食品安全餐厅卫生管理制度.doc

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食品安全餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度1、餐厅、包间要保持整洁餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时餐厅服务人员应当立即撤换该食品并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品做出相应处理确保供餐安全。3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品专用工具要消毒后使用定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)防止污染。4、供顾客自取的调味品要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。5、必须使用消毒后的餐饮具未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、设有充足的用餐者专用洗手设施有符合要求的餐具保洁设施提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。7、端菜手指不接触食品分餐工具不接触顾客递小毛巾用夹具用后及时收回清洗消毒用过的餐饮具及时撤回并清洁台面。8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作盛装垃圾的容器应密闭垃圾及时处理做好“三防”工作保持整洁卫生。9、食品生产经营者严格按照深圳市餐厨垃圾管理暂行办法要求收集处理废弃油脂。第 2 页 共 2 页