肯德基小我实习总结.doc

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1、肯德基小我 实习总结本人从去年暑假到如今一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的消费运作对照理解。所以我针对肯德基的消费运作组织方法 ，消费运做流程，工作设计做详细剖析 。肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的消费设备是采取 何种消费运作组织方法 呢?肯德基采取 的是工艺对象专业化的组织方法 。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。其实，肯德基的油炸机有几个功能 键。你可以根据 你所要炸的食品选择功能 键，机械 会自动调试合适 的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。并且 像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些部

2、署是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品 的变更 有较好的适应性;有利充分 应用 设备和员工的工作时间：便于进展工艺治理 。倒霉 之处是有时几种产品 都缺时，特别是正餐岑岭 期，就会同时争夺有限的资。虽然肯德基的设备应用 对照合理，然那么 某些产品 仍然涌现 瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都邑 供不该 求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原那么，货架上的食品跨越 一定的时间就全部放弃 。而墨西哥鸡肉卷的保存 时间最短，只有非常钟。跨越 非常钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过时 食品”都要放弃 。肯德基为了削减 糟蹋 和节俭

3、本钱，在制订鸡肉卷的消费筹划 对照慎重 。从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的消费流程的产出节拍 取决于几个工序中最慢的节拍 油炸(7分钟)。等于 说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降落顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新颖。然那么 由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的迎接 ，所以一般是现做现卖。然那么 往往在就餐高锋期，属于消费工艺对象化的油炸机就涌现 被争夺资的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅司理 必须 理解每个星期的人流量和存眷 是否有年夜 型运动 在百花广场邻近 举办 ，或到一些节日都

4、要转变 消费筹划 ，增加供应 。所以开端 对油炸鸡肉条时间的预测就显得非常症结 。一般在周末的早上8：0010：00时段，货架上上不跨越 2条鸡肉卷。到11：0014：00和17：00-19：00货架上保持 5条的供应 量。因为既要斟酌 新颖又要包管 不放弃 ，何况 顾客的口味 对照难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不克不及 获得 根本 上的解决。正如曾传授 所说的：“教材 上完美的盘算 到了理论中就行欠亨 啊，因为要斟酌 的因素实在是太多了”。任何一个消费系统都包孕设备，技巧 ，组织方法 和人的因素等，所以我这次就把肯德基的消费组织方法 和人的工作设计结合 起来讲。在肯德基，标准 高

5、于一切。员工的工作有高度的标准 化和专业化。所谓工作标准 化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法 ，用其正常的努力程度 和正常的技能 ，所以也叫时间标准 。肯德基对不合 岗亭 的员工都有不合 的标准 。例如考察 一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格 ，只要根据 他的制作速度，工作步调 是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准 全部量化(优秀3分，好2分，合格 1分，不合格 0 )。在每个月的月初，餐厅司理 就会根据 他的考察 表评估其工作绩效的短长 。这样标准 化和专业化的优点是：1、工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法 和步调

6、。2、工作速度较快，产出高。3、对工作人员的技能 和受到教诲 的程度 要求较低。因此人员滥觞充分 ，工资程度也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 时的原因了。肯德基这种工作方法 和工作设计的思想主要是向技巧 侧面出发 ，有一定的局限性。这些局限性表达在：1、像这样将工作细化，纯真 化，标准 化，往往容易产生 单调感，它导致人对工作变得淡薄 ，对于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。2、只注重小我 的效率，强调小我 工作方法 的改进 和最优而无视团队工作的重要性。导致工序之间的分手，对进步整体效率很倒霉 。所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的消费组织方法 的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发员工的工作热情。假如员工有很高的工作积极性，他根据 经历和向上层领导反响 情况甚至会尽最年夜 的努力改进 或协助革新 。对于瓶颈问题或其他问题都能获得 更好的解决，因为在消费运作治理 中，人的因素是非常症结 的。通过消费运营治理 课程的学习和在肯德基的理论，我理解到了肯德基在消费运营方面的优势和缺陷，也获得 启示，真是受益良多!肯德基小我 实习总结【关键词】：p ：总结实习肯德基第 5 页 共 5 页