西餐服务流程ppt课件.ppt

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1、我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物散点服务流程图我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物西餐厅散点服务程序一.餐前准备:1.按要求着装，按时到岗。2.做好计划区域卫生。3.擦拭检查各类餐具、器皿。4.备足开餐时所需的调味品。5.备齐散点所需之器具。6.按规定摆好台。

2、7.参加餐前会。8.以站姿恭候宾客光临。 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.迎客1客人在咨客视线5米远处我们应该与客人保持目光交流。2.当客人距离咨客台1米处时，面带微笑,应要有欢迎声，并有15度的鞠躬，欢迎光临的服务手势引客人进入餐厅。1.早上好,欢迎光临 2.这边请我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感

3、到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3.领位1在引领客人的同时要询问客中人的用餐数，有无预订，是否吸烟等。2带位过程中要距离人左前方或者右前方一步距离，要随时保持与客人的交谈，当遇到有台阶或者是障碍物的时候要提醒客人，3回到咨客台后要及时更新和调整预定本的信息。1.先生/小姐.,请问几位? 2.请问有没有预定? 3.请问您是否吸烟?我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物4.拉椅/入座1.由咨客询问客人是否满意我们的安排的座位，并由餐厅服务人员协助咨客拉椅入座，2.拉椅时应站在椅子背后面

4、，身体距椅子30厘米，上身顺势前倾，双臂贴住椅背外侧将餐椅向身体方向拉，使餐椅距台布间的距离有30厘米的空隙。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3.当客人开始进入餐椅时，接近客人一边的手臂应离开椅背，并五指并拢，从客人方向向餐位方向滑动。4等到客人到位后，用双手和左膝盖同时用力，使餐椅的前端轻撞客人的膝盖内侧，让客人顺势坐下。1.先生/小姐.这张台您满意吗? 2.请问坐这里可以吗? 3.您请坐!我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实

5、我的猜测没有错：表里边有一个活的生物5.落餐巾/加冰水1.服务人员用右手从客人的右边将餐巾的角提起，折成大三角形,然后铺在客人的大腿的三分之二处。注意手势:右手在前,左手在后.2.铺餐巾时，应注意身体距离客人之间的距离为30厘米，面部距离客人之间的距离为50厘米。 1.打扰一下,帮您铺一下餐巾!我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物6.递餐牌/交接工作1站在客人的右手边距客人之间的距离为30厘米，打开餐牌的第一页，递送到客人面前，待客人面前，待客人接住后再松手。2递送餐牌时不可以出现越过一个客人服

6、务另外一个客人的跨越式递送。递送餐牌时应按先女后男，先宾后主的原则。 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3服务完餐牌后要与当区的服务人员交接相关客人的一些信息，是否为预定，客人的姓氏，一行的人数，以及客人的一些特殊要求，等等4回到咨客台后马上更正预定本上的信息，并准备下一位客人的到来。1先生/小姐，这是我餐牌/酒水牌，请慢慢看！我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物7.点单1、准备好笔和纸、画好台

7、迹2、回忆是日例汤和估清以及特别介绍3、观察客人动向，准备为客人点餐，并作好酒水的推销工作4、待客人完全确认后，重复客人点单，并告知其菜肴所要等待的时间5、点菜时按女士优先、长辈优先、宾客优先的原则我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物6、注意特殊菜式的点单1）1扒类要问成熟度及所配汁酱2.沙拉要问汁酱（千岛、油醋、法，意、） 跟配物（白饭、意粉、薯条、蔬菜或重要的其他形式）2）鸡蛋：做法（煎、（单、双）、炒、煮、（时间）、腌制等）1打扰一下，请问可以帮你点单了吗？、/请问您想吃点什么呢？2您点的

8、XXXX大约需要XXX时间。3您点了XXXX，对吗？我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物8.落单/摆位1电脑落单有待培训。2手写单（临时讲解）：3.食品饮品分开4ORDER上注明台号、时间、人数5每道菜之间用明显的标志分开6ORDER单撕下后再写7收银后每一联交相应位置8落单时间注明客人座位号和特殊要求9根据客人所点菜式为客人更换相应餐具，多余的餐具撤下10征得客人同意撤下客人桌上多余餐位的餐具。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实

9、我的猜测没有错：表里边有一个活的生物9.上菜1、站客人右侧0.5M处为客人上菜，右手拿盘碟，大拇指及内侧压住碟子边沿，其余四指拖住碟底，将碟平放在客人面前，装饰用碟头正面向客人2、上菜时报菜名，引起客人注意的同时告之客人其所点菜式并未上错3、餐包及各种汁酱、佐料在客人左边进行我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物4、所有食品、饮品递送给客人时都必须使用托盘5、所有热菜加菜盖 1先生/小姐请问可以帮你上菜了吗？2这是您点的XXX，请慢用！ 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一

10、个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物10.席间服务/收集客人意见1、添加冰水2、空瓶空杯及时撤走,添加并推销酒水3、换烟盅4、换黄油碟5、满足客人其他要求的服务6站在能够看到客人同时也能被客人看到的地方，注意观察客人的需求，随时准备为客人服务(但不能长时间或盯住某部位看客人)我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物7、留意以上各项的进度，估计下次服务的时间，并及时返回为客人服务8征得客人同意，及时从客人右侧撤下脏碟，同时撤下各种汁酱和餐具9继续摆好餐具供客人食

11、用下一道菜10客人吃完主菜后，并清理一次台面11同时及时推销餐后饮品我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物询问客人意见和建议：1、在买单之前询问客人意见和建议，包括菜式、服务、餐厅整体环境2、记录客人的意见和建议3、感谢客人的意见和建议，并告之将其和建议反馈给酒店当局4、及时把客人意见反馈给上司我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物11.买单1）现付A、当客人用完餐后,要及时准备帐单,当宾客提出结帐时

12、，买单人员应迅速到收银台拿取宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收银夹内。B、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是XXX元”。如果客人不问,不必报数目.C、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。D、宾客付现金应当面点清，服务员必须将宾客所付钱款复述一遍（对钱款要有真假的判别能力），并再次表示致谢。E、服务员将现金送至收银台，服务员与收银员应当面点清钱款，并及时找补零钱。F、服务员将零钱回呈给客人。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物签单A、

13、当宾客提出结帐时，买单人员应迅速到收银台拿取宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收银夹内。B、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是XXX元”。C、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。D、根据酒店签单规定进行签单。并请客人稍等.(尤其是房帐不能让客人先行离开).E. 迅速到收银台核对客人的签名模式。F确认无误后向客人致谢。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物信用卡A、服务员应了解酒店所接受的信用卡种类。B、当宾客提出结帐时，服务员应迅速到收

14、银台拿取宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收银夹内。C、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是XXX元”。D、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。E、请宾客在账单上签字。F、按照信用卡使用操作规程结账。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物12.送客（1）宾客就餐完毕离开时协助宾客拉椅。（2）及时提醒宾客有无遗漏的物品。(若拾获客人遗留物品要及时归还或上交)（3）向宾客致谢并目送宾客离开。（4）管理人员向宾客致谢，并送至餐厅大门口。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物13.清理台面1、欢送完客人后应及时清理出台面。2、清台时先摆好餐椅，并检查客人是否有遗留的物品。3、开始收台，由高到低，避免餐具之间发出过大的声响，动作规范，并随时留意其它台客人的用餐动向。4.在不空区的情况下，与当区的服务人员默契配合收完并迅速摆好这个餐桌。5、迎接下一批客人的到来。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物下节课程-服务及操作技能