2022年食品卫生安全应急处理预案 .pdf

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1、1 食品卫生安全应急处理预案根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，本店依据食品卫生法等法规特制定此预案。一、责任落实、提高认识。为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，本店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，以法定代表人定为食品监督管理人员。监督人：傅江蓉监督人是食品卫生管理的第一责任人及直接责任人。调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等二、严格制度本店食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的方针，监督人是食品卫生管理的第一责任人及直接责任人。依据食品卫生法 及食品安全制度管理 ，各岗位人员应加强工作过程中食品卫生意识，员工应严格执行相关岗

2、位职责和工作规范，把食品卫生管理工作做到位，防范未然。供货商的确定原则：1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由法人、厨师、采购人员商议决定，并作出购买方案。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共

3、 4 页 - - - - - - - - - 2 4、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。5、对购进的食品原材料、 油味料不鲜不收， 味道不正不收、 不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。入库存放：（1）验收合格的物质，一律进库房管理。（2）进库房的物品一律按固定的位置分类堆放；（3）在存放物品时，必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗品相互串味，以免减少物品不必要的

4、损失。6、对购进的食品原材料、 油味料不鲜不收， 味道不正不收、 不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。三、防范措施常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关卫生管理法规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无“三期”（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变质的食品；食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出”的原则，以防止食物变质或超过保质期；库房和生产场所严禁带入个人生活物品，防止污染食品产生安全隐患。四、食品生产过程的管理。从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫

5、生检查和生产过程中操作规范的督导检查；食品生产场所要保持内外环境的整洁，并名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 3 做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施齐备，管理有序；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关（如发芽的土豆） ，避免隐患。1、加强安全保卫措施， 严格执行值班制度， 禁止非工作人员进入生产现场。2、加强培

6、训教育。将食品卫生安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用专利、墙报、晨会等，大力开展培训教育活动，增强员工的食品卫生安全意识和防范技能。3、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。五、应急处理1、如遇发生就餐人员食物中毒，严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即报告餐饮部负责人，餐饮部负责人应立即报告监督人。由监督人及时拨打120 急救电话，同时停止生产营业活动。封存造成食物中毒或可能导致食物中毒食品的原料、工具、设备，维护好现场，并在6 小时内书面报告本地区疾病预防控制

7、中心。若客人投诉食物中毒，第一个受理者应首先安抚客人，同时报告餐饮部负责人，由其直接向客人进一步了解情况，取证核实，妥善处理。六、查明原因，追述责任应急处理突法事件后，酒店要本着处理安全工作“三不放过”的原则，配合卫生管理部门进行调查，如实提供有关材料和样品，做好安全责任的追述处理。同时，要组织全员对事故进行案列进行认真分析，从中吸取教训，不断完善安全管理的制度和措施，杜绝事故的再次发生。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 4 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -