2022年食堂月度工作总结 .pdf

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1、. 整理范本食堂第二季度工作汇报各位领导：一、 2014年 4-7 月工作情况在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。（一）服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、8 月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80 多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。（二）采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱

2、计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。（三）食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。（四）菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。特别是在早餐供应上，在确保6 个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。（五）卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；

3、二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样，确保万无一失。4-7 月份未发生食物中毒事件的发生。二、财务收入、支出情况（一） 4月-7 月现金管理情况：收入充值现金： 54785 元上交现金： 44500 元自采购 10710元（二） 4月-7 月收入：4 月刷卡收入13377元， 7 元补贴收入4613元，聘用工补贴 2160元，订餐扣款713 元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。购入 : 采购 21518.9元，自购 4432.99元，合计采

4、购 25951.89元。支出： 26191.17元。盈亏： -1973.2元5 月刷卡收入12121元， 7 元补贴收入4244元，聘用工补贴 2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。购入 : 采购 18133.1元，自购 1183.79元，合计采购 19316.89元。支出： 19504.29元。盈亏： 196.7元6 月刷卡收入 12122 元， 7 元补贴收入 4313 元，聘用工补贴 2160 元，临时就餐补贴 3695 元，订餐名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整

5、理 - - - - - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - . 整理范本扣款 65 元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入 23140.2元。购入 : 采购 20336.8 元，自购 3464.08 元，合计采购 23800.88 元。支出： 22843 元。盈亏： 297.2元7 月刷卡收入 15315 元， 7 元补贴收入 5380 元，聘用工补贴 1746 元，临时就餐补贴 450 元，订餐扣款13 元，合计收入 22904 元。购入 : 采购 24258 元，自购 1629.47 元，合计采购 25887.47元。支出： 25043.42 元。盈亏

6、： -2139.4 元4 月-7 月累计盈亏： -3618.7元（三）盈亏分析：1、4 月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590 元进入成本，造成亏损。2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致食堂亏损的原因之一。三、今后工作一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料。分批分量炒菜，减少浪费。三是把好采购关，每周进行2 到 3 次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行沟通。四是适当调整食

7、品结构，提高饭菜质量。五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员工服务。2014年 7 月 5 日篇二：餐厅工作人员月度自我总结餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的路程，有着太多的感慨。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx 公司的时候，给我印象这里好干净，可当正

8、式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻止不了我们的工作热情，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - -

9、- - - . 整理范本首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。篇三：学生第四食堂11 月份月度工作总结学生第四食堂11 月份月度工作总结1.情况回顾：在过去的一个月中，我主要做了以下工作，a、与食堂经理进行沟通交流获知食堂内部情况包括饭菜价格，员工工作情况，饭菜质量，食品种

10、类，卫生条件等 b、与同学们沟通交流，得知同学们对饭菜质量的评价，种类的满意度，对食堂有什么建议和意见。c、通过网络架起食堂和同学们之间沟通的桥 d、参与学生会合作开展文明食堂活动2.经验体会 :在与同法学们交流过程中，我得知同学们无非是对饭菜的质量、价格和卫生条件有些意见和建议，同学们普遍反映很多食堂的饭菜太难吃了，数量又少，卫生情况还不够透明化，当然这几点有食堂本身的问题，也有同学们自身的原因。对食堂来讲适当的提高饭菜的口味和数量，将卫生状况进一步透明化无非是很有必要的。对同学们来说他们只考虑到了自己碗中的菜但他们不了解当下物价上涨迅猛对半企业化的食堂来说冲击很大，食堂也不可能完全的只考虑

11、学生的利益而抛弃自己所有的利益，这也是人之常情。这一点也非常有必要跟同学们进一步的交流。在与食堂经理和员工交谈过程中，我了解到最近物价一直在突飞猛进的增长，而食堂考虑到学生的要求没有提高食堂饭菜的价格，政府的补贴又迟迟没有，这对食堂来说无非是压力很大，要解决食堂饭菜差，数量少的问题确实应该治本而不仅仅停留在治表的层面上。另外食堂的卫生总体来讲还是蛮不错的，厨房我带几个同学去过，感觉还是挺令大家满意的。对于食堂的员工经过经理们的沟通服务态度比以前也有明显的改善，同学们对这一点还是有目共睹的，对于食堂的叔叔阿姨们们天要起早贪黑的为大家准备早点，很是辛苦这一点还是蛮令人感动的，也需要进一步的让同学们

12、理解他们的的辛勤劳动，也让同学们有份感恩的心。在网络宣传中主要是浏览一下同学们关注比较高的网站，了解同学们的心声，当同学们有什么疑惑或不满的时候尽量的摆着公正的态度帮他们解答。在文明食堂活动中，各学院的学生会也参与了进来，他们任劳任怨的为食堂的服务做着志愿活动，真心真意为大家服务，着实令人感动，但同学们在四食堂吃晚饭不收拾碗筷的情况已不是一朝一夕的事想一下子改掉，几乎是不可能的事，所以活动在力度、人数、时间方面还有必要加强一下，我个人认为对那些为我们食堂付出劳动的同学有必要进行回报一下哪怕是我们食堂为他们提供一份简简单单的午餐。3.今后打算：食堂和同学们之间的沟通交流问题很重要并且将会长期存在

13、，对这个问题我们决不能忽视，所以还需要我们大家进一步的努力工作，以我们做桥梁进一步打通学生和食堂的心声，在以后工作中我除了以上的途径做好本职工作外还会进一步探索其他更有效的解决措施。篇四：食堂监督员4 月份工作总结学一四月份工作报告食堂监督员4 月份工作总结名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - . 整理范本学一四月份工作报告总结一四月份我主要的工作内容包括以下几个方面：第一，每天按时在学一食堂值班，随时解决同学们在用餐

14、过程中遇到的问题，并且及时回复同学们通过短信向我反映的情况，得到了同学们的信任；第二，参加了北京市高校联合采购招标大会；第三，去北京师范大学的食堂品尝菜肴、吸取经验。第四，参加餐饮中心举行的例会，反映在工作中遇到的情况并解决问题。这篇总结中我重点说明本月以来解决同学们就餐中遇到的各种问题和解决结果。有同学反映在麻辣烫里吃到烟头，经理已经当面向同学回复解决了这件事情。有同学反映肘子肉窗口排队太长、堵塞交通，希望和稀饭窗口掉换。已与经理反映，经理回复说因为之前稀饭窗口就是在肘子肉旁边的窗口，人流高峰时就把道路堵塞，所以才把稀饭窗口调换到现在的位置，如果再调换回去，还是会出现同样交通堵塞的情况。为了

15、缓解这种情况，经理已经要求肘子肉窗口的师傅加快速度为同学服务。我已向同学做了回复。有同学反映东厅打米饭的师傅有不卫生的行为，把已经盛出的米饭又舀回米饭车中，造成了不好的影响。已经向经理反映，经理对这位师傅做了处理，也借此教育了所有员工，要求他们杜绝这种不卫生的行为。有同学认为枸杞红枣粥比较稀，价格较高，希望降价或提供多些皮蛋瘦肉粥，已与经理反映。经理会做出适当调整满足同学们的需要。有同学赞学一的玉米排骨味道很好，经理说这是食堂新尝试的品种，一经推出得到大家的认可对食堂也是很大的促进作用，以后食堂还会在开发新品种上下功夫，争取为同学提供更多更受欢迎的菜式。总结二这个月在餐饮中心的安排下我们参加了

16、三次活动：北京市高校联合采购招标会；去北京师范大学食堂参观学习；北大四月份食品卫生月卫生检查。先说联合采购招标大会。这项大会的创始人就是北京大学了，组织这个活动的初衷就是为了把全国各地信誉好、产品质量过硬的厂商都集中起来，为北京各高校的伙食进货工作提供最棒的货源、最实惠的价格。我们下午来到了本次大会的举办地-北京交通大学。在这里我们看到了来自全国各地的企业，包括很多知名企业，他们都把自己生产的产品摆上展示台，供各大学的采购团询问、挑选。我参加的是副食采购组，副食种类繁多、品牌也多：蛋、禽、调料、生鲜肉、半成品肉等等，都是我们采购的对象。包括各食堂厨师长在内的采购组对这些食品的质量和价格都作了细

17、致地鉴定和询问，在确认没有问题后才最终下订购意向书。在整个过程中我了解到这次采购招标大会，北大采购部为同学们订购的都是含铁酱油，这种酱油对人的身体很有好处；而北大更是全国高校中唯一一家不使用添加剂面粉的单位，换言之，我们平时吃的面粉都是单独订购的、不含添加剂的面粉，这无疑对同学的健康是一个很好的保证。看到采购会上买货订货的热闹场面和各大高校采购人员的细致工作，我在想，学校在供货渠道、制作过程、服务态度上层层把关，最后受益的就会使我们广大的同学。而作为食堂监督员的我们，一方面需要及时地把同学的意见反馈给食堂、同时又要将食堂的新变化传达给同学，做好双方的沟通工作，这样才能让学校更加和谐、同学得到最

18、大的实惠。下面说一下四月份食品卫生月我们对食堂的检查工作。这次检查遍及学校所有的食堂，我们只参加了其中的一部分，对师生缘茶吧、西餐以及艺园、学五的检查。我们看到餐具摆放都井井有条，艺园食堂冷荤部所要求的“五专”也落实得很好；剩食记录明确清晰、剩食处理责任到人；各种器皿生熟分开、专具专用；一些需要苫盖的物品都名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - . 整理范本被完全苫盖；需要冷餐的食品已经冷藏、而需要摊凉的食物也已凉开，避

19、免变质。每天的消毒环节也有专人负责，整个操作非常规范，人离开后也会开启紫光灯，卫生条件很好。检查过程中还对负责清洗餐具的人员进行了抽查，并让他做现场的讲解，看他是否将卫生消毒流程熟记于心，是否掌握了消毒液配比的原则以及规范操作的要点，抽查结果令人满意。在过程中也发现了一些问题，师生缘茶吧的茶杯放置不是很合理，没有口朝下用布垫放，在检查过程中已经指出，茶吧的工作人员也表示会立刻改进。通过这些集中的活动以及平时的监督、抽查，我相信北大的餐饮会越做越好、让更多的人得到实惠！学一食堂监督员李婧家园 4月份工作总结家园每天档口最后的炒菜都剩下较多，厨师比较偷懒，一次炒好一大盆菜，卖不出去后，挑出的肉菜会

20、影响第二天中午开餐的口感,在我几个晚上抽查过程中，发现没有一个档口剩菜是加上了保鲜膜的，很容易引起菜的变质，经过和经理反映后，某个晚上又去抽查，发现2 号和 4 号窗口的剩菜还是没有加保鲜膜，会对他们进行处罚。一天例行中午检查，发现家园8 号档口的厨师星期二中午炒韭菜豆干的时候，伸手把多放进锅的韭菜取出，十分可恶，已经反映给经理3 号， 4 号几个档口由于员工相当的少，包括大厨5 个人，除去副手和两个打菜员，一个人既要忙盛饭，又要忙卫生，还要忙餐具的补给，而且其中一个人同时还要做面饼，给人感觉会不卫生。7 号档口这个学期不论是盖饭还是炒饭，主料包括肉都比上学期有所减少，观察过一个卖6 元的木须

21、肉盖饭，居然只有4 片很小的肉，和经理反映过后，有一定改进。在 bbs 有人反映在烧烤涮那卖的春卷里面皮很硬都,里面的粉条都泡肿了,里面的菜也蔫了,不知道放了几天了，已经反映给傅经理，bbs 上强烈要求开放家园夜市很强烈，有人提到卫生和环境问题，同时有人反映家园烧烤涮的土家烧饼卖2.5，其他的卖2 元，后面有同学已经解释了，外面其实也是2.5 元6 号档口的打卡机总是存在问题，一直没有修好，造成中午打卡的极大不便，几经更换，现在终于好了。1 号推出了小炒，反响不错，但是和其他几个档口有重复的菜，经理已经协调过了。对同学们在bbs上提到的家园存在的卫生和作假问题，给他们回信解释了，他们都已经很久

22、没去过家园了，检查窗口卫生的时候，发现3 和 6 号窗口在高峰期的时候，由于怕盛饭盛不过来，于是事先盛好很多碗，由于饭台比较小，居然把碗直接互堆，叠的老高，已经警告过他们了中午 12 点五十左右，按理说人流量已经不会太大，但是每个窗口的剩菜还是很多，甚至有师傅还在加菜，问他们为什么，他们说中午到下午这段时间来吃的人也不少，所以加几个好卖的菜，但是我觉得这样做会严重影响菜的口感，可以分几批炒，发现不够了，你再补上星期六和同学在家园吃饭，晚上7 点左右，在1 号成都小吃窗口点的两个炒菜和四碗米饭，四碗米饭特别硬，可以说是不能下咽没吃几口，去另个窗口打过了才作罢，找服务员，她低头给我说是水放少了，我

23、说这种米饭是不应该卖的，会影响你的顾客，反映给经理了，他已经处理了网上有人说到家园二楼的打包问题，褒贬不一吧，服务员缺乏一定的灵活性，但问题不大。家园监督员李炎燕南美食四月份工作总结名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - . 整理范本总结一本总结是将本月处理过的主要意见和问题进行的归纳整理。1，4 月 3 日中午，一位校外人员买饭后，向我反映，工作人员多收了他一元钱，要求退还。但是该窗口工作人员觉得并没有多打，认为应该给

24、伙食科打电话确认一下打卡记录。我跟厨师长说了此事，厨师长退还一元给该同学。此事很快解决，并未扩大影响。2，4 月 4 日中午，有一位坐轮椅的残疾人，端着打好的饭菜，行动很不方便，我正欲帮忙，食堂的一位工作人员抢先上前，帮助那个人把饭菜端到一楼残疾人专用座位，又帮他把轮椅推到座位前。我看到那个残疾人感激的表情。虽然只是一个很微小的举动，但是很让人感动，我个人的建议，希望这样的“细节服务”能够得到工作人员的重视。3 一位同学对食堂一次性饭盒收费问题存在不解，直接到食堂找我咨询。我向其进行了耐心解答，消除了该同学的疑虑。4，一同学反映燕南出售牛奶是凉的，问是否可以出售热牛奶。就该问题我咨询了经理，经

25、理说，早餐供应热牛奶，但是由于天气转热，中午如果加热牛奶，当餐不饮用，会影响口感甚至变质。所以，中午和晚上，出售的牛奶不是热的。需要加热牛奶的同学，可到 10 号窗口，波炉处加热。5，一位同学反映，4 月 23日中午的绿豆粥有馊味，我随即和经理做了沟通，了解到这样的信息：食堂是不出售隔天食物的，尤其是粥类更是当次就会售完，基本不会有剩余。所以，可以保证事物的新鲜和质量。但是，为何有馊味，已经没有办法考证，因为该同学没有在用餐时提出问题。此外，也并无其他同学反映当天的粥有任何异味。我已经向该同学解释清楚。总结二我将异物事件归纳在一起，本月有两次。这是我以后工作的重点。1，4 月 1 日，中午 1

26、1：50 分左右，一位法律系的同学，在饭菜中吃出异物，当即找到了经理和我，经理退还其餐费并给予道歉。但当时该同学情绪十分激动，扬言要上告到北京质检等部门。为了安抚他的激动情绪，我和该同学互相留下联系方式，请他以邮件的方式把意见反映给我或者参加我们的例会直接反映问题，不要做出不理智行为。随后，我把经理对相关工作人员的处罚情况告之该同学，此事暂时得到解决。2，4 月 25日中午，一位女同学在菜中吃到异物，是一跟约5 厘米长的捆菜的绳子。她直接找到正在值班的我，说明问题。我随即带她找到经理，由经理将该问题解决。我个人感觉，这学期的“异物事件”较之上学期的数量，各食堂都有上升的趋势。因此，我有一个小小

27、的建议，希望餐饮中心方面能做一个整体的监督或宣传，将这一问题在近期内作为严抓的项目，正好借着4月卫生评比，搞一个类似严打“异物”问题，加强卫生管理等等。该提议已经在会上提出，并得到领导的认可，因此，我想将防异物事件作为以后工作的重点，尽量减少等问题出现了再解决的情况。四月份，餐饮中心在各食堂开展了卫生评比月，我们食堂监督员也参与了检查。我跟随的那组，先后检查了艺园，师生缘咖啡厅。各个领导的检查细致到位，不放过任何一个可能威胁到同学健康的卫生环节，比较重点的几项有：一、内外环境整洁二、墙壁、地面、门窗、顶棚、灯具等无污垢三、食堂周围定期喷洒药物消毒，做好防鼠、虫、蝇及蟑螂等工作。保持食堂内外清新

28、、整洁、卫生。燕南美食监督员曲菲名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - . 整理范本答复：我从经理那里了解到，爆米花机是进口的，国内现在没有配件，所以现在还无法解决。我已将这一情况转告这位同学，该同学表示理解。松林：1、有同学反映松林煎鸡蛋放得太久，有点凉，希望能够采取适当的保温措施；答复：松林考虑到同学有加热的需要，专门设有微波炉，同学可以通过餐厅的服务人员使用微波炉进行加热；2、有同学发短信投诉松林盛包子的蒸笼底部很

29、脏；答复：经理表示会仔细检查蒸笼的卫生情况。3、有同学建议：（1）希望能够延长上午供应豆浆的时间；（2）马上要到夏天了，希望松林能够供应温度低一些的凉粥。答复：我已将这些建议转告经理，经理表示这些建议都很好，餐厅已将第（1）条建议落实；随着天气的转暖，第（2）条建议也会很快得到落实。有同学在松林的粥里发现小飞虫。答复：我已经向经理转告，经理表示今后尽量避免！截止到目前为止，这种情况的发生仅此一例。面食部：1、有相当一部分同学反映面食部早餐时的馄顿强加鸡蛋，并且加鸡蛋和不加鸡蛋是同样的价钱。答复：面食部应同学的要求已经改变了这一做法，将早餐时的鸡蛋单另出售。2、有同学在网上反映：早上去买面食部买

30、煎鸡蛋，服务员把一个没有蛋黄的递给她，她表示抗议，后来又把最小的煎鸡蛋递给她，同时抱怨面食部的煎鸡蛋贵（比松林的贵两毛）。答复：我已将这一情况转告居经理。经理对相应的服务员作了批评教育，并向这位同学道了歉，该同学表示满意。农园 4月份工作总结4 月份是我做食堂监督员的第二个月了，经过了这两个月，我已经渐渐熟悉了这份工作。每天值班、回复意见本、查看bbs帖子并回信、参加监督员例会等等也都已经成了我生活中的一部分。现在若有同学投诉什么事情，我除了找经理、厨师长之外，也会直接与相关档口的师傅或服务员反映，因为有时这样能更快更直接的解决问题。本月主要有如下几方面的事情：- 食品方面 -1、4 月 3

31、日有同学反映水煮鱼肉片有的红有的白，怕并且担心是否剩菜第二天再上。她说每天即使师傅们吃大家的剩菜，还是会有多余的，这部分倒掉可惜，留在第二天也会降低饭菜质量，于是提议说每天结束营业前一段时间（如半个小时）将卖不完的菜降价出售，尽量将这些当天卖掉，又不增加师傅的工作时间。关于鱼肉及剩菜处理的情况，我已经分别询问了农园一、二层的厨师长，他们给我详细的讲解了鱼肉的处理方法，鱼肉片有红色很有可能是宰杀时的淤血造成的。除了一些半成品外，农园是不会卖隔夜菜的，还带我参观了当天刚宰杀的鱼肉、隔夜半成品的情况，我看到这些隔夜半成品都有详细的记录。至于降价出售的事情，厨师长说其实师傅们基本都能掌握好做菜的量，每

32、天的剩菜几乎都能作为工作餐吃完。2、有同学希望能在食堂见到新品种的菜式，不要老是那些旧面孔。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - . 整理范本为此我分别询问了一、二层厨师长，他们说菜谱的制定和季节、营养搭配、时蔬价格等等有很大关系。其实每天每餐的菜谱都有变化的，只不过变化的不多，放在食堂供应的四百多种菜品之中就被淹没了，可能同学们没有注意到。有的菜可能特别合某些同学的胃口，如果撤掉肯定也会有同学问“为什么*菜没有了？”

33、而一些卖得不好的菜，过一段时间就会撤掉换成新菜品。近一年来，我注意到的一些新菜品有一层的炒米粉、煎饼、酒酿圆子，二层清真档口的新疆菜等等，也都是一些成功的例子。厨师长们表示，会尽量推陈出新，满足同学们的愿望。3、有同学反映二层食疗食补“烧肥肠”这道菜里有很多豆腐肠，且外形和肥肠很像，怀疑欺骗同学。我问了一下师傅，肥肠要15元一斤，所以为降低成本，1 斤半豆腐肠配8 两肥肠。我提出“烧肥肠”名字很容易误导同学，于是师傅第二天就将菜名改成“豆肠烧肥肠”了。4、有同学说农园二层的砂锅羊羯子太咸、肉少，没有以前好吃。我也尝了一下，确实比较咸。问了师傅，原来这个菜刚推出一个多月，之前都是他做的，那天换了

34、一个人，可能没掌握好，表示以后会注意。5、有同学说希望能天天在农园买到驴打滚。我问了一下一层负责主食的主管，他说驴打滚和艾窝窝是主食中的精细活，比较费功夫且产量不大，周六、日时放假的员工较多，所以人手不够就不做了。另外由于菜品不允许过夜，晚上怕卖不完，所以只在中午出售。因此我回复这位同学，可以每周一至五中午来买喜爱的驴打滚:)- 服务方面 -1、有同学在bbs上说看到一位师傅先挖了鼻孔再去盛菜，感觉很不好。这位同学并没有指出具体是哪个窗口的师傅，也说明并不想让那位师傅受到惩罚。这件事情已经告诉农园一、二层的厨师长，他们在例会上已经对员工强调了工作中避免出现不雅观的动作。2、第二周周末收到两条意

35、见，同时对二层吧台服务员提出投诉。一条是说一位男服务员对着食品打喷嚏，别人提醒也心不在焉；另一条是指出某位女服务员态度恶劣。服务态度问题是最近一直在强调的，这一个月来已经有多次类似问题了，确实有些防不胜防，看来还需要再强调一下。那位男服务员已经受到批评，并且承认了错误。女服务员因为不确定是哪一位，所以不便惩罚，但也已再次要求厨师长在例会上督促员工提高服务意识。- 餐厅建设方面 -1、在 bbs 上关于“农园开早餐”的问题给出了餐饮中心老师们的答复。后来，也有同学们提问能否改为在临时售饭棚出售早餐，已转达给餐饮中心的老师，希望能够协商出一个解决方法。3、有同学说建议一楼盛汤的盆与凉菜摆放距离远一

36、些，避免人多拥挤。经理回复说目前台面空间比较紧张，腾不出地方，但是6-7 月左右将对一层台面改建扩大，到时可以重新安排更合理的布局。4、还有就是已经解释过多次的收残食问题了，本月网上、意见本上又展开过多次讨论。篇五：餐厅8 月总结 9 月计划8 月工作工作总结及9 月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：餐厅工作（1）经营情况名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - -

37、 - - - - . 整理范本本月提前迎来平季，本月预算收入134500 ，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。（2）员工工作情况员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒

38、散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30 号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。（4）营销情况1 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。2 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。8 月完成工作1， 营销方案的实施2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。3， 布菲炉的购买4， 自助餐厅的改造未完成1、 新菜品研发2、 新菜单制作未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。（5）9 月份的工作具体如下：1、新人员工作安排2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。4、加强员工礼貌礼节及服务意识。5、跟进上月未完成事宜6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -