2022年食用菌考试卷子 .pdf

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1、食用菌学一、名词解释1、子实体：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组织，能产生孢子的菌体或菌体。2、母种 ：用孢子分离、组织分离或基质分离法首次得到的纯菌丝体。3、菌环 ：残留在菌柄上的内菌萌发而成。4、食用菌 ：是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。5、同宗结合： 由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体接合而产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称同宗接合。6、菌种退化： 是指菌种突然或逐渐丧失原有生命力和生产性能的现象。7、菌种复壮 ：使生活力和丰产性能降低的菌种恢复或提高到原有健壮程度。8、四极性 ：9、菌种：10、 栽培种：11、培养基：12、菌根13、锁状联合14、菌种分离

2、15、转色16、灭菌二 填空题1无论哪一种食用菌，都是由和两大部分组成。2伞状子实体的菌肉可分为两类，即和3菌环是由遗留下来的。菌托是由遗留下来的4. 菌种的保藏的方法有、等5、制种一般包括四个基本环节，即、6、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为温度为时间为7、菌种分离成功的关键是8、接种的设备有、9、生产中加少量葡萄糖以诱导促进10、一级菌种的容器为，规格为11、食用菌普遍拥有的鲜味主要是因为富含12、为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -

3、- - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - 13 制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为通常用测定。14、食用菌在期不需要光照，应避光培养。15、根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即、16、香菇属于温温，结实性菌类。17 平菇属于纲、目、科、属。18 鸡腿菇菌丝体具有不出菇的特点。1菌盖的质地有革质、膜质、等。2常见的组织化的菌丝体有菌核、3菌丝生长适宜的C/N 为子实体生长阶段C/N 为5菌种一般分为三种类型，即、9高压蒸汽灭菌的设备是10、金针菇中和的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为11、

4、是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是，消毒是，防腐是14黑木耳属于纲、目、科、属。2食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即碳源、氮源、和1.食用菌的子实体分为（肉质）、（蜡质）、（膜质）。2.食用菌盐渍技术可分为（采收）（清洗）（杀青）（冷却）（盐渍）（装桶）六个要点。3 异养型的食用菌按其生活方式，可以分为（腐生）（寄生）（共生）4 菌褶与菌柄的着生关系一般可以分为直生、弯生、离生、延生. 5、制作棉塞的棉花应是6、双孢蘑菇具有不出菇的特性7、代料栽培是指三 单项选择（1*15=15 分）1. 下列说法中，正确的是A食用菌就是蘑菇。 B 食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用

5、的大型真菌的总称。D食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - 2. 绝大多数食用菌喜欢( )环境。A酸性 B碱性 C偏酸性 D偏碱性3制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10 小时，其目的是A将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B使培养料软化，同时也可改变其PH值。C杀死培养料中所有的微生物。D杀死培养料中部分有害的微生物。4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。美味侧

6、耳金顶侧耳糙皮侧耳漏斗状侧耳5平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。A菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄6下列食用菌中，属于子囊菌的是（）。A香菇 B.银耳 C.羊肚菌 D.灵芝1 下列哪种是构成食用菌细胞的大量元素（D） A Cu BZn C Mn D C2 菌丝体适宜温度一般在(C)左右 A 15 C B 20 C C 25 C D 30 C3 下列哪种属于腐生菌（ A）A 香菇B 夏虫冬草C 根瘤菌D 口蘑4 菌丝生长阶段适宜C/N 比一般是（B）A 1520:1 B 2025:1 C 2530:1 D 3040:15 下列不属于生长因素的是（B）A 氨基酸B 蛋白胨C 碱基D 维

7、生素6 双孢菇生长的最适PH 在（ C）左右 A 3.08.0 B 5.06.5 C 7.5 左右 D 4.07 下列（ A）属于同宗结合A 草菇B 平菇 C 黑木耳D 金针菇8 下列（ A）栽培过程属于厌光A 蘑菇B 草菇C 杏鲍菇D 平菇9 蘑菇发菌期需要CO2 大概在（ B）左右 A 1% B 2% C 3% D4%10 香菇菌丝生长最适温度（C）A 15 C B 20 C C 25 C D 30 C11 (A) 素有“山珍之称”A 猴头菌B 灵芝 C 香菇D 草菇12 菌丝体会形成锁状联合的是（C ）A 双孢蘑菇B 草菇C 平菇D 蘑菇13 我国最早使用“砍花”和香菇的是（C）A 李白

8、B 张松 C 吴三公D 宇野14 食用菌培养过程中菌种瓶接种块下部污染的原因（C）A 接种操作不当B 菌种污染C 灭菌不彻底D 菌袋密封不彻底名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - 15 不属于菌种分离法的是（D）A 孢子分离B 组织分离C 菇木分离法D 原生质分离法16 被称为“中国蘑菇”的是(B)A 平菇B 草菇C 双孢蘑菇D 金针菇17 草菇的最适PH 值是（ D）A 4.5-5.4 B 5-5.5 C 6 D 7

9、.518 下列哪种树木可用作栽培香菇（C）A 松树B 柏树 C 桦树D 樟树19 菌种传代时转管次数不能超过（A） A 5 次 B 4 次 C 3 次 D 2 次20 消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（ C）A 漂白粉B 甲醛C 盐酸D 肥皂溶液1.人类第一种进行人工栽培的食用菌是（）A 银耳B 木耳草菇金针菇3子囊孢子在子囊中产生的内生孢子，一般为（）个4.在食用菌发育过程中，吸收水分和营养的器官主要是（）气生菌丝孢子基质菌丝D 孢子丝5.下列哪种食用菌并不产生厚恒孢子（）金针菇草菇香菇蘑菇6.对于菌种复壮采取的措施不正确的是（）A 在菌种的培养、

10、继代过程中，每隔一定时间调换不同成分的培养基。B 菌种分离，要有计划的把无性繁殖和有性繁殖的方法交替使用。C 经过分离提纯的母种，适当多储存一些，妥善保藏。D 当银耳菌种出耳率降低时，不可加入芽胞进行复壮。7.下列几种食用菌不是木腐型食用菌（）香菇平菇C 双孢蘑菇D 金针菇8.直接作为生产用种接种到胶木菌床进行培养的是（）A 一级种B 母种原种三级种9.在食用菌的初级加工和保藏中下列说法不正确的是（）A 一般盐渍技术处理时，盐液的质量分数一般在22%左右。B 糖渍技术中糖有看氧化作用，但不能抑制褐变。我国运用干制技术的干香菇产量和出口量均居世界第一。D 罐藏食用菌能有较长的保存时间，一般是2年

11、。10. 菌盖是主要的繁殖结构，下列不是菌盖的组成结构的是（）A 表皮 B 子实层C 菌肉D 产孢组织11.碳源是食用菌最重要营养源，下列不可作为食用菌碳源的是的（）A 果胶 B 木质素C 淀粉D 碳酸钠12. 引起神经精神症状中毒反应主要由下列哪些物质引起（）A 毒肽B 毒蝇碱C 碳酸D 甲酚2.食用菌的繁殖器官是（A ）A子实体B有性孢子C菌丝体8.生产上栽培金针菇多采用（C ）A. 生料栽培B发酵料栽培C熟料栽培9.高压灭菌利用的灭菌因素是（B ）A压力B热蒸汽温度C热水10.配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是（A ）A1.52% B0.3%0.5% C3% 11.灵芝属于（B ）A

12、伞菌类B非褶菌类C腹菌类12.菌丝体的主要存在形式是（B ）A初生菌丝B次生菌丝C三生菌丝名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - 13 制取 PDA 培养基的首要步骤是( B ) A融化琼脂B制马铃薯滤液C所有原料混合14 锁状联合细胞分裂方式存在于( B ) A次生菌丝的任何细胞B次生菌丝的顶端细胞C初生菌丝的顶端细胞四 多项选择1 已知我国有毒菌180 多种常见 30 余种多见于（ ABD ）A 鹅膏科B 丝膜菌科C

13、 蘑菇科D 红菇科2 菌种按级别可分为（ABC ）A 一级种B 二级种C 三级种D 四级种3 金针菇子实体适温类型有哪些（AD ）A 低温型B 中温型C 高温型D 偏高温型4 菌物界分为（BC）A 动物B 真菌门C 裸菌门D 植物5 （ AD ）属于低温型食用菌A 香菇B 木耳C 草菇D 平菇1.一般伞菌子实体的基本构造有哪几部分（）菌柄菌托菌褶D 菌盖2.菌种保藏常采取的措施有（）A 干燥B 低温高温减少氧气3.菌种分离的的方法按分离材料不同可以分为（）孢子分离法组织分离法子实体分离法基类菌丝分离法4.生产有严重的影响，所以应尽量防止菌种退化，菌种退化有哪些明显的表现（）培养基上没有出现或出

14、现稀少的扇形菌落子实体形成期提前子实体形成推迟出菇潮次不分明5.食用菌良种选育方法（）A 自然选育， B 诱变选育， C 杂交选育， D 遗传工程6.常用的湿热灭菌方法（）A 高压蒸汽灭菌B 低压蒸汽灭菌C 干燥箱灭菌D 常压蒸汽灭菌1 下列属于食用菌得是（ABCD ）A 平菇 B 金针菇 C 灵芝D 草菇2 下列属于菌种保藏的方法（ BCD ）A 粉末保藏B 砂土保藏C 斜面冰箱保藏D 矿油保藏3 能危害食用菌的害虫（ABCD ）A 蚊虫B 跳虫 C 线虫D 鼻涕虫4 不属于食用菌品种选育过程得是（CD）A 自然选择B 诱变育种C 配置培养基D 灭菌5 下列属于食用菌及中毒类型（ABC ）A

15、 神经精神性B 溶血型C 肠胃炎型D 头痛6 常见的菌丝组织体有（ABC ）A 菌核B 菌索C 子座D 菌褶7 菌柄与菌盖着生关系（ACD ）A 中生B 旁生C 偏生D 侧生8 食用菌的营养物质（ABCD ）A 碳源B 氮源C 无机盐D 生长因子9 菌物界分为（BC）A 动物B 真菌门C 裸菌门D 植物10（ AD ）属于低温型食用菌A 香菇 B 木耳 C 草菇 D 平菇五 判断题1子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。2 食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部程。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -

16、- - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - 3泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。4接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。5转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。6把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。7用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。8对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2, 温度应为126，时间为1.5 2.5 小时。9PSA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖 20g，琼脂 1723g，水 1000ml。10食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分离法属于无性繁

17、殖。11促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。12套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。13蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。14酵母菌属于食用菌。15平菇最大的特点就是耐贮藏。16、平菇不能生料栽培10. 平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。1 食用菌属于真菌（）2 食用菌的分离单位与其他生物基本一致通常划分为门亚门钢 目 科 属 种 其中“科”为分类的基本单位（）3 S 属于微量元素（）4 葡萄糖是利用最广泛的碳源（）5 子实体生长阶段培养基的C/N 比为 2025:1 （）6 食用菌细胞中含有大量的水分约占鲜重的90%左右（）7、 920 （赤霉素）三十烷醇在较高浓度时对

18、食用菌的生长有促进作用（）8 食用菌对温度的需求规律由低到高：孢子萌发菌丝体生长子实体分化和生长（）9 外生菌根能侵入根细胞内部在细胞间隙中生长（）10 食用菌菌种按照物理性状分为固体菌种半固体菌种液体菌种（）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 11 琼脂是制备固化培养基不可缺少的一种理想凝固剂（）12 食用菌中人们主要食用的部分是菌核（）13 诱变育种的基础是基因重组（）14 异宗结合可产生有性孢子（）15 木耳是

19、人类第一种进行人工栽培的食用菌且始于中国（）16 子实体是人们食用的主要部分它是营养结构（）17 蘑菇菌丝最适PH 等于 7 故插种时培养料值也为7 （）18 光照抑制菌丝生长但散光是子实体所必须的（）19 草菇香菇的菌丝都是能耐低温的食用菌（）20 在毒肽的检验中层析后经桂皮醛喷雾熏蒸后出现紫色或蓝色斑点则表明有毒伞十肽或七肽（）1.在香菇菌丝生长菌丝完全不需要光线，光线会抑制菌丝生长。( ) 2.双孢蘑菇孢子含有两个核，萌发后的菌丝也有两个核，所以没有单核菌丝阶段。( ). 3.菌丝生长阶段和子实体分化发育阶段都需要一定光线。（ ）4.大多数食用菌菌丝生长的pH 值为 36.5.（ ）5.

20、冬虫夏草的 “ 草 ” 试剂上是冬虫夏草的子座( ) 6子实体发育的最适温度比菌丝体生长的最适温度低，也比子实体分化时所需的温度略低些（ ）7.菌种判断标准是“ 纯、正、壮、阔、香” 。 （ ）. 8.光照抑制菌丝生长，但散光是子实体生长所必需的。（ ）9.菌丝生长期氮素含量的最适质量分数为0.0160.032% （ ）10.不是所有的锁状联合的菌丝都是双核菌丝。（ ）1.中国是食用菌资源最丰富的国家。（）2 .食用菌是一种营养丰富的菌类蔬菜.( )3.食用菌的蛋白质的含量比肉高.( ) 4 食用菌属于生物中的微生物界真菌门的担子菌纲和子囊菌纲。（）5.菌种可分按使用目的可分为保藏菌种、实验菌

21、种、生产菌种液体菌种。（）6.琼脂是制备固化培养基不可少的一种理想凝固剂。（）7 现在已经能够人工合成香菇香精.( )8.由于大部份食用菌的子实体都是由双核菌丝组成的,因此切取菇体的一部分就能分离培养出纯菌种 .( )9. 为保持最佳风味及菇形,香菇应以菇盖尚未展开之前为采收期.( ) 10.杏鲍菇菌丝生长阶段需强光照，应与光照培养。（）11.平菇是我国目前食用菌生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。（）12.竞争性杂菌主要是侵染培养料，直接侵染菌丝及子实体，有直接破坏作用。（）13.平蘑菌丝体对二氧化碳浓度不敏感，在二氧化碳体积分数为32都不会受到影响。( ) 14.菌丝生长的

22、pH 为 48，最适 pH 为 6.57.5，出菇阶段的最适pH 为 5.56.5（）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 15. 菌盖直径超过6cm 的菇称为大型菇.( ) 六 论述题(30 分) 1 食用菌生长所需营养物质包括哪些？答：碳源氮源无机盐生长因子水分2 食用菌的生活史有哪些类型？草菇初级同宗结合平菇异宗结合双因子控制黑木耳异宗结合单因子控制3 原种栽培种的质量要求？（1）种龄：转管次数不超过第5 代的原

23、种（ 2）有效期：满瓶后三个月内有效草菇一个月内有效（3）菌种的外观：菌丝生长健壮色泽洁白无杂菌虫害 杂色出现银耳菌种除白色的银耳菌丝外还应有烟丝菌丝种瓶内无黄色水汁（菌丝老化代谢产物出现）总要求：纯正 状 润 香4 怎样防止菌种的衰退？（1）保证菌种的纯培养不用被杂菌污染的菌种（2）严格控制菌种传代次数尽量减少机械损伤保证菌种活力（3）菌种不宜过长时间使用使用适宜菌龄的菌种1 覆土的作用a) 改变料面的氧气和二氧化碳的浓度b) 提高和保持料面与土层的厚度，满足子实体形成对水分的要求c) 土壤中微生物产生激素促进子实体形成d) 土层支持子实体的作用2 菌种保藏有哪些方法（1*7=7 分）a 斜

24、面冰箱保藏法b 矿油保藏法 （液体石蜡保藏法）c 自然基质保藏法d 砂土保藏e真空冷冻干燥保藏f 液氮超低温保藏g 滤纸片保藏3 简述菌种生产程序（1*8=8 分）选种菇，种木 种菇或种木处理 分离培养 母种培养基制备母种 原种培养基制备原种 栽培种培养基制备栽培种4 食用菌加工有哪些技术a 食用菌的干制b 盐渍c糖渍d 制罐5 培养料堆积发酵后，需经几次翻堆，其中翻堆有何功效（1*5=5 分）a 改善料堆各部分的发酵条件，防止料堆中央部位特别是中央底层长期处于厌氧状态b 排除堆内废气，增加新鲜氧气，缩短发酵时间c 调节水分d 检查发酵状况e 便于分次加入添加材料2简述组织分离法的操作过程。（

25、5 分）操作过程（以伞菌类为例）：种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）种菇消毒（用75% 酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡12min，再用无菌水冲洗）切取组织块（无菌操作）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 移接组织块至斜面中央（无菌操作）培养（ 25左右）3怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（7 分）菌种制作过程中，只要做到： 选择优良菌种选择正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌

26、操作科学培育优良的二、三级菌种。1、误食毒菌后治疗措施催吐洗胃导泻服用降毒药物梨叶治疗紫芝或灵芝治疗2、菌种复壮常用的方法a 对已死亡的菌株进行单细胞分离纯化b 以高剂量的紫外线和低剂量的NTG 联合对退化菌株进行处理c 采取改善栽培条件等措施，恢复和提高菌种的种性d 无性繁殖和有性繁殖交替使用4、高压蒸汽灭菌法是一种有效的，并使用普遍的灭菌方法，在使用高压过进行高压蒸汽灭菌是，锅内留有少量冷空气未排尽，会导致怎样的后果？如果锅内有冷空气，当加热时。 冷空气变热很快膨胀，使压力上升造成灭菌过内压力与温度不一致。 会产生假性蒸汽压，锅内实际温度低于蒸汽压对应的相应温度，致使灭菌不彻底而达不到灭菌

27、目的。因此，当开始加热时，先关闭排气阀，当压力升到50KPa 左右后，打开排气阀门，集中排出空气，让压力降到零. 5、食用菌常规加工技术及原理干制技术原理：由于水分下降，酶的活性也受到抑制，从而食用菌干制品可长期保藏盐渍技术原理：让食盐渗入到菇体组织内，降低其水活度， 提高菇体的渗透压以控制微生物的生长活性，抑制腐败菌的生长罐头加工原理：灌藏容器及密封的，隔绝了外界的空气和各种微生物制罐过程中，密闭在容器里的食用菌及制品经过高温灭菌，罐内微生物的营养体被完全杀死，但可能有极少数微生物孢子体没有被杀死。如果是好气性的，由于罐内形成一定的真空而无法活动，如果是厌气性的，罐藏仍有变质的危险1导致子实体畸形的因素有哪些？1判断野生食用菌是否有毒一般有哪些方法？2母种，原种，栽培种各有何用途？3、什么是无菌操作？怎样才能做到？4、简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程5、食用菌栽培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你谈谈在农村推广食用菌栽培技术的具体做法名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -