果蔬保鲜贮藏方案ppt课件.ppt

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1、果蔬保鲜贮藏方案探讨果蔬保鲜贮藏方案探讨反季节仓储影响果蔬贮藏特性的因素 采前因素采前因素 采后因素采后因素 产品内在因素 贮藏环境因素自身因素自然环境因素农业种植因素温度、气体成分、湿度、机械伤和微生物侵害品种、采摘成熟度 果蔬采后生理特性 呼吸作用成为新陈代谢的主题 与采后生理失调 与耐贮藏性的关系 抗病性 呼吸跃变呼吸作用呼吸作用不影响正常生理代谢的前提下，尽可能降低呼吸作用。呼吸跃变 跃变型果实 呼吸跃变前采 非跃变型果实 乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因 贮藏环境 温度 正常生理温度范围内，温度越低， 呼吸强度越小，贮藏效果越好。 气体成分 （O2,CO2,C2H4） 湿度（环境湿度，温

2、度，空气流动，气压） 机械损伤和微生物侵害贮藏中避免发生生理失调 冷害 冻害果蔬的采后处理 采收 分级与包装 商品标准化，提高商品价值 剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播 遇冷 其他处理（催熟及脱涩、愈伤、辐射、涂膜处理、化学药剂处理）果蔬贮藏技术概述 低温贮藏* 气调贮藏* 低压 辐射 高压电场 涂膜贮藏 化学贮藏* 天然保鲜剂贮藏目标果蔬贮藏条件调研不同品种西兰花货架期 Shelf-life of different broccoli cultivars stored at 5C (41F), and 95% RH Moderate (20 to 25 days): Cascade, Emb

3、assy, Emperor, Esquire, Galaxy, Gem, Green Lady, Green Valiant, Hi Caliber, Midori #8, Pinnacle, Sakata #12, Schooner, Southern Comet, Vantage Long (25 days): Citation, Galaxy, Glacier, Greenbelt, Legacy, Marathon, Mercedes, Packman, Pirate, Premium Crop, Shogun, Skiff 简易储藏保鲜：采用花菜专用袋，用乙烯吸收剂（按果实重的0.1

4、-0.2%）吸收花菜在储藏过程中释放的乙烯气体，可以延缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如 1%瓜菜保鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球，可防止腐烂。用该法储藏青花菜两三个月，商品率仍达95%以上。 药剂处理保鲜：不论是采前喷6-苄基腺嘌呤溶液还是采后浸6-苄基腺嘌呤溶液，均能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一致的花球，用浓度为40毫克/ 公斤的6-苄基腺嘌呤溶液喷雾，晾干后用0.04毫米PE薄膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于冷库的货架上，冷库温度为10.5，空气相对湿度 为85-95%，可储藏2个月绝大部分花球仍保持绿色。 薄膜包装冷藏：包装青花菜，可用60厘米32厘米30厘米的纸板箱，箱内衬入0

5、.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球装入后扎口密封，并打两个小孔。每箱 装青花菜10公斤。青花菜在包装前须经预冷，储藏适温为0，相对湿度95%。采收后，立即将青花菜降温至1，并用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜对单个花 球密封包装，可储藏30-45天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90%以上。 青岛市农业科学研究所从温度、包装材料、保鲜剂等方面试验人手，提出“日本品种夏士达”贮藏的最佳温度为0 ，用004mm的保鲜袋包装，辅以噻菌灵烟剂贮藏西兰花2-2.5个月；失重小于1 ，花球表现为青绿色切口鲜度正常；商品率达95 99。运输 冷藏保鲜运输：运输青花菜，要求用冷藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度降到0

6、。装卸时间要快，运输过程中箱体内的温度要严格控制在0。没有冷 藏储运设备的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3至2/5，并且要尽快运至目的地。运输过程中温度不宜高于4.5，否则小 花蕾会很快黄化。 彩椒AGRICULTURA TROPICA ET SUBTROPICA VOL. 38(2) 2005彩椒储藏方法：品种：Capsicum annum L.California Wonder包装：开放式，无孔聚乙烯袋，有孔聚乙烯袋。温度：4 ，6.5 ，17 考察指标：失重、绿色面积保留、病害、冷害实验结果：4 ，6.5套无孔聚乙烯袋，彩椒失重最小 4 5天或6.5 10-

7、20天，绿色面积保存最好。 4 ，6.5 无孔包装后的彩椒在17 环境暴露 2天品质变坏。 实验最终结果表明，6.5 ，有孔聚乙烯包装保鲜效果最好，可以储藏20天。番茄贮藏常用方法 1简易贮藏 将绿熟番茄放入木箱或其它贮藏容器中，预冷12个小时，装入垫有泡沫塑料碎块的筐内，码垛贮藏，或将果实直接摆放在贮藏架 上。窖温控制在1113，相对温度8090。可贮藏一个月左右。 2冷藏：利用机械制冷，绿熟果的适宜温度为1213，红熟果1 2， 相对湿度8590较为适宜,贮藏期可达3045天。 3气调贮藏：气调贮藏应在1013下，相对湿度8085，保持贮藏环境中有24的氧和36的一氧化碳。 1）塑料薄膜大

8、帐气调贮藏 用塑料膜作成密闭塑料帐，温度控制在510， 成熟度高的温度可低些。可贮藏青熟至微红果实，生产上一般可贮藏4560天。 2）塑料薄膜袋小包装贮藏法 将绿熟果用聚氯乙烯薄膜包 装，常温可保持1520天。如再放入冷库或地窖等进行贮藏可以贮藏12个月。EFFECT OF TEMPERATURE AND CONTROLLED ATMOSPHERE ON THE STORAGE OF FRUIT FROM LONG-LIFE TOMATOES VEGETABLE CROPS RESEARCH BULLETIN1、确定Habana F1, Strada F1为最佳储藏品种 Faustine F1 储藏较好2、以上三个品种绿熟果12.5 贮藏8周，其商品价值优于微熟期果。3、建议贮藏气调环境5%CO2,3%O2,RH(85%-90%)4、通过计算整个气调低温贮藏、20 催熟销售完整周期为60-70天。5、非气调低温储藏、20 催熟销售完整周期（50-56天）贮藏、销售流程图筛选品种适时采摘适时采摘分级包装分级包装出库处理入库贮藏运输销售预冷成本比较项目常规销售贮藏销售采购成本A？分级、包装0.02元/斤0.04元/斤贮藏00.15元/斤运输费用0.25元/斤0.5元/斤总费用(A+0.27)元/斤 （?+0.69）元/斤差额0.47元/斤（假设贮藏有10%损耗）