2022年食品安全知识资料 .pdf

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1、食品安全知识资料食品安全知识、认识食物中毒特征。潜伏期短一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状腹泻、腹痛有的伴随呕吐、发热、提高自我救护意识出现上述症状应怀疑是否食物中毒并及时到医院就诊同时报告老师。、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯勤洗手特别是饭前便后用除菌香皂洗手液洗手不吃生、冷、不清洁食物不吃变质剩饭菜少吃、不吃冷饮少吃、不吃零食不要长期吃辛辣食品不要随便吃野果吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品喝水。不到无证摊点购买油炸、 烟熏食品尽可能在学校食堂就餐。 千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。不喝生水建议喝标准的纯净水。腌制品不能超过天两天内没问题谨慎选购包

2、装食品认真查看包装标识查看基本标识厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格查看市场准入标志简介市场准入标志为了保护人们饮食卫生安全国家质量监督检验检疫局自年起在全国范围内实施食品安全市场准入制度对出厂食品经过强制检验合格后加贴市场准入标志方便选购。年起对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等类食品年下半年对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等类食品实施了市场准入制度。食品卫生安全童谣食品安全真重要食品安全真重要病从口入危害大。良好习惯要养成食品挑选切注意。“ 三无”食品莫食用有害物质在其中。 小摊小贩莫相信卫生更是谈不上。过期食品切注意吃了危害大又大。变质食品切分清中毒机率高又高。油炸腌制要少吃健

3、康危害正面临。饮料、冷饮要节制损害牙齿的健康名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 学校学生食品安全健康教育知识讲座学校学生食品安全健康教育知识讲座人类赖以生存的物质基础人的生长发育健康水平劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素以满足生命活动的需要。一、人体对营养的需要生命活动需要消耗 “ 能量” 就象发动机需要汽油电灯需要电一样这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食

4、物中的蛋白质脂肪和糖都能在体内转化以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为 “ 热源物质” 。除“ 热源物质 ” 外食物中的维生素无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量但人体的新陈代谢生长发育等都少不了这类物质。 因此人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水通常称为六大营养素。、蛋白质是生命的基础是构成人体的最基本的物质人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足必需由食物供给称之为“ 必需氨基酸 ” 蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。一个人每天需要的蛋白质总

5、量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。、脂肪是一种富含热量的营养素包括脂肪酸和脂类等它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利尤其不能过多吃动物脂肪。、糖糖类又称碳水化合物可分为单糖果糖、 葡萄糖双糖蔗糖、麦芽糖和乳糖和多糖淀粉、 糖元、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 纤维素和果胶等糖类是重要的营养

6、素之一。、无机盐无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等还有一些微量元素。钙是人体含量最多的一种无机盐也是人体最容易缺乏的元素之一钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源少年儿童每天需要毫克的钙才能满足生长发育的需要。铁在人体内含量很少属于微量元素由于参与人体氧的运输交换等重要功能因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长期缺铁就会发生缺铁性贫血。 铁的吸收利用受多种因素影响动物性食物中的铁易吸收植物性食物中的铁不易吸收而我国食物构成是以植物性食物为主因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类

7、、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁。碘碘也是人体必需的微量元素。 碘缺乏时能引发甲状腺肿大俗称“ 大粗脖 ” 同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘的需要量为每人每天微克食盐加碘可能解决缺碘问题。、维生素是维持人体健康不可缺少的物质。 它的种类很多大体可分为两大类一类是脂溶性维生素可溶于脂肪如维生素维生素维生素等另一类是水溶性维生素易溶于水有维生素族包括维生素、 、 、铜酸、叶酸泛酸等和维生素等大多数维生素在体内不能合成或合成量不足必须由食物供给。几种维生素缺乏能引起的疾病缺乏维生素夜盲症干眼病和角膜软化症皮肤干燥毛囊角化缺乏维生素儿童佝偻病成人骨质软化病缺乏维生素脚气病缺名师资料总结

8、 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 乏维生素口腔、皮肤和腿部疾患缺乏维生素坏血病二、食品污染食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的物品。食品污染是怎么回事食品食物从其作物生长到收获、采摘从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中由于各种条件多方因素的作用及影响使原来无毒无害的食品混进了某些有毒有害的物质降低了食品的营养价值和卫生质量人吃了这样的食品就能对人体健康带

9、来不同程度的危害这一过程叫食品污染。一食品污染分类、 生物性污染微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。这些如果出现在食品中可引起食物中毒还可引起人畜共患传染病寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋毛虫病等。、化学性污染包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染如汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。、放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排放。二食品污染对人体的危害食品污染的来源主要是原料的污染产、储、运、销、加工烹调过程中的污染以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来

10、的污染等。食品被污染后有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和外毒素吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒有的食品被细菌污染后经过一定时间引起食品的腐败变质人吃了这类食品不仅营养大量减少还可能会造成食物中毒还能使人患痢疾、腹名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。有毒食物形成的原因有下列几个方面、食物被病原微生物细菌

11、、 霉菌等污染并大量繁殖以致食物中存在大量活菌和大量毒素。、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。、摄入通过动物和植物次转移的毒素。一细菌性食物中毒细菌性食物中毒主要发生于温度较高的夏秋季因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒致使病原菌污染食品而发生中毒。细菌性食物中毒的临床表现动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达次发烧。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防加工肉类制品时必须生熟食品分开保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过公斤厚度不超过公分煮沸小时以上蛋类要煮沸分钟以上。前一餐剩下的食物

12、一定要回锅加热后再食用。二真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒甘蔗收割后越冬贮存中由于环境不卫生受到真菌污染真菌就会在甘蔗中繁殖并产生毒素吃了有毒素的甘蔗就会发生食物中毒。甘蔗中毒多发生在春季。甘蔗中毒的临床表现很快出现恶心、呕吐、腹泻。有的大便呈黑色有的头痛、眩晕、 复视严重者可出现抽搐、双眼球同时向上凝视瞳孔散大牙关紧闭轻者很快恢复重者死亡率颇高。预防措施甘蔗成熟后再收割收割后贮存时间不能过长发现霉变的甘蔗坚决不能吃要及时销毁。三有毒动植物食物中毒豆角中毒一般豆名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -

13、- - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 角不中毒但食用没熟透的豆角能引起中毒原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短最快食后分钟发病主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕有的出现胸闷出冷汗四肢麻木等。预防措施菜豆宜炖食加工时间要长可使毒破坏切不能急炒更不宜凉拌。发芽土豆中毒毒蘑菇中毒四化学性食物中毒、 亚酸盐中毒蔬菜不新鲜腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂亚硝酸盐过量引起中毒。苦井水也可引起亚硝酸盐中毒。中毒表现很快出现口唇青紫结膜、颜石、指甲也出现青紫并有头晕、 头痛、恶心等症

14、状重者呼吸困难血压下降甚至呼吸麻痹而死亡。预防不吃腐烂蔬菜不喝苦井水腌菜时最好观腌含盐浓度达到以上的要在腌制半日日后再吃加工肉类制品的硝酸盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用不可随意乱加。严格管理建筑部门工地使用的防冻剂亚硝酸钾等防止污染饮用水和食物而造成食物中毒。、有机磷农药中毒常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏、等对人和畜禽都有很强的毒性。中毒表现发病快乏力瞳孔缩小有的出现流涎、多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤呼吸困难严重者可昏迷肺水肿大小便失禁甚至死亡。预防宣传农药正确使用方法和注意事项加强农药管理严禁农药与食物混合装运、存放严禁用装过农药的容器和包装物盛装和包食品。四、学生在食品安全工作中的注意事项、

15、 在外就餐时一定要到集体食堂或有卫生许可证的消毒设施完备的饭店就餐切不可购买街头摊贩名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 的无定型包装食品。、 购买小食品及饮料时一定要看包装是否清洁、完整。是否有生产厂家、生产日期和保质期。凡是“ 三无” 和超期食品饮料切不可食用。、养成良好卫生习惯饭前便后洗手勤剪指甲勤理发勤换衣服勤洗澡。不随便扔垃圾不随地吐痰。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -