2022年饭店服务质量管理模拟试题三 .pdf

《2022年饭店服务质量管理模拟试题三 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年饭店服务质量管理模拟试题三 .pdf（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、饭店服务质量管理模拟试题三参考答案一 选择题15 ECBBD 610 ABBCD 二 名词解释1. 服务承诺亦称服务保证，是一种以顾客为尊、以顾客满意为导向，在服务产品销售前对许诺若干服务项目以引起顾客的好感和兴趣，招徕顾客积极购买服务产品，并在服务活动中忠实履行承诺的制度和营销行为。2. 饭店制度是企业组织管理过程中借以引导、约束、激励全体组织成员行为，确定办事方法，规定工作程序的各种章程、条例、守则、规程、程序、标准、办法的总称。3 拾遗处理是指将宾客或员工丢失的物品存放于酒店一个指定的比较安全的地点。4. 全面质量管理指的是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和

2、本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。5. 高效组织指的是支持快捷决策和以团队为基础的经营活动的组织，它们往往通过设计吸引人的工作场所来提高工作效率并获取较好的经营成果。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 三 简答题1、对服务质量差距的分析有何意义？答：对服务质量差距进行分析与研究，不论是对于促进企业自身的生存与发展，还是对于促进整个国民经济的持续、稳步的发展，都具有十分重要的意义。（1）有利于企业更有针

3、对性的了解服务质量中存在的问题和不足，发现服务质量管理中的主要漏洞和薄弱环节，为改进服务工作，提高服务质量，提升服务质量管理水平提供客观依据。（2）有利于企业及时调整服务规范和服务质量标准，优化服务流程，改革服务机制，整合服务资源，实现企业的可持续发展。（3）有利于企业掌握顾客意之所思、心之所想，以便有效提供适销对路的高附加值的服务产品，充分满足顾客需求和期望。（4）有利于企业及时识别和把握市场机会，获取竞争优势并将其转化为竞争优势。 （5）有助于实施顾客满意战略。 （6）有利于顾客获得更多、更快的优质服务，实现顾客价值的最大化。2、饭店制度有哪些类型？饭店制度管理的基本要求有哪些？答：饭店制

4、度是企业组织管理过程中借以引导、约束、激励全体组织成员行为，确定办事方法，规定工作程序的各种章程、条例、守则、规程、程序、标准、办法的总称。依照制度规范涉及层次和约束内容的不同，可将其分为以下四大类：基本制度、管理制度、业务技术规范、个人行为规范。饭店制度管理的基本要求主要有：科学性、严肃性、艺术性。3、饭店的交互质量管理的基本内容有哪些？答：饭店的交互质量管理不仅限于饭店内部服务行为的管理，还包括对内名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - -

5、 - - - - - 外环境的了解，其具体的管理内容包括：（1）市场需求的了解； （2）现场服务的引导和监督； （3）服务补救；（4）调动激励因素； （5）听取顾客反馈意见，完善服务后续工作； （6）竞争管理； （7）服务质量责任管理。 14、饭店服务质量管理的基本要求有哪些？答：根据饭店服务质量在管理方面的特点，饭店服务质量管理有以下几个要求：（1）以人为本，内外结合；（2）全面控制，“硬、软”结合；（3）科学管理，点面结合； （4）预防为主，防管结合。4、饭店服务质量管理的基本要求有哪些？答：根据饭店服务质量在管理方面的特点，饭店服务质量管理有以下几个要求：（1）以人为本，内外结合；（2）

6、全面控制，“硬、软”结合；（3）科学管理，点面结合； （4）预防为主，防管结合。四 论述题1、结合案例论述PDCA 管理循环。答： （1）PDCA循环是一种科学的工作程序，是质量管理的基本工作方法。 PDCA是英语Plan（计划）、Do（实施）、Check（检查）、Action （处理）四个词首字母的组合。它反映了做工作必须经过四个阶段。这四个阶段循环不停地进行下去，所以称为PDCA 循环。第一阶段，计划。提出一定时期内服务质量活动的主要任务与目标，并制定相应的标准。第二阶段，实施。根据任务与标准，提出完成计划的各项具体措施并予以落实。第三阶段，检查。包括自查、互查、抽查与暗查等多种方式。第四

7、阶段，处理。对发现的服务质量问题予以纠正，对饭店服务质量的改进提出建议。PDCA 方法是一个不断循环往复的动态过程，每循环一次， 饭店服务质量都应该进入一个新的水平。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - （2）具体运用运用 PDCA 循环来解决饭店服务问题，可分成八个程序：计划阶段程序一：对饭店服务质量的现状进行分析，运用ABC分析法找出主要的质量问题。程序二：运用因果分析法分析产生质量问题的原因。程序三：从分析出的原

8、因找到关键的原因。程序四：制定解决质量问题要达到的目标和计划；提出解决质量问题的具体措施和方法以及责任者。实施阶段程序五：接已定的目标、计划和措施执行。检查阶段程序六：在程序五执行以后，再运用ABC分析法对饭店的服务质量情况进行分析，并将分析结果与程序一所发现的质量问题进行对比，以检查在程序四中提出的提高和改进质量的各种措施和方法的效果，同时检查在完成程序六的过程中是否还存在其他问题。处理阶段程序七：对已解决的质量问题提出巩固措施，以防止同一问题在下次循环中再出现。对已解决的质量问题应给予肯定，并使之标准化，即制定或修改服务操作标准，制定或修改检查和考核标准以及各种相关的规程与规范。 对已完成

9、程序五， 但未取得成效的质量问题，也要总结经验教训，提出防止这类问题再发生的意见名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 程序八：提出程序一所发现而尚未解决的其他质量问题，并将这些问题转入下一个循环中去求得解决，从而与下一循环步骤衔接起来。2、讨论饭店管理者应如何在饭店中实施全面质量管理。答：全面质量管理的雏形首先出现于1960 年代的日本，它对当时日本经济的发展起到了极大的促进作用。1970 年代这种质量管理方法引入美国

10、， 80 年代得到普及。倡导全面质量管理观念的代表人物有戴明、朱兰、费根堡和克劳士比。戴明提出了质量管理“14 法” ；朱兰推崇质量控制，强调建立以顾客为导向的组织。费根堡1961 年出版的全面质量管理一书，则比较系统地阐明全面质量管理的理论和方法。费根堡强调，执行质量只能是公司全体人员的责任，应该使全体人员都具有质量的概念和承担质量的责任。全面质量管理是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。饭店全面质量管理的特点可归纳为以下四个方面：（1） 全方位的管理。针对饭店服务质量全面性的特点，对所有服务质量的内容进行管理。（

11、2）全过程的管理。对饭店服务前的组织准备、服务中的对客服务、服务后的善后处理全过程的每一个环节进行质量管理。（3）全员参与的管理。饭店中的每位员工及其工作都与服务质量密切相关，要求全体员工都参加质量管理工作， 并把每位员工的工作有机结合起来。（4）方法多种多样的管理。饭店服务质量的构成丰富，影响因素复杂，要全面系统地控制这些因素，就必须针对具体情况采取灵活的不同的管理方法。综上所述，饭店全面质量管理是饭店以宾客需求为依据，以宾客满意为标准，以全过程管理为核名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -

12、- - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 心、以全员参与为保证、以科学方法为手段，运用全面质量管理的思想和观念推行的服务质量管理，它是达到饭店预期的服务质量效果的一种有效的管理方法。3、结合案例论述饭店提供优质服务的必要性。答：服务质量是饭店企业取得成功的基础。优质服务提高了饭店企业的声誉以及营销活动的可信度，刺激了有利的口头宣传，增强了顾客对服务价值的感觉，并鼓舞了员工的士气，加强了员工和顾客对饭店企业的忠诚度。优质服务的核心是可靠性并遵守服务承诺。那些经常违背客观存在们的诺言、不可靠、经常犯错的企业将失去顾客的信任。而顾客对饭店企业的信任是饭店最宝贵的财产。饭店为了获得竞争优势就必须使其可靠，但它们不能仅仅通过可靠来实现顾客抛弃竞争者这一目标。人们希望饭店做它们已经承诺去做的事。因此，服务失败比成功更引人注意。展示优质服务的最好时机是在服务过程期间，此时服务提供者与顾客相互作用。在服务过程中，有可能使顾客感到惊喜，饭店需要使顾客惊喜以超出他们自己的期望，而且它们偶尔也需要超出顾客的期望以建立起一流服务的声誉。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -