2022年餐饮部奖惩制度 .pdf

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1、餐饮部奖惩条例（一）奖励奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类1、口头表扬；2、现金奖励。3、餐厅通报嘉奖。奖励的原则奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施1、口头表扬：由部门在点名会上落实。2、现金奖励：在工资中体现。 部门经理按规定填写报告，交综合管理部一份作为造工资依据，部门留存一份，员工自留一份。3、餐厅通报嘉奖： 由部门上报材料， 综合管理部核查， 总经理办公室决定公开发布实施。奖励的条件凡符合下列条件者，给予20 元 500 元奖励：1、提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。2、超额完成任务指标、成

2、绩突出者；3、在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；4、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；5、为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；6、控制开支、节约费用有显著成绩者；7、拾金（物）不昧，主动上交者；8、被评为餐厅最佳员工者；9、被评为餐饮部优秀员工者；10、在同行业各类比赛中获得大奖者；11、敢于揭发坏人坏事，事迹突出者；12、协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。13、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。14、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者。15、客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖。16、积

3、极引来新客户，达到一定业绩者。17、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出18、因工作需要，营业结束后，主动延时工作。19、经检查全月卫生达标者20、菜品、酒水、茶叶推销奖，按餐厅规定进行提奖。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - （二）处分每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮

4、助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度1、一般过失：部门通报并处罚金；同一事项，二次违反，双倍处罚；屡教不改者，予以辞退。2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金；第二次：即时辞退并处罚金。3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。处分的程序1、对违纪员工的处理，将根据其违纪行为对餐厅经营、声誉、安全及秩序造成危害的程度，分别给予公正处分。2、如果员工有过失行为， 管理人员通知员工本人和综合管理部，综合管理部制作一份处罚单，员工在两个工作日内将罚金交到综合管理部，综合管理部留存一份，员工自留一份。超过两个工作日无故不上交者，罚金翻倍。3、凡对员工做出开除处理时，需上报总经理讨论批准。违纪行为

5、表现一般过失给予 20 元50元处罚：1、在餐厅内未讲普通话。2、说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼。3、不符合餐厅仪容仪表规范。4、不符合卫生检查标准。5、不按指定的员工通道出入餐厅。6、破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等。7、杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现。（1）包间：不得有以上害虫。（2）工作区：视野3 米内，有两只以上者。（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物。8、未经许可，私自使用客用设施、设备和用品。9、未经许可，乘坐电梯。10、就餐时不出示餐卡。11、私自调换、转让更衣柜。12、在非指定地点就餐。13、在非指定地点吸烟。14、上班时间扎堆、聊天、收

6、视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等。15、在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 16、浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等。17、不按规定停放车辆。18、自行安排别人顶替上班，私自调班、调休。19、未经许可，将餐厅电话做私人使用。20、未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等。21、未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务。22、破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰

7、或妨碍工作秩序等。23、工作轻度失职，不按规范服务或处理业务。24、下班后在餐厅逗留。25、违反餐厅的安全和保密守则。26、对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修。27、未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议。28、当班期间接、打、传私人电话或手持手机。29、当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序。30、拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务。31、用布草擦鞋、打扫卫生。32、在餐厅内接待离职未满6 个月的员工。33、未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域。34、私自滞留亲友在餐厅宿舍留宿。35、不按餐厅要求定期体检。36、上班时间玩弄托盘导致掉地。37、班前例会检查时，服

8、务必备品未备齐者。（笔、笔记本、打火机等）38、未按规定时间和地点站位。39、不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过2 个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等。40、脱岗、空岗。41、在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情。42、私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者。（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）43、吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人。44、未到收市时间，大面积搞卫生。45、催促客人离开。46、服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者。47、交接工作不到位或未交接造成成严重后果的48、本餐市结

9、束后，未在顾客意见本上登记顾客意见并签名。49、节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器。50、为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分。51、擅自简化服务程序52、下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班。53、开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 54、若客人已走，未上的菜肴未及时通知厨房退掉。55、不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。56

10、、餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动。57、员工擅自进入厨房催菜。58、浪费纸张。59、当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等。60、擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处。61、带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的。62、传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌。63、不严格检查，传送不合格的出品。64、出菜不划单。65、未经许可传送单上没有的菜。66、传菜未跟料两次以上。67、传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型67、后厨没有的菜传菜部未及时通知前厅。68、准备工作不到位，以至影响工作。69、吧台人员没有按照出品标准出品。70、吧台人员出品不干净有异物

11、。严重过失给予50 元100 元处罚：1、上班时间睡觉、洗澡。2、在营业场所坐下看电视。3、明显浪费员工餐食物。4、未经许可，食用餐厅或客人的食品。5、未经许可，将餐厅或他人的财物放在自己的更衣柜内。6、上岗前饮酒，上班时带有醉态。7、在工作时间内饮酒。8、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等。9、发现异常情况，不及时上报。10、对各种违纪行为不制止、不上报。11、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的。12、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等。13、请别人或替别人打卡。14、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结。15、违反餐厅的消防、安全

12、管理条例。16、无关人员擅自进入锅炉房、空调房、电梯房、发电机房、电话总机房、保安监控中心等餐厅要害部位。17、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响。18、影响餐厅声誉的任何言行。19、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明。20、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处。21、拾遗不报，据为己有。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 22、骚扰异性。23、脱岗和串岗。24、不服从上级的指挥和调动或上级在提

13、出不足时发脾气擅自离开工作岗位。25、顶撞上司。26、工作消极、怠慢。27、利用工作之便进行私人业务。28、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎。29、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失。30、丢失餐厅的钥匙。31、丢失餐厅的印章、账单、文件等。32、从事第二职业。33、代客外买餐厅有售的商品。34、对客人不礼貌的言行。35、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉。36、拒客。37、在餐厅内以任何形式赌博。38、因工作失误，造成跑单、漏单。39、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等。40、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济

14、损失。41、越权处理，给餐厅造成损失。42、把汤汁、酒水等洒到客人身上，引起客人不满的。43、吧台仓库不得有鼠迹（老鼠洞、老鼠粪便及咬痕等）。44、吧台仓库过期食品、饮品须及时分离、报损，不得继续存放于仓库内。45、不符合验收标准的物料不得存放于仓库内。46、下班不关气阀。47、不节约用水，开长流水。48、下班不关灯、空调等电器。49、在客区吸烟。50、在禁烟区吸烟或动用明火。51、员工收到礼品，须有客人证明是送的。52、未经允许擅自动用客人储存物品。53、发现客人遗留物品未上交。54、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者54、偷喝客人存酒。55、其它类似过失。重大过失给予100 元开除

15、处理：1、向客人索取小费等。2、当月累计旷工3 天。3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。7、贪污、盗窃、挪用公款。8、索贿、受贿。9、私自向外界泄露餐厅机密资料。10、企图携带餐厅财

16、物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）12、私配餐厅钥匙。13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。14、无照或酒后驾驶餐厅车辆。15、在求职或任职期间向餐厅提供不真实的信息或虚假证明。16、煽动员工消极怠工。17、煽动员工停止工作或拒绝工作。18、严重渎职，造成重大事故，使餐厅利益受到重大损失或造成人员伤亡的。19、冒充他人签字，营私舞弊，给餐厅造成经济损失的。20、伪造或篡改餐厅、客人、员工的文件、证明、图章，意图不良。21、投机倒把、侵吞公司财产者。21、其它类似过失。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -