2022年食品生物化学名词解释和简答题答案 .pdf

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1、试题一四、名词解释1 两性离子（ dipolarion）2米氏常数（Km 值）3生物氧化（biological oxidation ）4糖异生(glycogenolysis) 5必需脂肪酸（essential fatty acid）五、问答1简述蛋白质变性作用的机制。2DNA 分子二级结构有哪些特点？5简述 tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？四、名词解释1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。2米氏常数（Km 值） ：用 m 值表示，是酶的一个重要参数。m 值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M 或 mM

2、） 。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。3生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化” 。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2 和 H2O 的同时，释放的能量使ADP 转变成 ATP。4糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸 甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。5必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的

3、，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。五、问答1. 答：维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外， 二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。2答：按 Watson-Crick 模型， DNA 的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕； 碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36，每对螺旋由10 对碱基组成；碱基按A=T ，GC 配对互补，彼此以氢键相连系。

4、维持DNA 结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 5答：在蛋白质合成中， tRNA 起着运载氨基酸的作用，将氨基酸按照mRNA 链上的密码子所决定的氨基酸顺序搬运到蛋白质合成的场所核糖体的特定部位。tRNA是多肽链和mRNA 之间的重要转换器。其3端接受活化的氨基酸，形成氨酰-tRNA tRNA 上反密码子识别mRNA 链上的密码子 合成多肽链时，

5、多肽链通过tRNA 暂时结合在核糖体的正确位置上，直至合成终止后多肽链才从核糖体上脱下。试题二四、名词解释 1 分子杂交（ molecular hybridization） 2 酶的比活力（ enzymatic compare energy） 3 氧化磷酸化（ oxidative phosphorylation） 5 脂肪酸的 - 氧化( - oxidation) 五、问答 1 什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 2 简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？ 3 磷酸戊糖途径有什么生理意义？ 4 用反应式说明 - 酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和

6、辅因子参与？ 5 遗传密码如何编码？有哪些基本特性？四、名词解释1. 分子杂交（molecular hybridization ） ： 不同的 DNA 片段之间， DNA 片段与 RNA 片段之间，如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结构。这种按照互补碱基配对而使不完全互补的两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。2.酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白质所具有的活力单位数. 3 氧化磷酸化：在底物脱氢被氧化时，电子或氢原子在呼吸链上的传递过程中伴随ADP磷酸化生成ATP 的作用，称为氧化磷酸化。氧化磷酸化是生物体内的糖、脂肪、蛋白质氧名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载

7、- - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 化分解合成ATP 的主要方式。5. 脂肪酸的 -氧化： 脂肪酸的 -氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在碳原子和 碳原子之间断裂，碳原子氧化成羧基生成含2 个碳原子的乙酰CoA 和比原来少2 个碳原子的脂肪酸。五、问答1答：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。2答：（1）共性：用量少而催化效率高；仅能改变化学

8、反应的速度，不改变化学反应的平衡点，酶本身在化学反应前后也不改变；可降低化学反应的活化能。（2）个性：酶作为生物催化剂的特点是催化效率更高，具有高度的专一性，容易失活，活力受条件的调节控制，活力与辅助因子有关。3答：（1）产生的 5-磷酸核糖是生成核糖，多种核苷酸，核苷酸辅酶和核酸的原料。（2）生成的 NADPH+H+ 是脂肪酸合成等许多反应的供氢体。（3）此途径产生的4-磷酸赤藓糖与3-磷酸甘油酸可以可成莽草酸，进而转变为芳香族氨基酸。（4）途径产生的NADPH+H+ 可转变为 NADH+H+ ，进一步氧化产生ATP，提供部分能量。4答：（1）谷氨酸脱氢酶反应：-酮戊二酸+ NH3 -+NA

9、DH 谷氨酸+ NAD+ + H2O （2）谷氨酸合酶-谷氨酰胺合酶反应：谷氨酸+ NH3 -+ATP 谷氨酰胺+ADP + Pi + H2O 谷氨酰胺+-酮戊二酸+ 2H 2 谷氨酸还原剂（ 2H） ：可以是NADH 、NADPH 和铁氧还蛋白5答：mRNA 上每 3 个相邻的核苷酸编成一个密码子，代表某种氨基酸或肽链合成的起始或终止信（ 4 种核苷酸共组成64 个密码子）。其特点有：方向性：编码方向是5 3；无标点性： 密码子连续排列，既无间隔又无重叠；简并性： 除了 Met 和 Trp 各只有一个密码名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -

10、 - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 子之外，其余每种氨基酸都有26 个密码子；通用性：不同生物共用一套密码；摆动性： 在密码子与反密码子相互识别的过程中密码子的第一个核苷酸起决定性作用，而第二个、尤其是第三个核苷酸能够在一定范围内进行变动。试题三四、名词解释 1 盐析 (salting out) 3 底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation）五、问答 1 为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？ 4 糖代谢与脂类代谢的相互关系? 5 简述 DNA复制

11、的过程？四、名词解释1盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。3底物水平磷酸化：在底物被氧化的过程中，底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键（或高能硫酯键） ，由此高能键提供能量使ADP （或 GDP）磷酸化生成ATP（或 GTP）的过程称为底物水平磷酸化。此过程与呼吸链的作用无关，以底物水平磷酸化方式只产生少量 ATP。五、问答1答：（ 1）三羧酸循环是乙酰CoA 最终氧化生成CO2 和 H2O 的途径。（ 2）糖代谢产生的碳骨架最终进入三羧酸循环氧化。（ 3）脂肪分解产生的甘油可通过有氧氧化进入三羧酸循环氧化，脂肪酸经 -氧化产

12、生乙酰 CoA 可进入三羧酸循环氧化。（ 4）蛋白质分解产生的氨基酸经脱氨后碳骨架可进入三羧酸循环，同时，三羧酸循环的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 中间产物可作为氨基酸的碳骨架接受氨后合成必需氨基酸。所以，三羧酸循环是三大物质代谢共同通路。4答：（ 1）糖转变为脂肪：糖酵解所产生的磷酸二羟丙同酮还原后形成甘油，丙酮酸氧化脱羧形成乙酰辅酶A 是脂肪酸合成的原料，甘油和脂肪酸合成脂肪。（ 2）脂肪转变为糖：脂肪分解

13、产生的甘油和脂肪酸，可沿不同的途径转变成糖。甘油经磷酸化作用转变成磷酸二羟丙酮，再异构化变成3-磷酸甘油醛，后者沿糖酵解逆反应生成糖； 脂肪酸氧化产生乙酰辅酶A， 在植物或微生物体内可经乙醛酸循环和糖异生作用生成糖，也可经糖代谢彻底氧化放出能量。（ 3）能量相互利用：磷酸戊糖途径产生的NADPH 直接用于脂肪酸的合成，脂肪分解产生的能量也可用于糖的合成。5答：DNA复制从特定位点开始，可以单向或双向进行，但是以双向复制为主。由于DNA双链的合成延伸均为5 3的方向，因此复制是以半不连续的方式进行，可以概括为：双链的解开； RNA 引物的合成；DNA 链的延长；切除RNA 引物，填补缺口，连接相

14、邻的DNA 片段。（1）双链的解开在 DNA的复制原点，双股螺旋解开，成单链状态，形成复制叉，分别作为模板，各自合成其互补链。在复制叉上结合着各种各样与复制有关的酶和辅助因子。（2）RNA 引物的合成引发体在复制叉上移动，识别合成的起始点，引发RNA 引物的合成。移动和引发均需要由ATP 提供能量。以DNA 为模板按5 3的方向，合成一段引物 RNA 链。引物长度约为几个至10 个核苷酸。在引物的5端含 3 个磷酸残基， 3端为游离的羟基。（3）DNA 链的延长当 RNA 引物合成之后，在DNA 聚合酶的催化下，以四种脱氧核糖核苷5-三磷酸为底物，在RNA 引物的 3端以磷酸二酯键连接上脱氧核

15、糖核苷酸并释放出 PPi。DNA 链的合成是以两条亲代DNA 链为模板，按碱基配对原则进行复制的。亲代 DNA 的双股链呈反向平行，一条链是5 3方向，另一条链是3 5方向。在一个复制叉内两条链的复制方向不同，所以新合成的二条子链极性也正好相反。由于迄今为止还没有发现一种DNA 聚合酶能按3 5方向延伸，因此子链中有一条链沿着亲代DNA单链的 3 5方向（亦即新合成的DNA 沿 5 3方向）不断延长。（4）切除引物， 填补缺口，连接修复当新形成的冈崎片段延长至一定长度，其 3 -OH端与前面一条老片断的5断接近时，在DNA 聚合酶的作用下，在引物RNA 与 DNA 片段的连接处切去RNA 引物

16、后留下的空隙，由 DNA 聚合酶催化合成一段DNA 填补上； 在DNA 连接酶的作用下，连接相邻的DNA 链；修复掺入DNA 链的错配碱基。这样以两条亲代 DNA 链为模板，就形成了两个DNA 双股螺旋分子。每个分子中一条链来自亲代DNA ，另一条链则是新合成的。试题四名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 四、名词解释1蛋白质的变性(denaturation) 3呼吸链（ respiratory chain ）5乙酰

17、CoA 羧化酶系（ acetyl-CoA carnoxylase ）五、问答1糖酵解的中间物在其它代谢中有何应用？2蛋白质有哪些重要功能？3举例说明氨基酸的降解通常包括哪些方式？4糖代谢与蛋白质代谢的相互关系？1. 蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、 热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。3呼吸链：有机物在生物体内氧化过程中所脱下的氢原子，经过一系列有严格排列顺序的传递体组成的传递体系进行传递，最终与氧结合生成水，这样的电子或氢原子的传递体系称为呼吸链或电子传递链。电子在逐步的传递过

18、程中释放出能量被用于合成ATP，以作为生物体的能量来源。5 乙酰 CoA 羧化酶系：大肠杆菌乙酰CoA 羧化酶含生物素羧化酶、生物素羧基载体蛋白（BCCP）和转羧基酶三种组份，它们共同作用催化乙酰CoA 的羧化反应， 生成丙二酸单酰-CoA 。五、问答1答：（1）琥珀酰 CoA 主要来自糖代谢，也来自长链脂肪酸的-氧化 。奇数碳原子脂肪酸，通过 氧化除生成乙酰CoA，后者进一步转变成琥珀酰CoA 。此外，蛋氨酸，苏氨酸以及缬氨酸和异亮氨酸在降解代谢中也生成琥珀酰CoA 。（2）琥珀酰 CoA 的主要代谢去路是通过柠檬酸循环彻底氧化成CO2 和 H2O 。琥珀酰 CoA在肝外组织，在琥珀酸乙酰乙

19、酰CoA 转移酶催化下，可将辅酶A 转移给乙酰乙酸，本身成为琥珀酸。此外，琥珀酰CoA 与甘氨酸一起生成-氨基 -酮戊酸（ ALA ） ，参与血红素的合成。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 2答：蛋白质的重要作用主要有以下几方面：（1）生物催化作用酶是蛋白质 ，具有催化能力， 新陈代谢的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。（2）结构蛋白有些蛋白质的功能是参与细胞和组织的建成。（3）运输功能如血红蛋白具有运输氧的

20、功能。（4）收缩运动收缩蛋白 （如肌动蛋白和肌球蛋白）与肌肉收缩和细胞运动密切相关。（5）激素功能动物体内的激素许多是蛋白质或多肽，是调节新陈代谢的生理活性物质。（6）免疫保护功能抗体是蛋白质，能与特异抗原结合以清除抗原的作用，具有免疫功能。（7）贮藏蛋白有些蛋白质具有贮藏功能，如植物种子的谷蛋白可供种子萌发时利用。（8）接受和传递信息生物体中的受体蛋白能专一地接受和传递外界的信息。（9）控制生长与分化 有些蛋白参与细胞生长与分化的调控。（10）毒蛋白能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白，如细菌毒素、蛇毒、蝎毒、蓖麻毒素等。3答：（1）脱氨基作用：包括氧化脱氨和非氧化脱氨,转氨基作用，联合脱氨基

21、作用，分解产物为-酮酸和氨。（2）脱羧基作用：氨基酸在氨基酸脱羧酶的作用下脱羧，生成二氧化碳和胺类化合物。（3）羟化作用 ：有些氨基酸（如酪氨酸）降解时首先发生羟化作用，生成羟基氨基酸，再脱羧生成二氧化碳和胺类化合物。4. 答：（1）糖是蛋白质合成的碳源和能源：糖分解代谢产生的丙酮酸、-酮戊二酸、草酰乙酸、磷酸烯醇式丙酮酸、4-磷酸赤藓糖等是合成氨基酸的碳架。糖分解产生的能量被用于蛋白质的合成。（2）蛋白质分解产物进入糖代谢：蛋白质降解产生的氨基酸经脱氨后生成-酮酸， -酮酸进入糖代谢可进一步氧化放出能量，或经糖异生作用生成糖。5. 答：（1）复制过程是半保留的。（2）细菌或病毒DNA 的复制

22、通常是由特定的复制起始位点开始，真核细胞染色体DN 复制则可以在多个不同部位起始。（3）复制可以是单向的或是双向的，以双向复制较为常见，两个方向复制的速度不一定相同。（4）两条 DNA 链合成的方向均是从5向 3方向进行的。（5）复制的大部分都是半不连续的，即其中一条领头链是相对连续的，其他随后链则是不连续的。（6）各短片段在开始复制时，先形成短片段RNA 作为 DNA 合成的引物，这一RNA 片段以后被切除，并用DNA 填补余下的空隙。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -