厨房个人月总结.doc

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1、厨房个人月总结厨房月工作计划厨房工作计划一安全是厨房工作管理的重中之重1.培养员工的安全意识常教育常督促对安全隐患做到及时发现及时处理。水.电.气要及时关闭。2.食品安全做到厨房内外环境卫生的常清理常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。二出品管理做到人员常学习菜品常更新。对不适合本宾馆工作的人员做到及时调整。三节约就是纯利润所以我们要做到能利用的坚决利用原料从加工到出品的流程操作要规范。出品要定量统一。了解预定情况及时沟通做到最小库存做到原料不积压不变质。经常到市场了解原料的质量和价格进货要高质量低价格质量不好的坚决退货以保证不浪费和菜品质量。工作中要做到水.电.气.以及各种阀

2、门.开关及时关闭在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工让节约变成每个员工的习惯。篇二：酒店2021年厨房工作计划2021年酒店厨房工作计划各位领导：现今我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2021年的餐饮经营中仍然极其重要酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色树立自己良好的企业形象和行业品牌。2021是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新不断总结经验向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定对餐饮业的

3、直接影响尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重同时这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习多问多学及时了解本地市场动态融会贯通吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客有利于进行新的市场扩张有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手有利于增加产品的文化内涵提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关对原材料的质量严格把关重视食品安全使用在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好它应同时满足顾客和

4、饭店内部双方的需要和利益3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视并以高效的工作效率良好的心态虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用温缸满水后及时关闭水龙头菜品走完后立即关闭天然气阀门人走后及时断电定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、成本控制：对原材料合理使用做到物尽其用量化出品标准走单把好验货关严格杜绝变质变味的食品流入餐厅协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工提高

5、出货率降低成本。专人负责做好原材料的储存保管工作这是控制成本的重中之重。6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通定期对设施设备的保养、保修正确安全使用操作使用设施、设备下班前全面检查一遍做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备做到责任到人要坚决克服麻痹思想和侥幸心理始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感警钟常鸣切实做好安全生产工作。9、婚宴旺季：在五一十一两个婚宴旺季期间我们要有针对性的菜品营销计划切实做好婚宴包桌

6、质量做到经济实惠传统与创新相结合让宾客感受到我们酒店高档大气的同时享受到别具特色的美味佳肴。同时充分利用包桌来宾人数众多的特征在菜品上赢得宾客的好评也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。十、忠诚企业：学会发现美好学会珍惜现在学会感恩。人生道路上风和日丽的日子会有风风雨雨的日子同样也会有只要能学会发现学会珍惜学会感恩美好的生活就在身边。生活中并不缺少美缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此也许我们会抱怨工作的繁重也许我们会抱怨薪水的多少也许我们会抱怨工作环境也许我们会抱怨同事关系的冷漠停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧感恩给我

7、们大家创造就业机会的老板感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司感恩与我们朝夕相处的每一位同事感恩在身后默默支持我们工作的亲人们珍惜我们现在所拥有的一切学会感恩你就是最幸福的！十一、工作态度：对自己负责对团队负责我们选择了左岸就意味着选择了她的全部包括她的企业文化她的人际关系她的优点和缺点我们不可以只去埋怨她的不足而不去考虑她的优点。否则工作对于你来说只能是种折磨相反如果你对酒店充满了爱时你会发现有那么多别的酒店不具备的优点你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时酒店的管理越来越完善效益越来越好我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”我们对人对事只要能保持一颗平常心遇到问题

8、先检讨自身不足再诚恳向他人建议我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围我们每个人心中的愿望不都是“开心工作快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责对团队负责对企业忠诚！让我们全体左岸人在2021点燃梦想释放激情努力拼搏共创辉煌！篇三：月度工作计划(厨房11月).工作月报告monthlyreport部门：后厨填表日期：20_.11.4部门负责人：余家宏篇四：厨房工作计划书厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名为了让公司在目前的基础上能走得更远更好将工作更加规范化制度化程序化本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理：1：内在的质

9、量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期定要先进先用有问题需及时和中央厨房沟通。2：外在的质量：严把每道菜品的质量对于每一道上到客人面前的菜做到尽善尽美对菜品的搭配份量温度以及盘边卫生严守把关尽量避免菜品内出现异物杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题应正确对待和重视以及及时找出原因需对制作人员提高对于菜品质量的意识不断提升菜品的质量。二：制作产品的出菜顺序1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品对于个别特殊的单子应及时出品保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉而不窜

10、味肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜保证肉的口感和质量。3：中午营业时间段类主食类较多汤部对于出菜的速度应在提升特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品及时的让客人在相对的时间内用餐。三：成本控制1：从食材的保存上入手合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少让每个厨师养成一个成本意识不浪费是最大的控制和节约成本对原材料和边角料的合理使用做到物尽其用！需注意象茼蒿生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生及死角墙角保证无异味。无油迹

11、2：工作结束后工具用具工作台面地面清理干净。3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生如头发胡子指甲工装进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！五：能源节约1：对每天用的水电天然气的使用严格合理使用对每个厨师加强能源节约的意识定做到人走水关菜走煤气关无菜排风关！六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的使用操作人员为主来执行有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门冰箱排风葱丝机必须一周一次彻底清洗！2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴合理的保养刀具可以有效的提高厨师的工作效率和速度延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全锋利的刀切东西时用的力气小不容易打滑手也不容易累！七：

12、严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五：2021厨房年度工作计划左岸香颂2021年度厨房工作计划行政总厨苏强报：酒店领导现今我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2021年的餐饮经营中仍然极其重要酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色树立自己良好的企业形象和行业品牌。2021是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新不断总结经验向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定对餐饮业的直接影响尤其是像我们这样的中高端酒

13、店损失惨重同时这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习多问多学及时了解本地市场动态融会贯通吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客有利于进行新的市场扩张有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手有利于增加产品的文化内涵提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关对原材料的质量严格把关重视食品安全使用在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、：每天

14、上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视并以高效的工作效率良好的心态虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用温缸满水后及时关闭水龙头菜品走完后立即关闭天然气阀门人走后及时断电定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、成本控制：对原材料合理使用做到物尽其用量化出品标准走单把好验货关严格杜绝变质变味的食品流入餐厅协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工提高出货率降低成本。专人负责做好原材料

15、的储存保管工作这是控制成本的重中之重。6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通定期对设施设备的保养、保修正确安全使用操作使用设施、设备下班前全面检查一遍做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备做到责任到人要坚决克服麻痹思想和侥幸心理始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感警钟常鸣切实做好安全生产工作。9、婚宴旺季：在五一十一两个婚宴旺季期间我们要有针对性的菜品营销计划切实做好婚宴包桌质量做到经济实惠传统与创新相结合让

16、宾客感受到我们酒店高档大气的同时享受到别具特色的美味佳肴。同时充分利用包桌来宾人数众多的特征在菜品上赢得宾客的好评也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。十、忠诚企业：学会发现美好学会珍惜现在学会感恩。人生道路上风和日丽的日子会有风风雨雨的日子同样也会有只要能学会发现学会珍惜学会感恩美好的生活就在身边。生活中并不缺少美缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此也许我们会抱怨工作的繁重也许我们会抱怨薪水的多少也许我们会抱怨工作环境也许我们会抱怨同事关系的冷漠停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧感恩给我们大家创造就业机会的老板感恩对我们

17、要求苛刻但期望我们成长更快的上司感恩与我们朝夕相处的每一位同事感恩在身后默默支持我们工作的亲人们珍惜我们现在所拥有的一切学会感恩你就是最幸福的！十一、工作态度：对自己负责对团队负责我们选择了左岸就意味着选择了她的全部包括她的企业文化她的人际关系她的优点和缺点我们不可以只去埋怨她的不足而不去考虑她的优点。否则工作对于你来说只能是种折磨相反如果你对酒店充满了爱时你会发现有那么多别的酒店不具备的优点你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时酒店的管理越来越完善效益越来越好我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”我们对人对事只要能保持一颗平常心遇到问题先检讨自身不足再诚恳向他人建议我想

18、这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。厨房员工月工作总结与计划时光飞逝转眼间一个月已经过去了在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极很配合我的工作在卫生方面有很大的提高在炎热的夏季也能保证正常的出品和原料的保存。但是也存在许多的问题和不足菜品的定位不准确没有按照客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。先将下个月的工作计划汇报如下：1.在菜品的定位上根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作把菜品的出品做到标准化使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品是产品在发展变化中树立自己的品牌。2.在厨政管理方

19、面一系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以效益化为目标指导厨政管理工作对厨房进行有效监控与指导严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备合力推出新颖菜品。3.在人员方面进行专业技能考核采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养再结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。4.在菜品的出品把关上采用三层把关制一关否定制即出品厨师把关传菜生把关服务员把关一关发现问题都有退回的权利否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。6.在沟通方面服从领导管己管人官队伍。7.学习计划：后厨设备的保养与维护学习新厨师长

20、的工作方针。在下个月里意味着新的起点新的机遇新的挑战我决心再接再厉努力配合潘总和各位领导的工作为后出的工作打开一个新的局面。厨房工作总结厨房工作总结20_年已经过去一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、20_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服

21、务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客

22、人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。9.厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思

23、想和出品能力以自然的审美观重营养重菜品的自然感做到人无我有人有我优人优我新精细认真的对待每一个菜品做出自己的特色。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品统一制定统一制作好的菜品要奖评。做到出品精细、经典对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面要做到水龙头及开关管理分工到人做到人走电气关在使用时要做到随用随开用好及时关闭。在下班

24、后有值班人员填好表格做到下班有专人管理并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生清理检查发现问题及时处理要随时保持清洁同时每周要做好细致卫生工作做到厨房卫生各自分工各自保持整洁无污。5、加强与员工的思想交流。班中或班后要经常和员工在一起交流及时了解他们的思想动向和家庭情况做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负担心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新的营销活动方案经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之厨房管理要细心要靠上去要严抓要动脑要动员厨房每一位员工的积极性确保安全生产“零”事故目标。成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下半年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。第 19 页 共 19 页