2022年食品安全知识题库 .pdf

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1、新食品安全法试题及参考答案（共 100 题）一、单选题（共80 题）1、中华人民共和国食品安全法于2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(D) 起施行。A.2009 年 5 月 1 日 B.2009年 6 月 1 日C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日2、供食用的源于农业的初级产品( 即食用农产品 ) 的质量安全管理，应遵守(A) 的规定。A.中华人民共和国农产品质量安全法B.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国产品质量安全法D.中华人民共和国动物防疫法3、依照食品安全法 和国务院规定的职责，组织开展食品安全风

2、险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是(C) A.质量监督部门 B. 食品安全委员会C.国务院卫生行政部门 D. 食品科研机构4、食品安全法规定，(A) 对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府 B. 县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门 D. 县级以上质量监督部门5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D) 设立派出机构。A.县( 市) 区 B. 乡镇 C. 特定区域 D.

3、 乡镇或者特定区域6、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（D）制定。A.相关监管部门 B. 县级政府食品安全监管交流 欢迎访问！C.市级食品药品监管部门 D. 省、自治区、直辖市名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 48 页 - - - - - - - - - 7、 (A) 有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人 B. 食品生产经营者C.消费者 D. 食品企业8、食品生产经营

4、企业的(D) 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员 B. 员工 C. 中层以上领导 D. 主要负责人9、食品生产者采购(D) ，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B. 食品添加剂C.食品相关产品 D. 以上选项都是10、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于( ) 。(D) A.三个月，一年 B. 三个月，二年C.六个月，一年 D. 六个月，二年11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并

5、保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B) 。A.三个月 B. 六个月 C. 一年 D. 二年12、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D) A.保健食品 B. 特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品 D. 食用油13、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经(C) 注册。A.国务院卫生行政部门 B. 国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门 D. 国务院质量监督部门食品安全监管交流 欢迎访问！名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -

6、 - - - - 第 2 页，共 48 页 - - - - - - - - - 14、食品药品投诉举报电话是(C) 。A.12315 B.12365 C.12331 D.12316 15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由(C) 规定A.国务院卫生行政部门 B. 国务院农业行政部门。C.国务院食品药品监督管理部门 D. 国务院质量监督部门16、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 (C) 工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.三个 B. 五个 C. 七个 D. 九个17、采用国家规定的快速检测

7、方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B) 小时内申请复检。A.二 B. 四 C. 六 D. 八18、食品生产经营者未依照食品安全法的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以(D) 。A.当众销毁 B. 要求召回C.不再追究 D. 责令召回或停止经营19、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向(A) 通报。A.国务院卫生行政部门 B. 国务院农业行政部门C.国务院食品安全委员会 D. 国务院质量监督部门20、食品生产经营者应当建立并执行（D）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安

8、全疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.人员上岗管理制度 B. 工作考核制度C.质量安全控制制度 D. 从业人员健康管理制度21、(D) 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监管交流 欢迎访问！A.食品安全风险监测信息 B. 食品安全日常监管情况名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 48 页 - - - - - - - - - C

9、.食品抽检结果 D. 食品安全风险评估结果22、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.所在社区 B. 主管部门C.质量负责人 D. 房屋产权所有者23、省级以上人民政府(A) 应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门24、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）。A.主要营养成分及其含量。 B. 适用人

10、群C.使用说明 D. 注意事项25、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府(C) 应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查; 对符合规定条件的，准予许可 ; 对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门26、(C) 应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门27、(D) 应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D.

11、 质量监督部门28、(C) 应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 48 页 - - - - - - - - - 29、县级以上人民政府(B) 应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门30、食品生产企业应当建立食

12、品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( ); 没有明确保质期的，保存期限不得少于( D) 。A.三个月，一年 B. 三个月，二年C.六个月，一年 D. 六个月，二年31、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报( ) 食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报( ) 人民政府食品药品监督管理部门备案。B A.国务院、国务院 B. 国务院、省级C.省级、市级 D. 市级、县级32、进口的保健食品应当是(B) 主管部门准许上市销售的产品。A.进口国 (地区 ) B. 出口国 ( 地区 ) C.进口国

13、和出口国( 地区 ) D. 以上都不对33、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(C) 注册。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门34、县级以上人民政府(C) 应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门35、国务院 (C) 依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门食品安全监管交流 欢迎访问！C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载

14、- - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 48 页 - - - - - - - - - 36、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障(D) 。A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C.加强食品安全监督管理能力建设D.以上选项都对。37、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C) 。A.对婴幼儿无害 B. 对成人无害C.对人体安全、无害 D. 对环境无害38、食品安全法规定，(A) 对进出口食品安全实施监督管理。A.国家出入境检

15、验检疫部门 B. 质量监督部门C.食品流通环节监督管理 D. 食品药品监督管理部门39、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（ A）检测方法对食品进行抽查检测。A.快速 B. 现场 C. 委托 D. 实验40、依据食品安全法的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B）。A.处罚 B. 拘留 C. 移送 D. 刑事处理41、调查食品安全事故，应当坚持(A) 的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学B.实事求是、言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D

16、.上报本级人民政府42、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A) 。A.增加监督检查频次 B. 减少检查频次C.吊销许可证 D. 吊销营业执照名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 48 页 - - - - - - - - - 食品安全监管交流 欢迎访问！43、食品生产经营者在一年内累计(C) 次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一 B. 二 C. 三 D. 四44、下列

17、关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C) 。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求45、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C) 罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下 B. 一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下 D

18、. 二万元以上十万元以下46、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A) 。A.我国食品安全国家标准 B. 出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准 D. 欧盟食品安全标准47、任何单位或者个人(C) 阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A.可以 B. 应当 C. 不得 D. 任意48、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 (D) 。A.给予警告 B. 责令改正 C. 处以罚款 D. 吊销许可证49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B) 。A.免费抽检 B. 购买抽取的样品C.随意抽取 D. 仅收取检验费食品安全

19、监管交流 欢迎访问！名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 48 页 - - - - - - - - - 50、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布; 仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(A) 罚款。A.二万元以上五万元以下 B. 一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下 D. 五千元以上一万元以下51、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明

20、知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A) 的赔偿金 ; 增加赔偿的金额不足一千元的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍 B. 价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍 D. 价款三倍或者损失三倍52、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验; 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(D) 罚款 ; 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A

21、.二千元以上一万元以下 B. 五千元以上一万元以下C.二千元以上五万元以下 D. 五千元以上五万元以下53、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C) 年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一 B. 二 C. 五 D. 十54、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D) 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年 B. 二年 C. 五年 D. 终身55、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会

22、对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正; 拒不改正的，处(B) 罚款。A.一千元以下 B. 二千元以下C.五千元以下 D. 一万元以下56、食品生产经营人员应当(B) 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 48 页 - - - - - - - - - A.每半年 B. 每年 C. 每二年 D. 每三年57、食品检验实行(D) 负责制。A.食品检验机构 B. 检验人C.质量监督部门 D. 食品检

23、验机构与检验人58、超过保质期的食品(C) 。A.可继续销售 B. 可降价销售C.不能销售 D. 可作处理食品销售59、食品生产加工企业不得使用(D) 原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B. 陈化、回收C.非食用 D. 上述全部60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A) 。A.产品合格证明文件 B. 健康证明C.培训证明 D. 出门证61、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是(C) 。A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

24、D.引导食品生产经营者依法生产经营62、食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其食品安全监管交流 欢迎访问！ ！ 生产的食品出现(A) 的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准 B. 技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D. 食品严重滞销名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 48 页 - - - - - - - - - 63、食品安全标准是(C) 执行的标准

25、。A.申请 B. 部分 C. 强制 D. 鼓励64. 国家对食品生产经营实行（B）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。A 、认证 B、许可 C、申报 D、备案65、食用农产品批发市场应当配备(C) 或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.检验设备 B. 检验人员C.检验设备和检验人员 D. 食品安全协管员66、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 (D) 对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者 B. 经营者 C. 消费者 D. 生产经营者67

26、、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生(D) 危害。A.急性 B. 亚急性 C. 慢性 D. 急性、亚急性或者慢性68、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级(C) 通报。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门69、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，(C) 可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府B.县级以上人民政府食品安全委员会食品安全监管交流 欢迎访问！C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门D.县级以

27、上人民政府卫生行政部门70、餐具、饮具集中消毒服务单位违反食品安全法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、 饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（B）依照规定给予处罚。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 48 页 - - - - - - - - - A.食品药品监管部门 B. 卫生行政部门C.工商部门 D. 质量监督部门71、国家建立 (A) ，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进

28、行监测。A.食品安全风险监测制度 B. 食品安全监督制度C.食品安全抽检制度 D. 食品安全检查制度72、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向 (A) 报告。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门73、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向 (A) 提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门 B. 国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门 D. 国务院质量监督部门74、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府(A) 可以制定并公布食

29、品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.卫生行政部门 B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门75、生产经营的食品中不得添加(A) A.药品 B. 按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品 D. 食品添加剂76、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药食品安全监管交流 欢迎访问！品监督管理部门制定、公布，（ D）提供国家标准编号。A.食品药品监管部门 B. 卫生行政部门C.农业部门 D. 国务院标准化行政部门77、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B) 。A.先承担行政法律责任 B.

30、先承担民事赔偿责任名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 48 页 - - - - - - - - - C.先缴纳罚款、罚金 D. 先承担刑事法律责任78、特殊医学用途配方食品应当经(C) 注册。A.国务院卫生行政部门 B. 国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门 D. 国务院质量监督部门79、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息， 建立食品安全追溯体系。A.检验

31、制度 B. 登记制度C.食品安全追溯体系 D. 信用档案80、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（A）责任。A.连带 B. 担保 C. 保险 D. 调解二、多选题（共10 题）1、保健食品的标签、说明书不得涉及（AC ），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。A.疾病预防功能 B. 保健功能C.疾病

32、治疗功能 D. 服用剂量2、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于（ABCD ）等国家规定的农作物。A.蔬菜 B. 瓜果 C. 茶叶 D. 中草药材3、在中华人民共和国境内从事(ABCD)活动，应当遵守食品安全法：A.食品生产和加工( 食品生产 ) ，食品销售和餐饮服务( 食品经营 ) B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备( 食品相关产品 ) 的生产经营名师资料总

33、结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 48 页 - - - - - - - - - D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品4、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。A.食品生产 B. 食品销售 C. 餐饮服务 D. 销售食用农产品5、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律 B. 法规 C. 产品订单和合同要求 D. 食品安全标准6、国家建立食品

34、安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。A.生物性 B. 化学性 C. 物理性 D. 辐射性7、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量 B. 生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期 D. 供货者名称、地址、联系方式8、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。A.虚假内容 B. 疾病预防的内容C.生产许可证编号 D. 治疗功能的内容9、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(AB) 。A.变质食品 B. 超期食品 C. 污染食品 D.

35、有毒食品10、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，食品安全监管交流 欢迎访问！鼓励(ABC)开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。A.社会组织 B. 基层群众性自治组织C.食品生产经营者 D. 人大代表三、判断题（共10 题）1、违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、 广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整

36、理 - - - - - - - 第 13 页，共 48 页 - - - - - - - - - 法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（）2、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、 法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（）3、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（）4、食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、

37、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。（）5、食品小作坊和食品摊贩监管适用食品安全法。（）6、食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（）7、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。（）8、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）9、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。（）10、明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。（）a 一、单选

38、题（共80 题）1. 儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。A铁 B锌 C镁 D钙2. 钙的主要来源是（ B ）。A蔬菜 B奶与奶制品 C 水果 D 粮食3.2012 年 1 月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）。A.12315 B12331 C 12358 D 12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）A维生素A BB族维生素 C维生素 C D维生素 E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。A干眼病 B 脚气病 C 癞皮病 D 佝偻病名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -

39、- - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 48 页 - - - - - - - - - 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。A山药 B 花生 C 四季豆 D 红薯7. 以下属于优质铁的食物来源是（D ）。A牛奶 B 大米 C菠菜 D瘦肉8. 以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）。A动物肝脏 B 禽肉 C 蔬菜 D 大豆9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟 D半生半熟的煎蛋是科学的食

40、用方法10. 不能放在冰箱中保存的食物是（A ）。A巧克力 B 鲜牛奶 C鲜猪肉 D果汁11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）。A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？（ B ）A. 白开水 B. 可乐 C. 绿茶 D.酸奶13. 食品标签上必须标注的内容是（ D ）。A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用

41、，因其中含有（A ），该物质对人体有极强的致癌作用。A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺15. （A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A维生素A B维生素 B C维生素 C D维生素 D 16. 以下哪个不是食物中毒的特征？( D ）A.腹痛、腹泻 B呕吐 C.发热 D.咳嗽17. 柿子不能与哪种食物一起吃？（D）A西瓜 B 青菜 C 巧克力 D 螃蟹18. 食品标签上的标志“QS ”表示的含义是（ A ）。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - -

42、 - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 48 页 - - - - - - - - - A生产许可 B 符合标准 C 质量安全 D 以上都是19. 为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C ）A猪肉 B 鱼 C绿叶蔬菜 D 排骨汤20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B ）。A钙、镁 B 钙、碘 C 钙、铁 D 铁、碘21. 凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。高血压糖尿病冠心病痢疾22. 硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（A ) 。A海产品 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶23. 鲜

43、鱼食用的最佳时间是（C ）。A鲜活的时候 B 刚死不久 C 宰杀后 23 小时 D 存放很久之后24. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ）。A牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（A ）。A鸡蛋 B 水果 C 蔬菜 D 低蛋白质食物26. 鲜蛋的外观特点是 ( C )。 A 蛋壳有裂纹 B 蛋壳发暗 C 蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D 蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮27. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C ）。A吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C野生蘑菇无法从外观、气味等

44、方面辨别是否有毒D野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了28. 下列食物中含锌量最高的是（ C ）。A胡萝卜 B 西红柿 C 牡蛎 D 猪肉29. 能促进人体钙吸收的方法是（A ）。A常在户外晒太阳 B 经常做理疗 C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜水果30. 维生素 B2的良好来源是（ C ）。A白菜 B 菠菜 C大米 D动物肝脏31. 以下哪位小朋友的做法是正确的？(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第

45、16 页，共 48 页 - - - - - - - - - C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干D、以上都正确32. 下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B）A、不喝生水，水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是33. 为什么不能过度喝饮料？（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( B )最好？A、可乐 B 、白开水 C 、牛奶 D 、豆

46、浆35. 以下哪种食物不宜空腹吃？( D )。A、香蕉 B 、柿子 C 、冷饮 D 、以上都是36. 汤圆变红后不能食用的原因是？（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确37. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ A ）A、细菌性污染 B 、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒38. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ）A、食品防腐剂 B 、食品添加剂 C 、食品防冻剂 D

47、、以上均正确39. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A) A、4 10 B 、-29 0 C 、-10 0 D 、-18 040. 有个 10 岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C ）A、肥肉 B 、瘦肉 C 、蔬菜水果 D 、鱼类制品41. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）A、不吃早餐 B 、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页，

48、共 48 页 - - - - - - - - - C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果 D 、以上都是42. 婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B）A、生长发育缓慢 B 、味觉减退、食欲不振 C 、消瘦 D 、免疫功能低下43. 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D）A、油炸类食品 B 、汽水可乐类饮料 C 、方便面和膨化食品 D 、红薯44. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( D ) A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类45. 每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A ）A、35 克 B、69 克 C、1015 克 D 、 1620 克46. 为预防食物中毒，以

49、下哪种食物不能生吃？（D）A、生牛肉 B 、生水 C、生鸡蛋 D 、以上都是47. 多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质 B 、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物48. 织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。 A、砷 B 、汞 C 、河豚毒素 D 、贝类毒素49. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）A、营养不良 B 、甲状腺肿大 C 、肠胃疾病 D 、影响儿童智力发育50. 边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）A、消化系统 B 、肝炎 C、肺炎 D 、呼吸道51. 中小学生缺铁性贫血较普遍

50、，因而青少年的膳食中应增加含（C ）较高的食物，以促进铁的吸收。A、维生素A B、维生素 B C 、维生素 C D 、维生素52. （B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。A、碳酸饮料 B 、白开水 C、果汁饮料 D 、运动饮料53. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐 B 、午餐 C 、晚餐 D 、以上都是54. （B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师