后厨个人的年终总结.doc

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1、后厨个人的年终总结后厨工作总结工作总结转眼间2021已结束感谢领导一年多来给予的关心帮助及同事们对我工作的支持使自己个人能力也得到了很大的提高现将工作情况作总结汇报并工作打算作简要概述。一、一年来主要工作（一）服务员期间工作首先将餐厅的卫生做好坚持每天与同事将餐桌、餐椅及地面卫生清扫干净为大家创造一个整洁干净的就餐环境；其次做好餐具的消毒工作定时将餐具分类消毒并及时将残缺破旧的餐具更新。最后认真听取用餐人员反馈的意见及时报告上一级领导并进行纠正改进。(二）领班期间工作在做领班期间首先自己能够以身作责带领服务员做好服务工作。以身作则是我做好工作的关健卫生清洁过程中发现有不合程序或者清洁不彻底时指

2、出问题所在使同样的错误不再同一个人身上出现两次。其次熟悉店内的菜品特别菜式及价格；同时做好餐前、餐中、餐后的巡视与服务工作中遇到问题善于思考虚心接受意见。最后能够妥善安排候餐宾客根据排队次序安排宾客刷卡就餐做到就餐秩序有序；并根据实际运作向主管提出合理化建议反映下级的情况和意见,做到上下级间的沟通。(三）前厅主管期间的日常工作1.礼节礼貌要求每天练习要求员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督共同进步。2.班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运

3、用员工养成一种良好的态度。3.严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。4.前厅卫生管理要求员工看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。5.用餐时段由于客人比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。能够带领员工做好用餐高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。(四）、员工日常管理1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速的融入集体、调整好心

4、态将直接影响服务质量根据新员工特点及入职情况进行谈心目的是调整新员工的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮行业的步伐。2.注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良好的工作状态不定期组织员工进行学习并以对员工进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进每月定期找员工谈心做思想工作了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3.结合工作实际加强培训目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析使员工对日常服务有了全新的认识和理解在日常服务意识上形成了一致。二、工作

5、中存在不足1.在工作的过程中不够细节化工作安排不够合理工作较多的情况下主次不是很分明。2.与上下级之间欠缺沟通常常是出了事以后才发现问题的存在。3.对服务员的管理上存在过得去的现象顾于面子而不去对其批评。4.生活中对员工的关心不够常常有些员工生活中存在困难不能及时发现并予以解决。5.与就餐人员的沟通不够不能及时采纳就餐人员对饭菜质量的意见建议。三、2021年工作计划1.努力做好内部人员的管理在管理上做到制度严明分工明确。2.在现有的例会基础上进一步深化例会的内容把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享服务经验激发思想。3.将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升主抓

6、服务细节和人性化服务提高服务人员的入职资格提升服务员的薪酬考核待遇标准加强日常服务树立优质服务先进个人制造服务亮点。4.在物品管理上责任到人有章可循有据可查有人执行有人监督。5.加强与就餐人员的沟通以问卷方式调查饭菜质量对反馈问题及时进行解决。以上是我一年来的工作的总结及下年的工作打算如有不妥之处请领导给予指导谢谢！祝愿酒店生意越来越好。后厨年度工作总结篇一：厨房工作总结厨房工作总结20_年已经过去一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、

7、20_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态

8、度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。9.厨

9、房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力以自然的审美观重营养重菜品的自然感做到人无我有人有我优人优我新精细认真的对待每一个菜品做出自己的特色。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品统一制定统一制作好的菜品要奖评。做到出品精细、经典对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时

10、了解市场的行情验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面要做到水龙头及开关管理分工到人做到人走电气关在使用时要做到随用随开用好及时关闭。在下班后有值班人员填好表格做到下班有专人管理并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生清理检查发现问题及时处理要随时保持清洁同时每周要做好细致卫生工作做到厨房卫生各自分工各自保持整洁无污。5、加强与员工的思想交流。班中或班后要经常和员工在一起交流及时了解他们的思想动向和家庭情况做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负

11、担心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新的营销活动方案经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之厨房管理要细心要靠上去要严抓要动脑要动员厨房每一位员工的积极性确保安全生产“零”事故目标。成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下半年中共

12、同面对困难共同挑战未来为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。篇二：餐饮后厨部20_年工作总结既2021年工作计划ok餐饮后厨部20_年工作总结既2021年工作计划ok弹指之间20_年即将逝去崭新的一年正向我们迈来。20_年对阳光万豪酒店来说是不平静的一年也是经历了磨砺的一年行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果但也算经历了一段不平凡的考验现将行政部一年工作进行总结.20_年度工作回顾：一、后勤保障工作1、办公用品管理方面：在办公用品管理工作上以前是不定期申购办公用品随用随买今年首先规定了办公用品申购时间为每两月申购一次并且在三月份清理了库房把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明

13、细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等统一整理出来给个部门领用所有的碳素笔都给领笔芯所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用品管理办法严格按照酒店规定执行领用程序“先申购、再领用申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法做到有计划领用在领用的同时向各部门领用人提倡节约从而达到降低办公用品费用的目的为各个部门的正常工作提供了良好的条件保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用库房里陈年办公用品已经全部领用完毕仅这一项就为酒店节约了不少费用。2、员工餐方面：为了让员工吃好住好安心工作在酒店领导的支持下从以往每三个月调整

14、一次菜谱改为一月调整一次到现在的一周调整一次菜谱而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准每天的菜都做到荤素搭配每周末吃一次炖肉每周一协助员工餐包一次包子给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制对员工餐进行规范化管理对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理机制落地之后员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。3、员工宿舍方面：为提高员工宿舍规范化的管理制定了“宿舍节能降耗机制”和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全

15、问题。针对宿舍床上用品陈旧问题在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套员工领用一套为酒店缴纳30元押金走时不退的在工资里扣50元这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品每两个月流动红旗评比一次评比优胜宿舍宿舍长奖励50元成员每人20元礼物这一评比使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生每次评比之后员工都兴趣高涨员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”每天必须打扫两次卫生每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。4、员工文化活动方面：为了让员工业余时间

16、过的充实联系了市文体中心的领导以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。针对员工个人发展方面在酒店领导的支持下我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动这一机制的落地得到员工的普遍认可并且都积极的准备及参与。这一活动的举办对于员工自

17、身来说对自身以后的工作有了目标和动力也让员工意识到了对将来的人生规划。二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓以往质检以检查卫生为主查完后不进行处罚所以质检工作陷入了流程化、形式化酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善鉴于这种情况行政部今年增加质检频率质检由每周一次改为每周三次除周四进行例行质检外每周还不定期进行突击检查对突击检查出的问题在周四进行着重检查并立即打印质检报告责令相关问题部门在规定期限内进行整改并在周五进行复检打印复检报告了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”着重列出了质检中检查的项目其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施

18、设备、工作技能等方面并规范了奖罚标准使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率并且在“质检责任机制”落地之后各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚质检工作变得不再举步维艰部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录每份文件都经过认真登记编号做好标示使档案管理做到井然有序。3、卫生防疫方

19、面定期组织员工做健康体检使每位上岗的一线员工都能持证上岗定期向卫生监督所上报宴会申报表从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证以及餐饮服务许可证。4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来行政部首先制定了“会议机制”自从会议机制落地之后酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”规范了经理值班承诺自罚职责保证酒店每日有值班经理认真职守真正做到谁值班谁负责解决酒店一切突发事件及客人投诉事项并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签

20、字工作。5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事五月张宝东眼部重伤十月赵佳英被打受轻伤十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故当然有工伤也有自身原因造成的伤害都和酒店的管理层层挂钩在对工伤法一知半解的情况下工伤认定和理赔就走了许多弯路所以对各种法规的学习就显得尤为重要今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。6、定期举办“阳光之星”评选活动从各部门选拔出优秀员工给以奖励从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日简单的生日聚会、发送一

21、份小礼物吃一碗长寿面大大提高了员工的工作积极性和主动性。7、协助各部门做好紧急协助工作安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子让员工每周都能吃上香喷喷的包子这也是我们的职责。四、存在不足及明年计划1、各部门对新出台的机制认识还不够导致处理问题不灵活不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中质检检查出的问题部门认为都是基层工作人员直接造成的有的管理人员抱着“事不关已高高挂起”的工作态度对发生的问题只知道处罚员工不分析员工犯错的根源工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门

22、给予的合理化建议少酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。2、培训工作没做到位学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工整体日常学习及培训工作意识不强在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会来满足和提升员工的自身素养和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡但是好多员工还是反映除了每个月给

23、员工举办一次生日聚会外其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动合理制定培训计划和文体娱乐计划严格按照计划实施。加强员工的团队意识酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面行政部坚决做好员工的后勤保障工作并且制定酒店2021年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的可是就是我们在日常管理和疏导上

24、没有做到位让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识各部门严格按制度管理员工的日常行为规范每个部门做好安全防范紧急预案哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法对责任心不强引起的事故绝不姑息。过去的一年得到了各部门的配合和协助行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子但仍存在着很多不足之处由于行政部杂事多工作上常常事无巨细每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法促使行政部

25、工作再上一个新台阶为酒店的健康快速发展作出贡献。篇三：厨房年度工作总结厨房年度工作总结厨房部厨师长朱时森转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了在这里我成长了许多也收获了很多。这里有我的良师益友有一支能干、上进的团队更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖更能让我的理想和目标得以实现！在20_是我激动人生的一年有很多的挫折和成功。总结如下：1、工作感慨在投入到新的环境后组织一支有理想上进的队伍从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中时刻严格要求自己做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后经过九个多月的努力使自己对这份工作有了更大的挑战。一、自筹备以来整体气氛良好服从意识强大家对工作更认

26、真、用心、积极更有信心二、在这里刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境让我们工作轻松许多在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位仓库的进出方案采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。2、工作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上后马上采取行动了解他们之间的需求有问题就分析并解决有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾要敞开心扉及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提营造积极、向上、团结的工作氛围。二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架后果比较严重都给开除了从这次事

27、件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中努力学习提高工作效率提升业务能力。积极响应公司管理的号召提升管理的措施遵守公司的规章制度做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风勤俭耐劳、乐于助人的优良传统时刻牢记自己的责任和任务严格要求自己在任何时候都要努力完成领导交给的任务做到应有的职责。4、年初工作计划与目标一、年前工作计划：1、在1月中备好龙虾为过年作准备。2、过年后人员的招录与工作安排

28、3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求4、深入各个环节、多看、多思考完善细节和之前未完成的工作5、创一支更团结、更和谐的团队让团队理想得到充分发挥加强沟通及为人处世的学习。6、人的一生中有着许多成长的过程如思想上工作中要不断学习外为人处世也不例外多理解别人有一颗宽容的心多发现别人的优点凡事都要换位思考工作则以积极、发展的心态和眼光这样才能让自己更好的融入到这个集体并能为构建和谐团队发挥自己的能力让年龄与智慧同步成长。20_年度工作总结-厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐我从刘总身上学到了很多做事的细心勤劳原则等方面就个人而言在上班的

29、时候有很多不好的习惯经过刘总的批评教育让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。今年2月份我从公安路店到均瑶实习在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。5月份进入新桥店开展筹备由于朱时森老师储备工作经验比较丰富还有刘总全方位的帮助顺利进入6月1日的开业在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月做事还是比较吃力人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足虽然在均瑶店已经培训了一段时间来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里已完成刘总和厨师

30、长下达的各项任务但还有不到位的请公司各位领导多多指点明年争取做的更好。谢谢！20_年度工作总结-厨房部改刀组刘剑时光飞逝20_年很快就要过去了回顾过去的一年感慨良多为了更好的开展今后的工作对过去的工作总结如下：1.俗话说;活到老学到老;,各方面一直要求自己努力提高自己以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了担任厨房部改刀负责人期间尽管遇到了很多困难在领导的支持下也都全部做好了从中也学会了许多。2.在严格要求自己的同时更要监督本部门员工认真落实岗位职责提高自己的同时要把下面员工的技术提上去让他们知道这样在去做好每一件事情。3.做好本部门的工作的同时还要配合还其他部门的工作尊重领导和同

31、事懂得怎样去跟别人沟通。4.新的一年也有新的计划新的一年有新的憧憬在新的一年里我会更加努力的工作把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。20_年度工作总结-厨房部冷盘主管黄亮时间仓促流去很快又是年尾的日子回想起在得尔乐工作已经有九个月了在这短暂的时间里让我经历了很多挫折更让我学到了很多使自己变成熟了很多。人一定要有目标没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台更感谢那些给过我帮助的人我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。以下是20_年的计划以及自身的提高：1.提高部门员工操作技术和工作效率做好每一天的工作加强样品菜肴、出品菜肴质量。2.多了解原料的进

32、货价格杜绝浪费控制成本。同时加强区域卫生的标准做到更好。3.熟读五常管理法维护良好的工作环境。4.样品摆盘和围边要力求创新并加强新菜品的研发这是20_年工作的重中之重。5.坚持每周两次的部门会议发现问题及时改正时刻提醒员工提高工作效率。多看书提高自身的知识水平时时要求自身提高吸取经验教训总结自己多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来相信得尔乐的20_更美好。20_年度工作总结-厨房部炉台主管葛亮时光荏苒20_年已经过去我们充满信心的迎来20_。回首过去的一年感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。一.厨房管理方面：1.20_年

33、人员的调整新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式各班组、部门之间的交接需要签字严格按照流程执行。3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头点击率非常高但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴让菜肴有更多的升值空间口味因人而已特色菜也是客人品尝出来的只有让客人满意我们的工作才有突破。4.厨房实施的是定位管理法对厨房所有货物定位处理效果不错。5.综合管理大培训厨房积极参与学习并贯彻落实把理论与实际相结合。二厨房存在的问题：1.维护和管理上耗费较多表明我们厨房还需要提高节约意识。2.对怎样做员工的思想工作还

34、需要总结和学习。3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。三.20_年工作计划：1.对厨房进行有效监控与指导提高执行力。2.通过专业培训和学习储备厨师的力量。3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护同时控制成本。4.在原料的验收和使用方面做到严把原料质量关提高半成品的利用率。20_年度工作总结厨房部上什组董龙海新的一年又要来临回顾过去的一年感慨很多。自从4月份进入新桥店上班经历了很多但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。1.认认真真做人踏踏实实做事。在工作上担任上什部负责人虽然没有转正但在工作上技术上生活上都尽自己的最大努力去做好。就像刚开始开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉后来在刘总的亲自指导下

35、把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例严格按照刘总制定的方案走效果非常好。2.团结和技术的提升。要想把菜做好部门的团结和协作能力非常重要一要团结二要提升。在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责把每个技术环节都做到位对于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工作对主副食进行严格把关。在生活上多与员工沟通掌握本部门员工的思想动态带动本部门搞好工作遇到困难或其他的情况及时上报。展望新的一年我会加倍努力和更大的热情在领导的指导下完成本职工作。20_年度工作总结厨房部明档陈运贵自7月18日来到得尔乐感觉良好和同事一起上班也很开心管理明档的这些日子以来菜肴方面没有出现大的投诉卫生也保持

36、的很好在厨师长的带领下节能也做的很好。需要加强的就是新菜品的研发要以更多的菜肴吸引顾客还有就是楼面新来的人员较多经常跟厨房交接脱节传菜的人员流动较大导致菜的温度得不到控制质量大大下降希望在新的一年能有较大改进。在这里我愿意和所有的同事一起把工作做的更好。20_年度工作总结厨房部刺身组陈士斌随着一声炮响得尔乐的第三家店于20_年6月1日在新桥开业来得尔乐已经是第二年了在这里看到了酒店的前景因为它有一套独特的管理模式我相信得尔乐的路会越来越好从而成为餐饮业的佼佼者。一个酒店的成功与否关键在于他走的路线是否正确而路线的倡导者必须具有敏锐的社会观察能力。论用人得尔乐具有独特的管理模式那我们的经营模式就

37、如同刘备在行军打仗他有了像诸葛亮一样的军师那就等于有了一盏明灯。我是厨房部的一员在这一岗位上没有出现大问题我会在做好自己工作的同时今后的工作中更多的参加一些学习和培训。baidu.hao315luy加盟网酒店厨房个人工作总结酒店厨房个人工作总结_年就要过去了自从从事厨房地方菜打荷一职以来辛勤工作认真对待对一件事多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易心情无比激动首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成

38、品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督好别人回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、

39、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的精就得比别人多下几倍的工夫我不服输一点都不气馁下班到书店买书学习加班时练习努力提高自己的业务水平增强自身素质争取自己不会被淘汰不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之不害怕不会干但怕不去干不害怕干不好就怕去捣乱有付出就有回报今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸与自豪再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺说的好不如做的好在新的一年里我一定坚定信心紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围努力、努力再努力请领导放心我一定不会让你们失望！最后愿_的明天更辉煌更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！第 29 页 共 29 页