可佩戴一枚戒指 3不允许留指甲、涂甲油；

7、 4男士要求留寸头、每日剃须、不留指甲. 1站姿：全身笔直精神饱满，两眼正视前方，两臂自然下3、 公司仪态要求:垂；两脚跟并拢，两脚尖张开60（男)、张开30(女） ,2坐姿：上身正直稍向前倾，头、肩平正，两臂贴身下垂，两手可随意扑放在大腿上。3走姿：双眼平视臂放松，以胸领动肩轴摆，提髋提膝小腿迈,跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背笔直。4、公司员工值岗要求:1工作期间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直,手不得插在口袋里。 2在服务中要做到三轻即“走路轻”、“说话轻”、“动作轻” 3待人接物要彬彬有礼,微笑待客,同事之间礼貌合作； 4工作中养成习惯性一律使用对讲机进行工作对接和交流; 5领位站姿不

8、得倚靠墙壁，双脚自然分开成30度，双手交叉放胸前； 6服务员在分管的岗位小碎步上前笑脸迎客，协助领位安排客人入座; 7在服务的过程中提升自我的推销能力,敢于张口做自我介绍以便让客人知道你在为他们服务。例:我是xxx,有什么事可以叫我，很高兴为您服务。一、 考勤、奖惩制度:（一） 考勤制度：迟到:未按照规定工作时间到岗的情况.早退：未到下班时间而提前离岗。脱岗:工作时间未经领导批准擅自离开工作岗位.旷工：无任何手续无故不上班。有下列情况者，均按旷工论处：迟到、早退或脱岗连续超过30分钟按旷工半天；或未经准假而不到岗者；或不服从工作调动，经教育仍不到岗者；或采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明

9、者;或违纪、违规行为造成的缺勤;或未办完离职手续而擅自离职的。考勤统计时间：每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。 ？ 月累计迟到、早退次数不超过2次（含2次）且累计时间不超过30分钟者不予处罚。月累计迟到、早退次数超过3次（含3次)或累计时间超过30分钟者，扣除半天日薪作为处罚。迟到5次以上或累计超过1个小时按旷工一天处罚。 旷工者，按旷工时间的双倍日薪作为处罚。上下班均未打卡者,按旷工处理。月连续旷工3天（含3天）,按自动离职处理.月累计旷工5天（含5天），年累计旷工15天(含15天），按严重违纪处理,公司保留无偿解除劳动关系的权利。 ? ？ ? ？ ？(1） 未打卡：? 员

10、工因客观原因如：手指受伤、脱皮等原因不能打卡的,须在人力资源考勤员处签到。员工确因工作需要直接外出不能按时打卡，须提前一天填写公出单，按照审批权限，报上级领导签批后,月底统一提交至行政人事部.如有特殊情况无法提前填写公出单，需在上级领导批准后补写公出单，否则按迟到、早退或旷工处理。逾期补办公出单，公司一律不予认可. 因员工个人主观原因造成未打卡，按旷工0。5天计算. ? ？ ?部门负责人/店长为本部门/本店考勤管理第一责任人,直接负责对本部门员工劳动纪律的管理,确定部门考勤员并及时报备。部门考勤员具体负责督促及指导本部门员工办理外出登记、请假及出差等手续.2、 假期的申请和审批休假需提前填写休

11、假申请表,所有假期最小申请单位为0。5天。不足4小时按0.5天算，超过4小时按1天算.（1) 审批权限？ 店面员工请假三天以内的(含3天）报店面经理审批,3天以上交行政人事部复核.? 管理公司员工请假,先由部门经理审批，再提交行政人事部复核。? 部门经理/店经理以上级人员请假,先由行政人事部审批，再报ceo批准。(2) 法定假期员工享有国家规定的法定节假日。店面无法当天休息的可予以2倍的调休。a.b.c.d. 新年1天（一月一日）; 春节3天(农历除夕、正月初一、初二）； 清明节1天(农历清明节当日)； 劳动节1天（五月一日)；e. 端午节1天（农历端午当日）;f. 中秋节1天（农历中秋节当日

12、)；g. 国庆节3天（十月一日、二日、三日）。(3) 福利假期a) 婚假：a、 员工符合国家法定结婚年龄且登记结婚日期在劳动合同期内.婚假在结婚登记后90天内完成休假。根据国家有关规定,员工可享受3天带薪婚假.b、 符合晚婚条件（男满25周岁,女满23周岁）另加7天奖励假。c、 婚假为自然日即包括周末和法定假期,婚假需一次性休完。d、 申请婚假须提供结婚证书复印本交人力资源复核.b) 产假(含流产假）：a、 女员工提交怀孕证明后，按照相关规定享受带薪产检假.b、 女员工符合计划规定生育者,可享受98至128天产假。c、 女员工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天流产假。女员工怀孕4个月以上

13、流产时，给予42天流产假。d、 男员工在配偶产假期间可享受5天带薪护理假。e、产假及流产假的休假天数以自然天数计.休产假期间的工资由生育津贴支付。因员工个人原因未上生育保险的,公司按照北京市最低工资标准支付产假及流产假期间的工资.f、 对于不符合国家生育管理规定的生产和流产,不给予产假津贴,按事假处理。c) 丧假:员工直系亲属（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡,可享受3天丧假。申请丧假须提交亲属的死亡证明复印件交人力资源收存。 d) 工伤假：员工在工作期间因工受伤,用人部门须将工伤事故报告24小时内报行政人事部，并将医院住院、医疗费用单据交由行政人事部依照国家有关规定进行办

14、理。e） 带薪年休假：a. 员工在公司服务满1年即可享受5天带薪年假;b. 员工在公司服务1年以上10年以下的每增加1年工龄，即可多1天带薪年假,最多可享受10天带薪年假；c. 员工在公司服务满10年以上的，可享受15天带薪年假；d. 员工一年内累计病假超过30天的，不享受当年年假。e. 员工本年度累计事假超过20天的，不享受当年年假.年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享,由个人申请,公司审批享用。公司有权根据生产经营情况统一安排员工年休假。f） 病假:a、 员工预诊须提前1天填写休假申请表提出书面申请，获得批准后方可休假。b、 员工急症不能到岗，要在上班前电话报告部门经理或店面经理,并于休假返岗后当天将医院就诊证明或病休证明交部门经理或店面经理转行政