2022年食用仙人掌 .pdf

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1、1页关于墨西哥“米邦塔”（Milpa Alta ）食用仙人掌中酪氨酸（ Tyrosine）情况的研究十九世纪以来人们就已经弄清了蛋白质是由氨基酸组成的，并对其结构和功能进行了细致的研究，知道了蛋白质在生命活动中起着极为重要的作用。“米邦塔”食用仙人掌中的水溶性氨基酸以苏氨酸和丝氨酸为主，但酪氨酸含量达到干重的 0.456%，比对照蔬菜中高出许多倍，它在水中很难溶解，在25下每 100克水仅溶解0.045克，相同条件下，脯氨酸可溶解162.3克。酪氨酸的分子量为163.18，等电点为 5.66，单字简称 Y，三联体简称 Tyr。酪氨酸密码为 UAC，属亲水性极性物质。经本次试验，“米邦塔”食用仙

2、人掌中的酪氨酸解离常数（ PKa）为： COOH220；NH2921；Rgroup 10.46。各种氨基酸可见光区都没有光吸收，酪氨酸在紫外光区有光吸收，最大吸收波长为278nm，278=1.1*103, 利用此吸收光谱特性可测定酪氨酸含量。酪氨酸属于极性R 基不带电荷的氨基酸，结构式为：酪氨酸的显色反应称米伦反应（Millon ），颜色变化如下：酪氨酸 +Millon 试剂红色，此反应可用作“米邦塔”仙人掌中酪氨酸的定性测定。在正常人体中，几乎所有未用于合成蛋白质的苯丙氨酸均会转化为酪氨酸，但不会发生逆反应。酪氨酸是肾上腺髓质分泌去甲肾上腺素，肾上腺素以及甲状腺分泌激素甲状腺素、三碘甲状腺原

3、氨酸的母体化合物。皮肤与眼视网膜上的黑色素，也是酪氨酸在酶作用下而成的。因而，“米邦塔”食用仙人掌中存在的酪氨酸利弊在于：困遗传缺乏苯丙氨酸脱羧酶的人，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸，即可患有苯丙氨酸尿症，属先天性代谢缺乏症。如食用“米邦塔”食用仙度人掌组织液，可克服此症。但是，过度摄入时，过量的酪氨酸会带来皮肤黑色素沉着，使皮肤变黑或起斑。所以，本次项目实验得出的结论是：“米邦塔”食用仙人掌原液作为保健食品添加剂较适宜，用于化妆品时，要确定适宜的添加量，以免黑色素在皮肤表面沉着。黑色素细胞是人体内产生的黑色素的特异细胞，是从神经脊迁移及分化的，黑色素形成过程包括黑色素细胞中酪氨酸在酶的催化下发生

4、一系列反应以及黑色素体的黑化、迁移、分泌和降解。其中任一环发生改变均可影响黑色素的含量和分布，从而导致皮肤色泽的改变，而这也正是祛斑增白类化妆品的作用原理所在。黑色素的形成过程如下：CH2OHNHCHCOCOO-CH2HOCHNH3+或名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 2页黑色素在人体内的前体是酪氨酸，熊果甙、当归提取物、曲酸及其衍生物，能抑制酪氨酸酶的活性，阻止黑色素的形成。“米邦塔”仙人掌中酪氨酸含量高，作为化

5、妆品添加剂时要充分考虑抑制其活性。由于酪氨酸酶是黑色素生物合成途径中的主要限速酶，因此，该酶的抑制机理是现代功能性祛斑、美白添加剂的重要课题。“米邦塔”仙人掌中的酪氨酸含量高，但它所含的三萜皂甙和黄酮类物质以及有机酸却对人的机体有益，为了弥补酪氨酸含量偏高的不足，可以采用以下方法进行抑制。、添加 13%熊果甙抑制酪氨酸酶活性，有效清除自由基，减少酪氨酸酶在皮层中的积累，对皮肤有漂白作用。添加 15%曲酸及其衍生物HOO黑色素HOCOOHNH2COOHNH2HOCOOHNH2O酪氨酸多巴多巴醌HOHOHOOHCOOH二羟基吲哚多巴色素NNH名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - -

6、 - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 3页具有抑制酪氨酸酶活性，减少从多巴素向DHICA 的互变，不易变色，阻止或延缓黑色素形成，达到美白、祛斑的效果添加 0.010.05%根皮甙其有效物对酪氨酸酶有抑制作用，比熊果甙有更高的抑制率，具有抗肿瘤活性，阻止葡萄糖进入表皮的皮脂细胞，对人体磷酸化酶、脱氢系统酶系统有阻碍作用，抑制面部色素形成，有明显抗氧性。添加 0.1%0.6%活性木瓜素抑制酪氨酸酶，具有平衡肌肤营养，水分、消炎和改善皮肤粗糙的功能。内皮素拮抗剂加入量为 1.0

7、%3.0%，它可以抑制酪氨酸酶的激活，抑制紫外线照射产生的内皮素对黑色素细胞的分化作用。添加没食子酸没食子酸系 3.4.5三羟基苯甲酸，无色针状结晶，本品为酪氨酸酶的抑制剂，可配成0.5%的乙醇液或 0.1%0.5%的乳剂进行添加，效果很好。除过在化妆品添加剂中控制“米邦塔”食用仙人掌的酪氨酸酶活性外，以“米邦塔”食用仙人掌制作保健食品及饮料时，也要考虑此酶对人体皮肤黑色素形成的影响，氨甲环酸（止血环酸）具有明显干扰酪氨酸酶对酪氨酸代谢的作用，从而影响黑色素蛋白的合成，随着血液中药物浓度增加到一定水平，皮肤色素沉着逐渐消退。所以，配合Vc.VE，每天从保健食品的用量中考虑750毫克，即可消除酪

8、氨酸黑色素前体形成的皮肤增黑。总之，“米邦塔”食用仙人掌提取物用于食品和化妆品利多于弊，但控制酪氨酸酶的活性还是十分必要的。酪氨酸含量的测定1、原理酪氨酸和 1-亚硝酸 -2-苯酚反应，生成有色化合物，此化合物在硝酸和亚硝酸钠存在的条件下加热，产生稳定的荧光物质，可用荧光法定量测定。2、试剂试剂均用分析纯（ AR.）A、亚硝基苯酚试剂（1）1-亚硝基 -2-苯酚乙醇溶液：称取1-亚硝基 -2-苯酚 20mg，溶于 100ml无水乙醇，于40保存。（2）3mol/l 硝酸溶液。（3）0.1mol/l 亚硝酸溶液。于40保存。临用前将（ 1）（2）（3）三种溶液按 2 ：3 ：3 体积混合。B、标

9、准酪氨酸溶液（ 7.2mg/L)称取 l-酪氨酸溶液 18.0mg，先加入数滴浓盐酸，微热完全溶解后，加水数10ml，用氢氧化钠溶液中和至中性，定容至100ml，置冰箱中保存。临用时吸取贮备液2ml，定容至50ml。3、测定（1）制样：称取芦荟或仙人掌15g，捣碎，以分析总糖或多糖时样品处理方法脱脂去蛋白，制备好样液后，定容至100ml，吸取样液 100200uL 加 0.6mol/L 三氯乙酸溶液混匀，4000r/min 离心 10min，吸取上清液用水精确稀释5 倍，即得稀释 10 倍的样品溶液。（加入名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -

10、 - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 4页三氯乙酸时已稀释5 倍）（2）相品处理：分别吸取样液100uL 于具塞试管 1；标准酪氨酸溶液 25uL 和 0.06mol/L三氯乙酸溶液 100uL 于具塞试管 2；0.06mol/L 三氯乙酸溶液 100uL 于具塞试管 3；各管用水补充容积至 200uL。将各管置于 55水浴数分钟，加入新配制的亚硝基苯酚试剂0.3mL，摇匀， 55保温20min。保温后加水 2.5mL，摇匀后再加三氯乙烷溶液3mL。充分振摇，以便将多余的试剂抽提入二氯乙烷溶液中， 400

11、0r/min 离心 10min，将上层水溶液移至另一试管中，在180min内，于激发波长为 468nm，发射波长为 555nm处，测定样品的荧光强度，与氨基酸标样作对照（消除试剂空白荧光值），求出样品氨基酸含量。本法在 00.2mol/L 氨基酸范围内呈良好的线性关系。4、说明（1）荧光物质的稳定性，从保温完毕算起，相对荧光在180min 内，平均减去 2%左右。（ 2）酪氨的存在对荧光光度的测定存在干扰，色氨酸、色胺、苯丙氨酸、5-羟色氨酸、5-羟吲哚乙酸均有轻微的荧光值。2008 年元月 15 日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -