2022年食品加工企业管理制度借鉴 .pdf

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1、卫生安全管理制度1、车间工服、鞋类不可穿着外出。2、作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒。3、戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不得乱扔。4、直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上。5、车间内水管要按规定挂好，地漏要盖好；作业完毕后所有器具要清洁干净。6、手受伤的员工不能使用刀具。7、工作场所要保持干净工作完成后所有的机器和台面都要冲洗干净，发现一次对当事人通报批评一次。8、生产过程中注意生产安全，否则对因操作失误或则或者工作不小心而导致的伤害事件发生，将给予警告和响应相应的处罚。9、保管好自己工作所有的工

2、具，随时检查是否破坏，发现破坏应及时协商解决。标准作业管理制度1、严格按照作业指导书和相关规定的要求进行规范操作，遵守各项操作规程和工艺标准。2、不得擅自更改作业程序、操作方法、生产工艺或生产配方。3、未经允许，不得私自更改设备相关数据。员工管理制度1、团结友爱，言行举止文雅。2、工作认真、不怠慢，按时完成交办的任务。3、速冻库、冷藏库非指定人员不得入内。4、进出车间，任何门( 速冻库、冷藏库)要随开随关，不得延长开门时间。5、作业期间必须认真负责，按要求规范操作。6、任何物品、产品要轻拿轻放。7、班长必须耐心教导员工，实施、理解而且执行“5S” 。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -

3、 - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 8、每个工作岗位的员工必须认真仔细工作，生产安全、卫生的一流产品，保证产品出货率，让客户称心满意。9、每一位员工者要主动遵守本班及公司的规章制度，严格要求自己，积极、认真做好所分担的工作。更衣室管理规定1、 进入更衣室时必须按照规定的程序进入，进入车间前必须按要求穿上工作鞋和工作服。2、更衣室内工作服要按照指定位置摆放整齐，个人物品（包括个人衣服）必须放进个人物品柜中。3、不准坐在更衣室地上休息；不准将工衣乱丢、乱放在地上；

4、不准在更衣室内（包括休息通道）吃东西；不准乱扔垃圾。员工岗位责任制度1、必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。2、冷库的压缩机房操作人员，必须具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。3、负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验，要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。库房使用管理制度1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效益。养护好冷库建筑结构。2、库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有

5、人负责。冷库内严禁多水性作业。3、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。4、库房必须按设计规定用途使用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 5、空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮。6、货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。货物推车不准超过设计负荷。7、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，

6、有霜、不得赌赛。8、库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。9、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置。10、库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯。商品保管与卫生制度1、机房要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护严格执行食品卫生法保证商品质量，减少干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害等。并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。2、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时，应迅速处理

7、，。3、下列商品严禁入库：（1）变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。（2）患有传染病畜禽的肉类商品。（3）用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。（4）易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。（5）有强挥发气味的商品应设专库保管。不得混放。4、必须做好下列卫生工作（1）冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应调换工作。（2）库房周围和库内外走廊、月台等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。（3）货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。（4）库内商品出清后，要进行彻底清扫，消毒灭菌。设备管理制度名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - -

8、- - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。2、要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率确保安全生产，根据设备的特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程，并严格执行。3、冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定定期复查确保安全。4、操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”（1） “四要”是要确保安全运行，要保

9、证库房温度，要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过 1.5MPa） ，要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。（2） “四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货情况。（3） “四及时”是及时放油，及时除霜，及时放空气，及时清除冷凝器水垢。5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作交接班是要做到：（1）当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。（2）机器设备运转中的故障，隐患及需要注意的事项明确。(3) 车间记录完整、准确。（4）生产工具、用品齐全。（5）机器设备和工作场所清洁无垢，周围没有杂物。（6）交接中发现，问题如能在当班处理时，交班人应在接班人协调同下负责处理完毕在离开。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -