西点个人工作总结.doc

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1、西点个人工作总结业务员上半年工作总结(多篇)业务员上半年工作总结在上半年的工作当中工作态度的问题不只是体现在了节目上在纪律方面也一直是“典型人物”！以前学过的西点军校中说过：“没有钢铁般纪律的队伍一定是一直失败的！”确实是这样的在今后的工作中我一定会遵守各项规章制度坚决不会再犯以前犯过的任何错误！下半年在即将开始的工作中我要总结上半年的经验教训争取在新的工作中取得更好的成绩！望领导和同志们监督指导！新的挑战就要开始了下半年将怎时光荏苒转眼间半年的工作已经结束回顾一下感触颇多！在上年的工作中有喜有悲有得有失当然最多的莫过于在工作当中业务能力和工作经验的提高与收获。在上半年的工作当中工作态度的问题

2、不只是体现在了节目上在纪律方面也一直是“典型人物”！以前学过的西点军校中说过：“没有钢铁般纪律的队伍一定是一直失败的！”确实是这样的在今后的工作中我一定会遵守各项规章制度坚决不会再犯以前犯过的任何错误！下半年在即将开始的工作中我要总结上半年的经验教训争取在新的工作中取得更好的成绩！望领导和同志们监督指导！新的挑战就要开始了下半年将怎样度过呢？我在心中也是反复思考经过深思熟虑主要是我们的态度和实际行动！人们总是不停的忙碌着。忙着工作忙着吃饭忙着学习忙着娱乐忙着这忙着那人的道路站在原地是看不到未来的。这个时候我们只有不停的行走只有不停的前行才可以发现未来就在你身边。不要让时间白白的从身边溜走给自己

3、留下些美好的回忆把精力放到工作上端正工作态度我们时刻要用感恩的心去工作要热爱自己所从事的工作。只有在感恩、热爱自己工作的情况下才能把工作做到最好。一个人在工作时如果能以饱满的精神满腔的热情充分发挥自己的特长那么即使是做最平凡的工作也能成为最有用的人；如果以冷淡的态度去做哪怕是最高尚的工作也不过是个平庸的人。所以我们要把心沉下来兢兢业业做好本职工作。不论工作水平高低都要以珍惜工作岗位、爱岗敬业为前提干一行爱一行只有这样才不会把工作作为一种负担才能全身心地投入工作这样才能安于工作有所作为。心态好了工作态度端正了刷马桶也能做到完美！懒散的行为作风一直以来是制约我工作积极性的一个重要缺点凡事总是慢人半

4、拍拖拉的问题始终是个大问题！我也曾经痛下决心改正这个问题但是凡事总得有个过程我没有持之以恒的坚持下来今年在懒散上我有了一定的提高我决定以后时刻提醒自己凡事尽量提高效率尽量避免拖拉我有把握能够把这个问题给处理好。上半年在创收方面还算是有了一点小小的起色完成了广告创收3万多元6月份争取再收上2万元离自己的目标还很遥远,下半年的时间,再培养老客户的同时再去发展新客户！要想有客户要想留住客户就需要有好的服务！做好服务工作是关键。较之前年有了一定的提高但是这些还很不够我有很充足的时间去跑广告如果把精力都用在广告创收上面那我的创收成绩还会更加可观！下半年我打算加大创收力度争取到年底完成既定目标！时光飞逝不

5、知不觉间到工厂已半年时间承蒙领导的信任使我有机会成为_集团的一员感谢公司给了我一个这么好的平台我会努力学习取长补短为公司的发展贡献自己微薄之力。21世纪是飞速发展的时代是以品质取胜的时代品质是企业的生命是我们每一位员工的责任要让品质成为每位员工心中重中之重。学习西点有哪些好处？专注于厨师与中西式面点师的培养学习西点有哪些好处？西点顾名思义就是西式的点心说起西点是怎么来到中国的有着各种说法最常见的一种是说马可波罗来中国的时候怕饮食不习惯便带来了面包和西点师傅。最初的西点品种并不多但现在放眼西点市场西点的种类让人眼花缭乱。时下最流行有、提拉米苏、慕斯蛋糕、奶油布丁、韩式蛋糕、泡芙、蛋挞、丹麦面包、

6、法式面包、吐司面包等等是不是光想想就觉得食欲大开！首先西点行业是公认的环境优雅的地方无论是店面的装修还是烘焙间的卫生环境都是相当的华丽和规范。西点与其他食品行业不同的地方在于在制作西点的过程中没有明火的使用这无形中为工作环境加上了一分。海口某专业西点培训学校时尚西点的教室就是严格按照行业要求配置的设备最接近行业的实操教室宽敞明亮进入教室让人心旷神怡。其次西点行业不仅工作环境好工资待遇也是非常的好近几年大有赶超“白领”的趋势西点行业已经悄悄的跻身高薪职业的行列。营养美味的西点越来越受大众喜欢西点行业规模也在逐渐扩大专业的西点师成为最紧俏的行业。在海口某专业西点培训学校学西点专业学生通过全天的实操

7、练习充分掌握西点制作工艺老师会将市场上流行的西点品种作为授课内容让学生们学习足不出校门就能掌握最流行的西点资讯。各种校园招聘更是为学生提供了畅通的就业渠道!第三技术讲求专业术业有专攻才能在行业中更有发展。为此学校还具备丰富行业经验的西点教师为学生们传授最专业、最接近行业标准的西点技术只有通过这样的学习才能在走上工作岗位后马上上手工作。专注于厨师与中西式面点师的培养西点师已经成为时尚的代言人时尚的西点更是吸引着更多人想要改变一成不变的生活就来通过自己的努力创造自己向往的生活吧！烘焙实习报告篇一：烘焙行业实习报告123篇二：烘焙行业实习报告广东科贸职业学院2021届学生顶岗（毕业）实习手册专业方向

8、班级姓名学号指导教师连锁经营12连锁2班黄白雪12203602311（企业）黎家玲（校内）关善勇辅导员陈丽力实习单位广州绿叶居食品有限公司实习地点广州市绿叶居淘金门店实习时间2021年12月10日至2021年05月10日广东科贸职业学院教务处制学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表广东科贸职业学院顶岗实习月记姓名：黄白雪系部：经济管理系专业方向：连锁经营班级：12连锁2班学号：122036023112021年12月10日篇三：烘焙食品实训报告目录一、西点的分类.2二、烘焙.4三、蛋糕8四、面包.11五、饼干15六、心得体会.16一、西点的分类西式糕点简称西点西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具

9、有西方民族风格和特色如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区传到全世界后因地域与民族的差异其制作方法千变万化。除面包外蛋糕是西点中最具有代表性的品种混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。西点用料十分讲究不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等是西点的常用原料不仅口味独特甜成酥松带有浓郁的奶油香或巧克力风味而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分这些都是人体必不可少的营养素因此西点具有较高的营养价值。西点工艺性强每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作使每一个产品都

10、成为一种艺术品。西点形态多姿色彩绚丽装饰手法简洁明快能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值还具有观赏价值。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高味道香甜而不腻口且式样美观因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分西点主要有以下几类：1蛋糕类制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发再加入面粉等料拌匀油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌待体积增至3

11、4倍时加入过筛的面粉等原料用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内将蛋清快速打发成蛋白膏另搅打蛋黄后加入过筛的面粉制成蛋黄糊将13蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平烘焙成型。蛋糕糊入模前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时炉温控制在170190；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200220之间；清蛋糕控制在18021o。用竹签插入蛋糕中拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。装饰：烘焙后的蛋糕坯料有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型再进行装饰。蛋糕装饰的

12、主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配清新美观给人以美的享受。2混酥类调制面团：面粉过筛与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀将鸡蛋逐次加入调制成混酥面团冷藏静置松弛备用。成型：将面团擀制成厚薄一致的面片借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中进炉烘烤。烘焙温度可在180左右并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品可在入炉前刷蛋液以增加制品的花色与色泽。装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。3.清酥类调制面团：将面粉过筛与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀加水后用中

13、速搅拌成面团取出面团分割成块静置松弛。包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)然后静置。擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开再把面坯的两边叠起来叠成三层进行第二次擀制、折叠静置后进行第三次擀制、折叠再静置后按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间应静置15分钟并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数后面的数字表示每次折叠的层数。如：2x3表示共折叠2次每次叠3层。成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割根据不同品种用卷、包、折、叠等方法成型。烘焙：置盘后进炉烘

14、焙炉温在200左右烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。4.泡芙类制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸待奶油完全溶化后倒入过筛的面粉用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀调制咸淡黄色的泡芙糊。成型：将泡芙糊装入袋中按不同需要选择不同的裱花嘴裱入刷有薄油的烤盘中形状可以是圆型、长条形等。烘焙：放入220烤炉中待泡芙膨胀后炉温下降至200制品外部呈金黄色时即表示成熟。装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。5.甜品类泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡

15、软。制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等调制成各种口味的吉利丁汁。入模：把吉利丁汁倒入各款模具中倒入时可分次也可加入各色水果丁。冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模：取出后用温水浸一下即可脱模。装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。6.面包类调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速搅拌至面筋扩展(约10分钟)取出静置15分钟。成型：将面团分成若干剂子包馅或不包馅制成想要的形状或是放在模具中入发酵箱中发酵23小时。烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料入180200的烤炉中烤至面包膨胀、

16、色泽金黄时即可出炉。二、烘焙1.烘焙的定义烘焙又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后面包、蛋糕达到熟化的目的。2营养价值烘焙食品不仅营养丰富更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点使它成为人类进人工业化时代以来最有影响的工业化主食品。3烘焙食品种类的分类3.1麻饼类：酥皮麻饼软皮麻饼奶油麻饼椒盐麻饼豆沙麻饼3.2.混糖饼：软混糖饼酥混

17、糖饼丰镇混糖饼冰糖混糖饼蜂蜜混糖饼牛奶混糖饼玫瑰混糖饼3.3麻花类：奶油麻花天津麻花椰蓉麻花夹心蜂蜜麻花鸡蛋麻花兄弟麻花鲜奶麻花椒盐麻花包馅风味麻花什锦麻花休闲麻花保健麻花酥麻花软麻花大麻花3.4烧饼类：山西烧饼哈尔滨烧饼油酥烧饼葱花烧饼芝麻油酥烧饼掉渣烧饼东北小烧饼3.5焙子类：方酥焙子清真焙子油旋焙子豆沙焙子油酥焙子奶油焙子三角焙子3.6蛋卷类：奶油蛋卷虎皮蛋卷香草蛋卷果酱蛋卷柠檬蛋卷上海蛋卷3.7蛋糕类：海绵蛋糕乳化蛋糕无水蛋糕蜂蜜蛋糕纸杯蛋糕奶油蛋糕戚风蛋糕梅花蛋糕脆皮蛋糕白蛋糕老式蛋糕小蘑菇蛋糕3.8面包类：土司面包奶油面包味利发面包酥皮面包酒花面包鸡蛋面包夹心面包椰蓉面包奶油面包橄

18、榄面包菊花多味面包提子面包油炸面包红糖面包什锦面包蝴蝶面包新港式面包菠萝面吧果料面包3.9月饼类：广式月饼苏式月饼自来红月饼翻毛月饼京式月饼提浆月饼酥皮月饼丰镇月饼五仁月饼无糖月饼神池月饼水晶月饼麻仁月饼三白月饼浆皮双麻月饼琼式月饼台式五仁月饼3.10馍片类：高糖馍片低糖馍片营养馍片保健馍片孜然馍片牛肉咖喱馍片清真馍片全麦粗粮馍片香辣馍片奶油馍片椒盐馍片芝士馍片面包干馍片粗粮系列馍片3.11油炸类：千层酥麻叶芝麻蜜麻叶萨其马油条蜜酥馓子大麻叶蒙古果子酸奶果子素果条糖枣开口笑油炸酥芝麻球3.12饼干类：果仁饼干牛奶饼干香草饼干酥饼干苏打饼干点心饼干花生饼干冰花饼干江南饼干风味软饼干砂糖饼干奶油饼干果仁饼干芝麻饼干3.13桃酥类：白油桃酥黄油桃酥杏仁桃酥蛋黄酥葱油桃酥椒盐桃酥奶油核桃树梅花酥虎皮酥枣泥酥巴拉酥口口酥方酥奶油酥冰花酥巧克力桃酥3.14奶油类：鲜奶的做法麦其林奶油的制作程序琼脂奶油蛋白奶油乳化奶油夹心奶油的制作及工艺流程3.15糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法3.16名点类：京八件全馅锅盔黄锅盔松酥点清真千层饼奶油鸡蛋饼第 14 页 共 14 页