高一【化学(鲁科版)】微项目：探秘膨松剂——体会研究物质性质方法和程序实用价值-教学设计.doc

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1、高一【化学(鲁科版)】微项目：探秘膨松剂体会研究物质性质方法和程序实用价值-教学设计课程基本信息课例编号学科化学年级高一学期第一学期课题微项目：探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值教科书书名：化学必修第一册出版社：山东科学技术出版社出版日期：2021年7月教学人员姓名单位授课教师指导教师指导教师教学目标教学目标：对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质分析和解决实际问题。教学重点：对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。教学难点：1.学生自主设计完整的实验2.构

2、建分析陌生实际问题的方法教学过程时间教学环节主要师生活动1分钟引入介绍膨松剂的概念：在食品加工过程中加入的能使面胚发起形成多孔组织从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。生物膨松剂：酵头等化学膨松剂：碳酸氢钠等17分钟探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理交流研讨请你结合资料推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。推测的具体依据推测NaHCO3的作用原理设计实验：根据你对NaHCO3性质的预测选择实验试剂并进行实验方案的设计。实验用品：试剂：主要有其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹带导管的橡皮塞药匙胶头滴管火柴实验方案实验现

3、象结论或有关反应的化学方程式实验结论：解释和结论1.依据NaHCO3的性质解释馒头制作过程中发生的现象2.结合讨论和实验探究总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？设计并使用复合膨松剂请你结合以下资料从提供的试剂中设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为1kg）提供试剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉。面粉1kg需使用复合膨松剂g组成试剂用量（g）碳酸盐类(30%50%）酸性物质(30%40%）助剂(10%30%）下图为某膨松剂的说明书你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？资料卡片：微胶囊技术在膨松剂中的应用4分钟项目成果展示1.总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路并说明你是如何分析和解释实际问题的。2.请你利用家中可食用的原料设计一种复合膨松剂自己制作色香味俱全的发酵面食进行成果展示交流。第 5 页 共 5 页