设备卫生管理制度-设备卫生管理制度规范.doc
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1、设备卫生管理制度_设备卫生管理制度规范设备卫生管理制度_设备卫生管理制度规范 为提高生产效率及设备使用率,以确保品质、延长其使用寿命,应制定规范的设备卫生管理制度.下面小编为大家整理了有关设备卫生管理制度的范文,希望对大家有帮助. 设备卫生管理制度篇1 一.目的 为了使公司对设施设备卫生管理进行有效控制,确保设施设备的卫生,特制定本制度。 二.适用范围 适用于公司设施设备的卫生 三。工作程序 1。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染. 2.配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、
2、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施.主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁. 3.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件.加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效除四害消杀措施。 4。配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示.宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。 5。食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及
3、时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB16153饭馆(餐厅)卫生标准要求。 6。用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 8。各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识. 9.贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次
4、使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 10。应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 四.相关记录 设施、设备维修保养记录 设备卫生管理制度篇2 1.0目的 通过对生产设备控制,提高生产效率及设备使用率,以确保品质、延长其使用寿命. 2。0适用范围 适用于对生产设备的检修、保养和安装过程的控制。 3.0职责 3。1生产负责人 a)负责编制设备定期维护保养计划。 b)监督和检查各车间定期维护保养情况。 c)负责在用设备的统一调配管理,提出设备的购置计划。 3。2生产车间 a
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