2022年食品厂空气、人员、设施卫生检验规程 .pdf

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1、长沙市 * 食品有限公司空气、人员、设施卫生检验规程文件编号： CSLC-QF -25 版本版次： A/0 质量与食品安全管理体系生效日期： 2015-04-18 第 1 页共 4 页修订内容序号修订时间修订内容记录修订原因版本变更1 2015.4.18 试行版A-0核准：审核：制定：日期：日期：日期：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 长沙市 * 食品有限公司空气、人员、设施卫生检验规程文件编号： CSLC-QF

2、-25 版本版次： A/0 质量与食品安全管理体系生效日期： 2015-04-18 第 2 页共 4 页1. 目的：用来检测环境、设备及人员的卫生状况，规范工作人员的标准操作，确保最终检测结果的准确性。2. 范围长沙市* 食品有限公司生产场所及外围场所。3. 职责：3.1 成品检验员负责每个生产周期至少做一次对车间进行不定期的空暴实验；3.2 成品检验员负责每周对车间关键岗位人员进行手部大肠涂抹实验；3.3 过程品控员负责每个生产周期结束后的设备表面涂抹及百级间空暴实验；4. 操作方法4.1 准备4.1.1 空气暴露实验：准备好已倾倒培养基的平皿，菌落总数和霉酵；4.1.2涂抹实验：准备好已倾

3、倒培养基的平皿，菌落总数和霉酵，对所需棉签、生理盐水进行高压湿热灭菌。4.2 操作步骤4.2.1 空暴实验：在测试区，品控员将已准备好的平皿放到指定区域，敞开平皿盖 30 分钟，以便空气中的有机体沉积在培养基上，然后放入培养箱进行培养（菌落总数 361OC ，482 小时；霉酵 281OC ，1202 小时） 。4.2.2 涂抹实验4.2.2.1 人员手部大肠测试 : 方法：将灭菌的棉拭稍沾湿 , 在人员手部 5cm2的范围内揩抹 10 次, 然后另换一个揩抹点， 每支棉拭揩抹 2 个点( 即 10cm2), 一个检样用 2 支棉拭 , 每支揩后立即剪断 (或烧断), 投入盛有 9ml 灭菌生

4、理盐水的三角瓶或大试管中作为原液立即送检。4.2.2.2设备表面涂抹：方法：在每个周期生产结束后进行部分设备表面涂抹实验，从平皿筒中取出平皿正面放置于表面干燥、平整的设备上，取出棉签，涂抹待测设备表面，然后打开平皿盖，将已涂抹过设备表面的棉签在培养基表面进行“”涂抹（一支棉签涂抹一个平皿）。涂抹结束后立即合上平皿盖倒置于平皿筒中，并整理所有用过的涂抹采样用名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 长沙市 * 食品有限公司空

5、气、人员、设施卫生检验规程文件编号： CSLC-QF -25 版本版次： A/0 质量与食品安全管理体系生效日期： 2015-04-18 第 3 页共 4 页品。待所有涂抹实验结束后，取出平皿筒及所有涂抹采样用品，然后立即将平皿筒拿回实验室从平皿筒中取出后倒置放在培养箱中进行培养（菌落总数361OC ，482 小时；霉酵 281OC ，1202 小时） 。 （此涂抹实验主要针对包装车间内设备）5. 划线方法：用棉签取试管中的液体在平板上进行划线。划线的方法很多，常见的比较容易出现单个菌落的划线方法有斜线法、曲线法、方格法、放射法、四格法等。 （如图所示）当棉签在培养基表面上往后移动时，棉签上的

6、菌液逐渐稀释，最后在所划的线上分散着单个细胞，经培养，每一个细胞长成一个菌落。1. 斜线法 2.曲线法 3.方格法 4.放射法 5.四格法6. 注意事项6.1 操作人员在执行操作时，应服从一定的规则，以防破坏该区域的无菌环境；6.2 应带着干净的乳胶手套，必要时应带上鞋套；6.3 事先准备好采样的工具；6.4 涂抹实验一般是在每个周期的生产结束后，每个平板涂抹时，通常把平板的面倾斜，把平皿盖打开一小部分旋转着棉签进行涂抹；6.5 实验需要完全打开平皿盖时，平皿盖应正扣放置，以免污染培养基影响最终检测结果。5. 相关支持性文件名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - -

7、- - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 长沙市 * 食品有限公司空气、人员、设施卫生检验规程文件编号： CSLC-QF -25 版本版次： A/0 质量与食品安全管理体系生效日期： 2015-04-18 第 4 页共 4 页5.1 生产现场卫生管理规范5.2 制程监控手册6. 质量记录微生物原始记录名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -