家庭自制烤红薯.docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑家庭自制烤红薯 篇一：巧主妇必会的家常红薯的六种简易做法 红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增，令人刮目相看。下面介绍几种简单新颖的烹调红薯方法： 红薯发糕 取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。 红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成

2、糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。 红薯烧饼 用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。 红薯丁汤 红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可。 油炸薯条 将红薯洗净，去皮放入清水浸泡1-2分钟，接着切成小薯条，再入沸水内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷冻处理便得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口，清香黼

3、闰。 红薯鸡蛋饭 大米、红薯250克、鸡蛋4只，素盐、素油各适量。先将大米一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐，倒入热油锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。 篇二：吃街边烤红薯需注意四点 吃街边烤红薯需注意四点 冬天一到，满街弥漫的都是烤红薯和糖炒栗子的香气，那么被诱惑难忍的你怎么挑选一个健康又美味的烤红薯呢？大快朵颐的时候，切莫忽视了饮食卫生问题哦 1、挑选红薯外观 选择表面光滑、干净、坚硬发亮的，而表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂，不要买。 2、根据外观辨别口感 不要挑圆滚滚的，要长条形的，味道好些。外皮要红皮的，白

4、皮的红心红薯多，味道象南瓜，不太甜；红皮的甜糯。 形状和口味的选择红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。 3、不要连皮吃 时下热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去。 专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。 4、街边选用煤或有污染 红薯在烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，有的

5、煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。吃了这样的烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。建议大家自己在家烤制，选择熟透的红薯，还能烤得流出“糖油”，香甜可心。 如何在家自制烤红薯 材料：红薯2个 做法：1、红薯刷洗干净，保留表面水分；2、分别用厨房纸包严实；3、放进微波炉，高火7分钟后，翻面继续高火5分钟左右即可（具体根据红薯的大小、数量来调整所用时间）。 篇三：家庭自制烤肉的腌制方法大全 家庭自制烤肉的腌制方法大全 烤肉简介 “烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大

6、雅之堂。明宫史?饮食好尚中就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。 最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了后来，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美，达到引人入胜的境地。清道光二十五年（公元1845年），诗人杨静亭在部门杂咏中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”。 新疆烤肉 烤羊肉串的过程 肉 最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。 串 每串串4个瘦

7、肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。 配料 只要盐，孜然，辣椒面 用具 专用烤炉，扁的钎子，无烟煤 烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。 北京烤肉 位于北京宣武门内大

8、街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名的两家烤肉店，两店一南一北，素有“南宛北季”之称。 烤肉宛始建于清康熙二十五年（公元1686年）。最初时是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉灸子，在宣武门到西单一带沿街售卖烤肉。直到清咸丰年间（公元18511861年），才在宣武门内大街设立固定门面，专营烤牛肉，烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于清同治末年（公元1874年），店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920年才在什刹海北岸建起了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。文史专家爱新觉罗?溥杰曾题诗赠予烤肉季：“小楼一角波光漾，每爱临风倚画栏。酒

9、肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。树移疏影堪幽赏，月满清宵带醉香。车水马龙还大嚼，冯欢长铗莫庸弹”。 做法 原料 主料：羊肉（或牛肉）片500克。 配料：大葱150克、香菜（洗净消毒）50克。 调料：料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克。 制法 1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊”等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩的瘦肉。 2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋

10、膜等，再放入冷库或冰柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500克肉切50片（长16.5厘米、宽3.3厘米）左右，再将肉片横截两刀成3段，即可烤食。 3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长3.3厘米的斜丝）放在烤肉灸子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50厘米）翻动。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长1.32厘米的段）继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛

11、入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。 韩国烤肉 材料 牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。 调料 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做法 1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2.把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容

12、易浸入 4.先用薄块烘烤预热分钟，然后放入肉串，用薄块烘烤烤焗分钟，取出反转，再烤焗分钟，取出。 5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 匈牙利烤肉 原料 牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克 菜油20克 辣椒粉1/2大勺 茴香1/2小勺 大蒜（切片）4瓣 精盐1/2小勺 水300毫升 番茄4-5个 青甜椒2个 淀粉0.5小勺 作法 1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。 2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。 配食 大米饭或土豆泥。 吃法 将牛肉块分盛于4个盘

13、中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。 特点 颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。 沙爹印尼烤肉 是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。 烤肉寿司 主料 日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。(在超市均有卖) 调味料 日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。做法 1.大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋。 2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。 3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一

14、细根萝卜，点上一些青芥末。 4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。 5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。 营养吃烤肉 秘方1 善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。 秘方2 选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。 秘方3 多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的

15、葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。 秘方4 稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。 给热爱烤肉者的建议： 1尽量避免吃露天烧烤。 2烤肉时严格控制温度，避免焦糊。 3如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。 4吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料； 5多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。 1.肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味! 2.辣椒面、椒盐、鸡精、孜然粉、盐、椒盐，豆油或色拉

16、油，与肉拌均，腌制2小时以上。 3.十三香加点酱油或香油与肉拌匀腌制一会就ok 三角肉 烤秘诀：不腌，直接上火烤 如果说是牛排，可能更为熟悉。几大块牛排穿在同一支钢叉上，从侧面看呈三角形，由此得名。这种特殊的钢叉分为单叉、双叉，大中小不同型号，像这种大块的肉，就得用最大号的，光是木质的把手就有50cm长。通常这种大块的肉，在之前，已经做成了半成品，客人是不会花几个小时等它烤熟的。在巴西烧烤的做法中，牛排事前不需要做任何的处理，包括腌制等等，直接上火烤。现在的餐厅，虽然还是用炭火，但是烤架部分却是电动化的自动翻转设计，可以自行换面，熟练的大厨，根本无须时刻盯着。 最佳调料：粗盐 除了粗盐，巴西烧

17、烤中对牛排，是不加任何其他调料的。因为是一片片地切给客人，所以总是切完一层，就会拿进烤区，在表面撒上一层粗盐再烤。别看粗盐的颗粒大，在高温下一会就不见踪影，但是别说，只是加了盐，牛排的味道就已经很足，而且肉汁鲜美，丝毫不会觉得淡。 羊腿 烤秘诀：烤前腌一天 羊腿通常会先用孜然、辣粉和巴西香料腌制过，只需要一天左右时间。为了增加它的香气，烤的时候，会在外面包一层锡纸，一整只羊腿，一般两个小时，就能全熟。打开锡纸，先是一股夹杂着松木的香味不断溢出。这样烤过之后，表皮的部分会变得焦脆，而内部肉质较为松软。 最佳调料：啥都不要 腌制过之后的羊腿，本身不需要加任何的调味料，不过餐厅还是会附上一小碟用蒜末

18、、洋葱、番茄、辣椒和醋调成的烧烤汁。与其说是添加味道，不如说是 用来开胃更为合适。 腌肉 烤秘诀：切得很薄 腌肉看起来和腊肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中间加入豆角或者金针菇。这种肉卷大小适中，深受女生的喜爱。 最佳调料：各种腌料 翻转烤制的腌肉卷，表层脆而柔韧。里面的豆角和金针菇同样过水并且腌过，已经带有咸味。 牛腱肉 烤秘诀：先把它腌软 巴西烧烤中，对不同部位的牛肉，处理和烧烤方式都是有区别的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而这里说的牛腱肉是要加酒去腌的，这样可以增加香味和软化肉质。 最佳调料：二锅头 牛腱肉会事前用香料腌过，最特别是会加入二锅头，这样鲜嫩的牛肉

19、，如果可以以红酒佐食，风味更佳。 黑椒肠 烤秘诀：时间不能长 巴西的黑椒肠比普通的小香肠，多了辛辣的味道。烤的时间不需要很长，表皮才能保持酥脆。 最佳调料：啤酒 香肠的香味和微辣，与啤酒最为相配，大口喝酒大口吃肉，才有了几分烧烤的不羁。 烤场贴士 烤肉串一巡游就要眼明手快 1、巴西烧烤的好处之一就是免除了自己动手笨手笨脚弄得到处是油渍，专业的服务人员会用托盘托着烤肉叉，避免油的滴落。 2、既然是西餐式的烧烤，就一定得用到刀叉，好在已经有专人把肉切成了小片，不需要太费力气与刀叉奋斗。不过，遇到鸡翅和玉米之类，建议还是直接用手会更方便。 3、不要因为是自助式的，就非要一次装满整个盘子才觉得安心，烤肉这种东西，如果不趁热吃，味道就损了大半，吃完再加，其实差不了多少分量。 4、每隔几分钟，服务员就会端着不同品种的烤肉串满场巡游，这时候候一定要眼明手快，错过这一批，十几样品种的轮流交替，下一次再出场，就不知道要等多久了。 5、歌舞表演也是巴西烧烤的重头戏，优哉游哉地边看边吃，绝对会超过预想的用餐时间，晚上或者周末，得到的附加价值显然更大。 本版菜式提供：拉丁风情音乐餐厅 地点：深圳市振华中路59号钻雅大厦二楼 也很好味 鸡翅 烤之前用番西，也就是胡萝卜的叶子腌制过，更够增加表皮的脆感和金黄的色泽。 香蕉 家庭自制烤红薯第 23 页 共 23 页