2022年食品安全快速检测- .pdf

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1、食品安全快速检测组长：耿志景（ 200921501108）组员：高猛（ 200921501107）李丽丽（ 200921501109）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 8 页 - - - - - - - - - 一实验目的1. 了解亚硝酸盐的基本性质及毒理2. 了解食品安全快速检测的特点和意义3. 掌握各类食品安全快速检测的基本原理及方法4. 掌握国家标准对食品添加剂亚硝酸盐，碘盐含碘量，乳品中蛋白质含量的要求5. 熟练配制各种所需溶液，掌握基本实验操作技能

2、二实验原理快速检测室在短时间内采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质是不是有毒的行为。A亚硝酸盐含量的测定在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与盐酸萘乙二胺偶合形成玫瑰红色染料。颜色深浅与亚硝酸的含量成正比，与标准比色卡对比。确定其含量。B碘盐碘含量的测定碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量呈正比，与标准比色卡对比确定碘含量。C食醋总酸的测定食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。用氢氧化钠标准标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - -

3、 - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 8 页 - - - - - - - - - D乳品中蛋白质的测定蛋白质含有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与 Cu2+形成紫红色络合物， 颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。三仪器与试剂仪器：小烧杯，大烧杯，碱式滴定管，锥形瓶，分析天平，天平，玻璃棒，比色管，试剂：硫酸铜， NaOH 固体，邻苯二甲酸氢钾，酚酞试剂，样品：金锣鸡肉火腿肠，喜旺呱呱肠，乌江榨菜，双汇五花肠，双汇香嫩火腿肠，紫林陈醋，鲁晶加碘精制盐，鲁晶加碘日晒粗盐，鲁晶未加碘精制盐，

4、雀巢奶粉，伊利纯牛奶，蒙牛纯牛奶四实验步骤。1. 检测试剂的配制1) 未进行 A.B 两种检测试剂的配制2) C试剂配制及标定。（1）用天平称取 8g 左右的 NaOH固体于小烧杯中，加少量去离子水溶解（2）将溶液转移至大烧杯中，用去离子水稀释至2L刻度处。（3）用碱式滴定管移取50.00ml 已经配制好的NaOH溶液，放好备用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - （4） 用分析天平准确称取0.5072g邻苯二甲酸氢

5、钾于锥形瓶中，加入 50ml 去离子水，并滴入2 滴酚酞试剂，用已经备好的NaOH 溶液滴定，当出现浅红色且半分钟内不褪色时停止滴定，记录消耗溶液的体积V1 （5） 在用分析天平准确称取0.5439g邻苯二甲酸氢钾与锥形瓶中，按步骤（ 4）进行操作，到达滴定终点记录消耗 NaOH溶液的体积 V23）D试剂的配制。（双缩脲试剂的配制）（1）用天平称取 0.3g左右硫酸铜固体（含结晶水）和 1.2g左右的酒石酸钾钠固体于250ml 烧杯中，加入少量去离子水使其溶解。（2）用天平称取 6.0g 左右的 NaOH 固体于小烧杯中，将其加入到上述的溶液中，搅拌使其溶解（3）带固体全部溶解， 溶液呈蓝色透

6、明时， 将溶液转移至试剂瓶待用。2. 样品的检测（1）亚硝酸盐的检测取金锣鸡肉火腿肠1.0g 于小烧杯中，用玻璃棒将其捣碎后加入 10ml 去离子水，搅拌2min 后，放置一会，用交投滴管取上清液1ml 于比色管中，加两滴A 试剂， 1滴 B 试剂，盖上盖，摇匀。 5min 后与标准比色板对比，找出颜色相同或相近的色阶， 该色阶的数值 100 即为样名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 8 页 - - - - - - - - - 品中亚硝酸盐的含量mg/kg 分

7、别取喜旺呱呱肠1.0g双汇香嫩火腿肠 1.0g双汇五花肠 1.0g乌江榨菜 1.0g于四个小烧杯中， 用玻璃棒将其捣碎后，按照的操作，找出各种亚硝酸盐的含量mg/kg。（2）碘盐含碘量的测定取含碘食盐，不加碘食盐，粗盐少许于点色板上，在约0.5cm 高度处，慢慢滴上已配好的检测剂一滴， 试剂与食盐中得碘酸钾发生化学反应而显色，显色稳定后与标准比色卡对比，找出与色阶相同或相近的色圈，色圈表示的含量即为食盐中碘的含量。（3）食醋总酸的测定用移液管移取1.0ml 紫林陈醋与小烧杯中，加去离子水到10.0ml 刻度处，搅拌均匀后，用移液管移取1.0ml 至锥形瓶中，加 2 滴 0.1%酚酞指示剂，用

8、NaOH溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直至溶液变为紫红色时停止滴定。记录消耗的NaOH溶液的体积。按照上述步骤再进行一次平行测定。（4）乳品中蛋白质的测定雀巢奶粉的测定：用天平称取1.0g奶粉于小烧杯中，加 5ml 热水搅拌均匀，用滴管取出3 滴至比色管中，加入显色剂至 1ml 刻度，盖上盖摇匀。在15min 内，将比色管与标准比色卡对比， 找出与比色卡上相近的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 8 页 - - - - - - - - - 色阶，其读书

9、即为每100g 样品中蛋白质的含量。 液态奶测定： 1.取 3 滴蒙牛纯牛奶到比色管中，加入显色剂至 1ml 刻度，盖盖摇匀。在15min 内将检测管与标准比色卡对比，找出色戒卡上与其相近的色阶，其读数除以 5 即为每 100ml 样品中蛋白质的含量。 2.取 3 滴伊利纯牛奶到比色管中，按照步骤1 操作，找出相近的色阶，其读数除以5 即为每 100ml 样品中蛋白质的含量。五数据处理1.亚硝酸盐的测定待测样品样品质量 /g 比 色 卡 显 色 含 量/mg/kg 1.金锣鸡肉火腿肠1.0 0.25 2.喜旺呱呱肠1.0 0.25 3.双汇香嫩火腿肠1.0 0.25 4.双汇肉花肠1.0 0.

10、25 5.乌江榨菜1.0 0.25 2.碘含量的测定样品碘含量/mg/kg 鲁晶加碘精制盐35 鲁晶未加碘精制盐0 鲁晶加碘日晒粗盐50 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 8 页 - - - - - - - - - 3. 食醋总酸的测定（紫林陈醋）邻苯二甲酸氢钾 -NaOH 1 ：1 n=：CV m1/g m2/g V1 /ml V2 /ml V1/mlV2/ml0.5072 0.5493 27.28 29.54 0.69 0.72 C1=mol/l=0.0

11、9104mol/l C2=mol/l=0.09105mol/l C=0.09105mol/l 食醋总酸消耗 NaOH溶液的平均体积V=0.705ml 食醋总酸物质的量n=CV=0.09105*0.705*10mol=6.42*10-4mol m=nM=3.85*10-2g 食醋总酸含量是： 3.85*10-2g/ml=3.85g/100m 4. 乳品中蛋白质的测定样品含量雀巢奶粉20g/100g 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 8 页 - - - - -

12、- - - - 蒙牛纯牛奶15g/100g 伊利纯牛奶15g/100g 六注意事项1. 亚硝酸盐测定时，要将样品捣碎后充分搅拌或震摇，以使亚硝酸盐溶于水，便于其含量的测定。2. 碘盐含碘量的测定时加入检测剂后，待显色稳定后才可与标准比色卡比对。3. 食醋总酸测定时，每滴一滴NaOH溶液都要摇动，使其充分反应。4. 食醋总酸滴定时，要一滴滴的滴加，以免滴过。5. 食醋总酸滴定度数时，视线要与液面的最低凹液面相平，减少误差。6. 双缩脲试剂的配制过程中， 防止含有结晶水的硫酸铜固体制剂与 NaOH固体接触，以防止黑色沉淀产生。7. 样品溶液稀释后，计算含量是不要忘记乘以稀释倍数，以得到准确含量。七实验分工：高猛：标定 NaOH 溶液，食醋总酸的测定，碘含量的测定。耿志景：乳品中蛋白质的测定，碘含量的测定李丽丽：亚硝酸盐的测定。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 8 页 - - - - - - - - -