2022年食品微生物学总复习题 .pdf

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1、1 食品微生物学总复习题一、单项选择题1 Bacillus subtilis 在 生 长 发 育 的一定 时 期 能 形 成：答 :( ) A. 孢 囊 B. 芽 胞 C. 伴 胞 晶 体 D. 子 实 体2 芽 胞 细 菌 的 繁 殖 是 依 靠 : 答 :( ) A. 芽 胞 B. 裂 殖 C. 出 芽 D. 藻 殖 段3 细 菌 的 繁 殖 首 先 开 始 于 : 答 :( ) A. 膜 的 分 裂 B. 壁 的 分 裂 C. DNA 的 复 制4 细 菌 的 繁 殖 主 要 靠 : 答 :( ) A. 二 分 分 裂 B. 纵 裂 C. 出 芽5 下 列 微 生 物 属 于 原 核 微

2、 生 物 的 是：答 :( ) A. 细 菌 B. 霉 菌 C. 酵 母 菌 D. 单 细 胞 藻 类6 自 然 界中 分 离 到 的 细 菌 , 形 态 各 种 各 样 , 其 中 种 类 最 多 的 是 : 答 :( ) A. 球 菌 B. 螺 旋 菌 C. 放 线 菌 D. 杆 菌7 最 主 要 的 产 芽 胞 细 菌 是 : 答 :( ) A. 革 兰 氏 阳 性 杆 菌 B. 球 菌 C. 螺 旋 菌 D. 产 甲 烷 细 菌8 细 菌 细 胞 中 的 P 素 贮 藏 颗 粒 是 : 答 :( ) A. 羧 酶 体 B. 淀 粉 粒 C. 聚- - 羟 基 丁 酸 D. 异 染 粒9

3、 原 核 细 胞 中 特 有 的 C 源 贮 藏 颗 粒 是 : 答 :( ) A. 异 染 粒 B. 肝 糖 粒 C. 淀 粉 粒 D. 聚- - 羟 基 丁 酸10 Micrococcus的 译 名 为答 :() A. 链 球 菌 属 B. 微 球 菌 属 C. 小 单 胞 菌 属 D. 四 联 球 菌 属11 Bacillus的 译 名 为 : 答 :( ) A. 假 单 胞 菌 属 B. 乳 酸 杆 菌 属 C. 梭 菌 属 D. 芽 胞 杆 菌 属12 假 单 胞 菌 属 的 拉 丁 文 属 名 为 : 答 :( ) A. Xanthomonas B. Nitrobacter C.

4、Pseudomonas D. Escherichia 13 在 细 菌 细 胞 中 能 量 代 谢 场 所 是 : 答 :( ) A. 细 胞 膜 B. 线 粒 体 C. 核 蛋 白 体 D. 质 粒14 细 菌 芽 胞 抗 热 性 强 是 因 为 含 有 : 答: ( ) A. 聚 ?- 羟 基 丁 酸 B. 2,6- 吡 啶 二 羧 酸 C. 氨 基 酸 D. 胞 壁 酸15 枝 原 体 的 细 胞 特 点 是 : 答 :( ) A. 去 除 细 胞 壁 后 的 细 菌 B. 有 细 胞 壁 的 原 核 微 生 物C. 无 细 胞 壁 的 原 核 微 生 物 D. 呈 分 枝 丝 状 体

5、的 原 核 微 生 物16 下 列 微 生 物 中 能 通 过 细 菌 滤 器 , 并 营 专 性 寄 生 的是 : 答 :( ) A. 苏 云 金 杆 菌 B. 蛭 弧 菌 C. 衣 原 体 D. 类 菌 体17指出 错 误的回 答 , 真 菌 的 无 性 孢 子 有：答： ( ) A.分 生 孢 子 B. 接 合 孢 子 C. 游 动 孢 子 D.节 孢 子18. 指 出 错 误的回 答 , 真 菌 的 有 性 孢 子 有：答： ( ) A.卵 孢 子 B. 孢 囊 孢 子 C. 子 囊 孢 子 D. 担 孢 子19酵母 菌 的菌落 类 似 于：答： ( ) A.霉 菌 菌 落 B.链 霉

6、 菌 菌落 C.细 菌 菌 落20酿酒 酵 母 (Saccharomyces cerevisiae) 的 无 性 繁 殖 是：答： ( ) A.裂 殖 B.芽 殖 C.假 菌 丝 繁殖 D.子 囊 孢 子繁殖21. 酿 酒 酵 母菌的 有 性 孢 子 是：答： ( ) A.卵 孢 子 B.子 囊 孢 子 C.担 孢 子 D.无 有 性 孢子22. 酵 母 菌 细胞壁 中 含 有：答： ( ) A.甘 露 聚 糖 B.葡 聚 糖 C.A 和 B D.几 丁 质23路氏 类 酵母的 生 活 史 属：答： ( ) 26多数 病 毒粒子的大小为答 :( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -

7、 - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 2 A. 10nm B. 100nm 左 右 C. 300nm D. 10-300nm 27 E.coli T4噬 菌 体 的 典 型 外 形 是：答 :( ) A. 球 形 B. 蝌 蚪 形 C. 杆 状 D. 丝 状28. 类 病 毒 是一 类 仅 含 有 侵 染 性的病毒。答 : ( ) A. 蛋 白 质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。29. 病 毒 壳 体的 组 成 成 份 是：答 : ( )

8、 A. 核 酸 B. 蛋 白 质 C. 多 糖 D. 脂 类30. 病 毒 包 膜的 组 成 成 分 是：答 :( ) A. 脂 类 B. 多 糖 C. 蛋 白 质31. 病 毒 含 有的 核 酸 通 常 是：答:( ) A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA 32. 最 先 发 现病 毒 的 是：答： ( ) A. 巴 斯 德 B. 柯 赫 C. 伊 万 诺 夫斯基 D. 吕 文 虎 克33. 噬 菌 体 是专 性 寄 生 于的寄生 物。答 :( ) A. 细 菌 B. 酵 母 菌 C. 霉 菌34. 病 毒 的 分类 目 前 以为 主答 :( ) A

9、. 寄 主 B. 形 态 C. 核 酸35. 最 先 提 纯的结 晶 病 毒 是 : 答:( ) A. 烟 草 花 叶病毒 B. 痘 苗 病 毒 C. 疱 疹 病 毒 D. 流 感 病 毒36. 在 溶 源 细胞 中 , 原 噬 菌 体 以状 态 存 在于宿 主 细 胞 中答 :( ) A. 游 离 于 细胞质 中 B. 缺陷 噬 菌 体 C. 插 入 寄 主染色 体37. 溶 原 性 细菌 对具 有 免 疫 性 : 答:( ) A. 所 有 噬 菌体 B. 部 分 噬 菌体 C. 外 来 同 源噬菌 体 D. 其 它 噬 菌体38._是 合 成 核 酸 的 主 体 物。答 :( )A 5-D

10、 核 糖 B 5-D 木 酮 糖 C 5-D 甘 油 醛39. 自 然 界 中 的 大 多 数 微 生 物 是 靠 _ 产 能。答 :( ) A 发 酵 B 呼 吸 C 光 合 磷 酸 化40. 在 原 核 微 生 物 细 胞 中 单 糖 主 要 靠 _ 途 径 降 解 生 成 丙 酮 酸。答 :( ) A EMP B HMP C ED 41. 参 与 脂 肪 酸 生 物 合 成 的 高 能 化 合 物 是 _ 。答 :( ) A. 乙 酰 CoA B GTP C UTP 42. Pseudomonas是 靠 _ 产 能。答 :( ) A 光 合 磷 酸 化 B 发 酵 C 呼 吸43. 合

11、成 环 式 氨 基 酸 所 需 的 赤 藓 糖 来 自 _ 。答 :( ) A HMP 途径 B EMP途径 C TCA循 环45. 合 成 氨 基 酸 的 重 要前 体 物 - 酮 戊 二 酸 来 自 _ 。答 :( ) A EMP 途 径。 B ED 途 径 C TCA 循 环46. 反 硝 化 细 菌 进 行 无 氧 呼 吸 产 能 时 , 电 子 最 后 交 给 _ 。答 :( ) A 无 机 化 合 物 中 的 氧 B O2 C 中 间 产 物47. 参 与 肽 聚 糖 生 物 合 成 的 高 能 磷 酸 化 合 物 是：答 ：( ) A ATP B GTP C UTP 48. 已知

12、 DNA 的 碱 基 序 列 为 CATCATCAT ， 什么类型 的突变可使其 突变为：CTCATCAT 。答： ( ) A缺失 B 插 入 C颠换 D转 换49. 已 知 DNA 的 碱 基 序 列 为 CATCATCAT ， 什 么 类 型 的 突 变 可 产 生 如 下 碱 基 序列 的 改 变： CACCATCAT ？答： ( ) A缺失 B插 入 C 颠换 D转 换名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 3

13、50. 不 需 要 细 胞 与 细 胞 之 间 接 触 的 基 因 重 组 类 型 有：答： ( ) A 接合 和 转 化 B 转 导 和 转 化 C 接合 和 转 导 D 接合51. 在 Hfr 菌 株 中：答： ( ) AF 因 子 插 入 在 染 色 体 中 B在 接 合 过 程 中， F 因 子 首 先 转 移C在 接 合 过 程 中， 质 粒 自 我 复 制 D 由 于 转 座 子 是 在 DNA 分 子 间 跳 跃 的，因 此 发 生 高 频 重 组52. 当 F+F-杂 交 时答： ( ) AF 因 子 几 乎 总 不 转 移 到 F+细 胞 中 B F-菌 株 几 乎 总 是

14、成 为 F+C基因 重 组 的 发 生 频 率 较 高 D F 因 子 经 常 插 入 到 F-细 胞 染 色 体 上53. 转 导 子 是 指：答： ( ) A供体 菌 B 转 导 噬 菌 体 C 转导 前 供 体 菌 D 转导 后 受 体 菌54枯草芽孢杆菌污染食品会有什么现象？答：( ) A.可使肉类罐头变质胀罐 B.产生甜凝乳现象 C. 肠毒素 D.引起罐头食品变质且外观不膨胀55下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（A）氨基酸、维生素、抗生素（B）抗生素、毒素、色素（ C）多糖、核苷酸、维生素（D）激素、维生素、色素（）56微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还

15、可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径： （A）啤酒（ B）食品添加剂（C）维生素（ D）单细胞蛋白（）57下列哪项是细菌、真菌的共同特征：(A) 都是单细胞生物(B) 都具有细胞壁(C) 都用孢子繁殖后代 (D) 对人类都有益 ( ) 58醋微生物以淀粉质原料进行醋酸发酵时，在氧气控制上要求: （）（A）先厌氧，后通氧，再厌氧（B）先通氧，后厌氧，再通氧（C）先厌氧，再通氧（D）先通氧，再厌氧59酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（）(A）碳源供应太充足（B）细胞会发生质壁分离（C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2 ，影响

16、菌体生长（D）葡萄糖不是酵母菌的原料60. 沙门氏菌食物中毒有多种多样的中毒表现中最为常见的是：（）A.胃肠炎型 B.类伤寒型类霍乱型 C. 类感冒型 D.败血症型。61下列不属于热杀菌技术的是。答： ( ) A.辐照杀菌 B.巴氏杀菌 C.远红外杀菌 D.UHT 62酵母菌是一类微生物。答： ( ) A.好氧型 B.专性厌氧型 C.兼性厌氧型 D. 耐氧型63下列不属食品中毒的是。答： ( ) A. 因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B. 食入含有沙门氏活菌食物引起的胃肠炎；C. 食用霉变的玉米糊引起的腹泻；D. 食入含有大肠杆菌O157：H7的黄瓜引起的出血性结肠炎。二、判断题：1 链霉菌是霉菌

17、，其有性繁殖形成接合孢子。答：( ) 2 四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。答：( ) 3细 菌 是单 细 胞 生 物 ， 四 联 球 菌 中 每 一 个 细 胞 都 是 一 个 独 立 的 生 活 个 体 。答： ( ) 4 卵孢子是鞭毛菌亚门的无性孢子, 外生 。答 : ( ) 7. 原噬菌体即插入寄主染色体DNA上的噬菌体DNA 。答： ( ) 8. 溶源性细菌在一定条件诱发下, 可变为毒性 噬 菌 体 裂 解 寄 主 细 胞。答 :( ) 9.T4噬菌体粒子的形态为杆状。答:() 10. 植物病毒的核酸主要是DNA, 而细菌病毒的 核 酸 主 要 是 RNA。答 :( )

18、 11. 大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞 壁 后 靠 尾 鞘 收 缩 将 DNA 注 入 寄 主 细胞。答 :( ) 12. 一 种 细 菌只 能 被 一 种 噬 菌 体 感 染. 答:( ) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 4 13. 乳 酸 发 酵 和 乙 酸 发 酵 都 是 在 厌 氧 条 件 下 进 行 的答 :( ) 14. 葡 萄 糖 彻 底 氧 化 产 生 30 个 ATP, 大 部 分

19、来 自 TCA 循 环 。答 :( ) 15. UDP-G,UDP-M 是 合 成 肽 聚 糖 的 重 要 前 体 物 , 它 们 是 在 细 胞 质 内 合 成 的。答 :( ) 16. 组成肽聚糖的前体物UDP-G,UDP-M 是 在 细 胞 膜 上 合 成 后 运 到 细 胞 壁 上 联 结 的。答 :( ) 17. 转 化、转 导、 接 合 是 三 种 诱 变 育 种 的 方 式。答： ( ) 18. 放 线 菌 细 胞 的 遗 传 物 质 染 色 体 成 分 是 由 DNA 和 组 蛋 白 组 成。答： ( ) 19. 噬菌体是能整合到宿主细胞染色体上任 何 位 点 的 温 和 噬

20、菌 体。答： ( ) 21黄曲霉毒素B1是毒素中最强的；答：( ）22. 摄入含有金黄色葡萄球菌食物都会引起食物中毒。答：( ) 23食品的防腐就是通过临时或永久性打破微生物的内平衡而实现的。答：( ) 24 原核生物的染色体DNA 一般只有一个复制起点,而真核生物的染色体有多个复制起点,所以真核生物复制快些。答：( ) 三、填空题1真 菌 菌 丝有 两 种 类 型， 低 等 真 菌 的 菌 丝 是 _ ， 高 等 真 菌 的 菌 丝 是 _ 。2 真 菌 无 性繁 殖 孢 子 的 种 类 主 要 有 _ ，_，_，_ 和 _ 等 五 种3真菌 的 有性 孢 子 种 类 有 _ ，_，_和_。

21、4酵母 菌 的无 性 繁 殖 方 式 主 要 有 _ 和_。5. - 淀粉酶任意水解淀粉分子内，不能作用于，水解终产物为、和含6. 微生物细胞的代谢调节主要有两种类型：和。7. 细 菌 生 长 曲 线 中 滞 留 适 应 期 的细菌总数的特 点 是 _ 。8. 细 菌 生 长 曲 线 中 对 数 生 长 期 的细菌总数的特 点 是 _ 。9. 细 菌 生 长 曲 线 中 最 高 稳 定 生 长 期 的细菌总数的特点 是 _。10. 细 菌 生 长 曲 线 中 衰 亡 期 的细菌总数的特点 是 _ 。11. 微生物的六大营养素: 、12诱变育种的关键步骤有哪些? 13病毒的对称形式有哪几种。14

22、细菌有哪几种形态。15微生物对营养物质的吸收的方式有哪些? 16微生物的营养类型17简述微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些。18肽聚糖的生物合成分为哪几个阶段？19 土壤中微生物数量最多的是。21弯曲杆菌属广泛分布于各地，人食入含有该菌的食物后，可发生食物中毒，引起，症状为下痢、腹痛、发热、恶心、呕吐等。22冷藏食品腐败的重要原因菌是，23盐杆菌属是食品引起变质的主要微生物。24导致酒精饮料变酸的主要菌是：。25大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产生气味。26志贺氏菌污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞，引起以下痢、发热、腹痛为主的。27. 肉毒梭菌在食品中增殖可产生，可引起食物

23、中毒。28. 马铃薯发芽后产生较高的有毒生物碱是。四、简答题1简述微生物的特点？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 5 2病毒的一般特点是什么？3试述基因工程技术基本操作步骤。4简述毒性毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。5比较微生物对营养物质吸收四种方式的异同。6微生物常用的碳源和氮源物质各有哪些？7划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型。8试比较发酵、有氧呼吸和无氧呼吸三者的异同。9单细胞微生物的典型

24、生长曲线可分几期？其划分依据是什么？10常用测定微生物生长量的方法有哪几种？试比较其优缺点。11什么是乳酸菌同型发发酵和异型发酵？二者主要区别是什么？12食品中细菌数量和大肠菌群的食品卫生学意义是什么？13霉菌及其毒素的食品卫生学意义是什么？14微生物防腐保鲜技术主要有那些？15培养基分装完毕后，在管口加棉塞时为什么不宜过松或过紧？16简述食物中毒的特点？五、问答题1什么是革兰氏染色？其原理和关键是什么？它有何意义？2革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的成分和构造。3芽孢有何特殊生理功能？其抗性机理是什么？芽孢的这些特点对实践有何指导意义？4发酵生产的谷氨酸主要原料有哪些？谷氨酸生产过程中六步主

25、要生化反应过程？5什么是乳酸菌同型发酵和异型发酵？二者主要区别是什么？6乳酸菌的概念是什么，举例说明乳酸菌在食品中的应用？乳酸发酵有哪些类型，各有什么特点？六、名词解释1病毒的一步生长曲线病毒粒子壳体壳粒核壳2碳源、氮源、碳氮比3杀菌（灭菌） 、商业灭菌、消毒、防腐4杂交、转化转导cDNA5连续培养、同步培养6无菌动物7内源性污染、外源性污染8腐败 (Spoilage) 酸败 (Acidic spoilage) 9食物中毒六、计算题1某细菌在t0时的菌数是1000 个 /mL，经过 400min 后，菌数增加到109个/mL，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。(lg2=0.301) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -