最新关于学校食堂工作人员个人工作报告总结{范文三篇}.doc

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1、最新关于学校食堂工作人员个人工作报告总结范文三篇 要求职工食堂加强基础管理,大力改革,积极创新开拓发展,强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作,确保食品安全卫生,职工身体健康,达到 三满意 .伟大的事业不是靠力气、速度和身体的敏捷完成的,而是靠性格、意志和知识的力量完成的.以下是小编为你提供关于食堂员工工作报告,希望对你有帮助 工作报告1 时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年了. 回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重.因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康.所以,为了扬长避短,今后能把

2、工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下: 第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去,所以作为单位的食堂这也是很重要的.作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑. 第二、作为一个集体食堂,食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事.首先,我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗.食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作.不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的

3、要求等.通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识.切实做好食堂的食品卫生、餐具的 一洗、二冲、三消毒 工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫.如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位.全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转.第三、每天,我一有空闲,就下厨房巡视,与食堂人员取得沟通联系,对食堂工作方面的所需或不足,作详细了解,如有不周,及时作好调控.如卫生情况:由于用餐人数多,前段时期食堂人员不定,使大家身心疲惫,有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不够整齐.为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况

4、,我亲自为他们出谋划策,亲临厨房,指挥他们或配合他们一起工作.使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新,地面、库房等一尘不染.厨房有了明显改观,良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅,干劲更足;同样,良好的餐饮环境,也给就餐人员带来了愉悦. 第三、把住食品进货也非常重要.一百多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等.由我和采购员一同去采购,严把没有 检疫证 、 食品卫生许可证 的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康.在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故.食品卫生方面做到不能长期

5、存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购. 第四、一年来接待了,大小用餐共计十余次.及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象.同时确保了职工的正常就餐. 第五、在菜谱的安排方面: 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数,有计划的制订每天菜谱,因为食堂就餐的人较多,不能100%的达到人人满意,但能保证80%以上的人员满意; 2、学生喜欢的菜品,在不增加费用的前提下,可以多采购一点,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配,做到同一菜品一个月最多吃两次.新鲜蔬菜每个星期也能保证一次; 3、合理利用菜品的多种用途,不浪费任何一种菜品,如炖萝卜时,萝卜皮和萝卜帮可以做成泡

6、菜,白菜帮大家都不喜欢吃,但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌,还可以回锅,也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌,可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了,同时费用也就降下来了; 4、在节约成本方面:食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放.肥肉既可以用来炼油炒菜,也可以放在菜里一起炒.这样一来不仅节约了炒菜的油,也让员工感觉不到肥肉的腻. 第六、就餐方面,我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫.现在,学生食堂一日三餐供应,每顿除米饭、馒头外,还增加了包子、饼、花卷,早点还增加了油条、豆浆,每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、

7、粥,并坚持平均一月吃一次饺子.每天的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督. 第七、在菜品的采购和管理上: 1、严格控制对等食品的采购关,尽量不采购容易霉变和产生_的菜品,如:四季豆、蘑菇等; 2、科学、合理地贮存食品,在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品. 第八、加强卫生管理,增强忧患意识. 食堂卫生是隐患的源泉、发源地.在卫生管理上我们坚持每周工作例会,做到警钟长鸣,增强职工的忧患意识,尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到: (1)注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手. (2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要

8、求.必须做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物,日产日清随时打扫.周末进行大扫除. (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用. (4)开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽等.食堂全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作正常运转. 第九、是设备管理规范、保证安全.食堂是消防安全的重点部位.因此,食 堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法.各项设备都设置了专人负责,并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患.今后的工作打算:一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性.在思想认

9、识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好职工食堂,以方便干部职工就餐.二是要不断强化管理,食堂服务工作上档次.三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作.食堂管理工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责. 工作报告2 忙碌的一个学期过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的.作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的.作为_更应多为职工的饮食着想,为保证每位师生的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结: 一、持

10、证上岗、消除安全隐患 作为一个集体食堂,严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事.首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗.其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等.通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识.切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的 一洗、二冲、三消毒 工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫.如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位.全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转. 二、强化软件管理 学期开学,食堂_和工作人员一起学习中华人民共和

11、国食品卫生法,提高每位工作人员的思想上认识.本学期,先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙,特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范.定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂.在此基础上又专设食品卫生监督员,仓库保管员及专职采购员,并严格控制各种主料,从而从根本上杜绝了食品安全隐患. 学校非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫.力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范.食品卫生工作中,紧紧围绕以 三防 为重点(防中毒、防投毒、防病毒),采购工作中

12、严把 五关 即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关.在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品.同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实.确保进货质量,把一切不安全因素都堵在校园外. 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯.同时,加强炊事人员的技术与技能的提高.认真做好各项台帐和相关材料,做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细做实和万无一失. 三、规范操作,落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、服务人

13、员行为规范等,分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范.坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁.对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收.对卫生严格制度化管理,分工清楚,责任明确.在对员工的日常管理中,我们制度加情感,用自己的行动去管理,用指导去管理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应,为此,学校在今年暑期对餐厅的

14、屋面进行了维修,改善了师生的就餐环境.还腾出原体育室并安装了空调作为教师餐厅,改善了教师的就餐环境;由于柴源紧张今年十月份又投入1.2万元添置了四口液化气锅灶和三个50kg液化气钢瓶,既减轻了食堂员工的劳动强度,又节省了食堂的燃料开支. 五、实施定点采购制,杜绝安全隐患. 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人员本身等几个主要环节.学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识,制度措施,规范程序,油和调料、大米定点采购,平时肉类等坚持在质量第一,价格第二的原则下,由资质齐全的提供.并坚持索证制度,索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照,由专人验收

15、,切实把握好进货验收关.食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位,分工到人,明确职责,及时记载,分管校长、主任不定期检查.同时加强食堂工作人员的思想教育,加强政治理论学习,树立为教育服务、为师生服务的思想,切实关心食堂工作人员的生活,解决其困难,使其一心一意为食堂工作,无私心杂念.食堂工作人员及有关管理人员,每学年进行一次健康检查,每月一次的安全例会和每天的卫生检查,随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽.由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范

16、的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,确保了学校的稳定和发展.食堂从未出现过任何安全事故,食堂工作也正常受到上级领导和卫生部门的好评,保住了南京市餐饮行业 _示范单位 这块牌子. 六、存在问题 随着人民的生活水平提高,给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯,主要表现在: 1、挑食、偏食,导致倒饭、倒菜现象严重; 2、小朋友们独立生活能力较差,有时会出现吃不饱、吃不好的现象,而引起家长的不放心. 另一方面,食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究,往往不能想学生所想,正确善待每一位学生,这都给食堂管理带来一定的困难.但是,任何一项工作都有它有利的一面,也有它问题的一方,

17、但我们只要一分为二地看待它,困难也会变得得心应手.所以,我坚信,在校领导的关心和监督下,在全体食堂工作人员的共同努力下,我校食堂一定会越办越兴旺发达. 工作报告3 自年初以来,在食堂经理的领导下,我们全体食堂员工恪职尽责、勤劳务实,圆满完成了领导交给的各项接待任务.身为厨师长,我由衷感谢一年来领导对我的信任,也感谢全体员工对我工作的支持和配合.一年来,我团结带领全体食堂员工,不断更新管理理念,不断提升服务质量,不断优化服务环境,始终高标准要求、高效率运作,高水平服务,为实现食堂科学化、规范化管理而做出了不懈努力,现将一年来的具体工作总结如下: 一、强化管理,不断提高服务素质 为了提高员工的服务

18、能力和服务素质,在员工培训上逐步进行加强.在文明礼仪上,要求员工要注重仪表形象和行为举止,严格遵守食堂各项规章制度,达到食堂工作人员行为标准要求.在卫生管理上,严格要求员工认真执行食品卫生安全法,把好食品加工的各个环节.根据员工数量划分了各自卫生负责区域和卫生责任内容,我进行随时抽查,发现问题后立即督促相关人员进行整改.严格规定食品原料必须分类存放并分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量.通过这些措施来确保食品卫生安全.在专业素质上,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事

19、业.经过一段时间的努力,员工整体服务素质得到全面提高. 二、深入研究,不断创新菜品特色 菜肴质量是食堂发展的根本,为了保证职工能够吃好,作为厨师长,我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划.根据服务对象的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品,并根据季节性原料供应特点,适时推出一些特价菜.在针对每道菜都制作相应投料标准及制作的同时,严格按照标准执行制作程序,确保菜肴的色、香、味稳定.同时认真听取员工意见及服务对象意见反馈,总结每日出品问题,并在工作过程中及时改进不足.我还经常组织员工动脑筋、想办法、变花样来不断更新菜谱,进行配套餐的营养搭配和调整. 三、严格控制,不断降低管理成本

20、在保证菜肴质量的情况下,尽量降低成本,让利于服务对象,这是我始终追求的一个重要目标.作为厨师长,我对库存状况随时掌握并进行了深入思考,坚决执行 先进先出 的供应原则,想方设法把存货时间较长的原料尽快销售出去,并深入开发研制无成本菜品,即将主菜剩余原料做成托式菜品来降低成本.严格把握原料消耗关,杜绝浪费和不合理利用现象,从而总结出自己的一套降低成本的新方法. 在今后的工作中,我一定会继续加强对员工的科学化、规范化、民主化管理措施,不断提高食堂服务质量和服务水平,抓好员工培训、卫生清理、菜肴更新、节能降耗等项工作,为食堂的科学发展奠定坚实的基础,让领导放心,让职工满意,为推动食堂不断发展壮大贡献力量!