2022年食堂服务承包服务方案 .pdf
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1、食堂经营承包方案策划书名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 23 页 - - - - - - - - - 赣州西瓜皮有限公司编制二零一七年八月名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 23 页 - - - - - - - - - 目录目录. 1 一、企业简介及优势. 2 (一)企业简介. 2 (二)企业优势 . 3 二、本人的职责 .
2、 7 三、员工伙食标准菜谱安排. 8 四、人员配备 . 11 五、食品卫生管理制度. 12 一)工作人员个人卫生. 12 二)仓库管理 . 13 三)物质防疫制度. 14 四)食品加工卫生制度. 15 五)餐具卫生 . 17 六)厨房卫生. 17 七)餐厅卫生. 18 六、食品质量监督制度. 18 一)采购环节的质量监督. 18 二)加工过程的质量监督. 18 三)主动接受客户监督. 19 四)服务承诺. 19 七、承包服务方式 . 20 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - -
3、第 3 页,共 23 页 - - - - - - - - - 一、企业简介及优势(一)企业简介赣州西瓜皮有限公司,公司成立于2017 年 6 月,是一家专业从事餐饮服务类,蔬果类、肉类、鱼类、家禽类、豆制品、冻品、粮油、调料等食堂农副产品一站式配送的服务性企业,赣州西瓜皮公司自成立以来,始终秉承“用心服务、客户至上;质优价廉,服务体贴”的企业宗旨,在现代餐饮服务,农副产品企业理念的指导下,公司业务不断拓展,现与政府机关、企/ 事业单位、学校等多家名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - -
4、 - 第 4 页,共 23 页 - - - - - - - - - 食堂建立了长期稳定的合作关系。公司有千亩蔬菜合作基地, 公司为了适应不同客户的需求, 配有专业人员和配送车辆, 品质是我们工作与服务的原则。如所送食品不符合要求的我们实行包退包换制,并在客户要求的最短时间内补齐所需货品,真正做到“顾客第一”理念。一、产业优势:公司采用基地+专业合作社 +农户的模式在运作, 自有基地1000 亩,自产自销。蔬菜、瓜果类绝大部来自于南康市种殖基地,产品供市区为主,在赣州市设立产品配送中心。鲜肉类来自于正规肉联厂;粮油、大米、干货、调味料类等来自于“信立农批”与“大型生产厂家”。二、安全优势: 公司
5、采用第一点优势来控制食品源头,加上公司建立的先进食品安全检测室,对所有肉类进行检测并形成检测报告当天提供给每位客户,确保每位客户安全、放心食用。三、 成本优势:公司基于第一点优势, 所以给到客户的均是第一手货源,不像市场上经过多次转手。 省掉中间商环节, 为客户大大节省了成本。 还有公司属于中小型企业,租金便宜,无需聘请多方面高层人才管理,老板亲自管理,为此运作成本也远低于同行中大型配送企业。四、基地优势: 基地设于赣州市区取水源头章江上游的南康市,四周无重工业及污染严重的产业,灌溉水源全是深井水源,人们可以直接饮用。五、售后优势:公司属于行业中中小型企业,并正处于发展初阶段,对每位来之不易的
6、客户会加倍重视;操作灵活、方便,无需层层汇报,有问题马上给予解决,真正做到为客户省事又省心。我们相信 , 通过我们的不断努力和追求,一定能够实现与客户互利共赢! (二)企业优势贵单位将食堂承包给赣州西瓜皮公司的优点:许多员工认为食堂对外承包是压缩员工伙食标准, 或者是降低员工伙食标准。 其实这是不明智的理解和错误的想法。公司食堂对外承包,其实有很多优越性。其有节约开支,减轻资金周转压力,责任的分工,提高效益,容易管控。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页,共 23
7、页 - - - - - - - - - 一、节约开支: 公司把饭堂承包后, 厨师工资由承包方负责。 有些伙食费用比较高的公司,在燃料方面可以考虑由公司负责。还有些新公司若人数比较多,合约时间比较长的话, 承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。这些对公司而言,明显就节约了甲方厨房原来的开支问题。对承包方而言, 也不会因此降低原来的伙食标准。 因为食堂承包后, 我们对于食品采取统一采购,统一经营也是在采购上所得。 同时在食堂运作上也节省了许多不必要的浪费,如大米、水、电、燃料等。二、减轻资金周转压力: 公司食堂承包后, 公司将先垫付甲方员工半个月或者一个月伙食费用。在半个月或一个月后,再同厂方结
8、算。这样,在某种意义上可以说减轻了厂方资金周转。三、责任的分工:把公司食堂对外承包后,责任的分工有了明确化。1、承包方责任:必须负起整个公司员工后勤伙食工作。包括采购、运输、半成品加工、成品加工。平等分配等。菜色搭配的好坏,体现承包者的经营效果。同时,承包方还必须负责卫生方面的管理。如个人卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。2、 公司(甲方)责任:公司只需提供厨房场地,厨具、水、电、燃料和乙方厨师住宿,同时监督承包方(乙方)的正常运作就可以了。四、 提高效益:承包公司承包后,在承包方的正常运作下,减少了行政部的工作压力,同时也减轻了员工伙食工作之忧, 使员工能一心一意投入
9、到工作中,提高生产效益。五、容易管理: 对于承包公司而言, 从自己管控转为监督管控, 本身效益就有了明显的提高。 自己管控必须样样问题亲力亲为的解决,还不一定达到很好的效果。而监督管控就不一样了,只要把员工不同因素的信息(问题)传达给承包方,由承包方来具体执行实施。 在某种意义上给承包方一些压力,迫使承包方做好其本份工作,达到公司的管控目的。六、从事餐饮行业4 年,具有丰富的专业知识。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页,共 23 页 - - - - - - - -
10、 - 七、2015 年,主持承包赣南医学院食堂,得到客户的肯定与赞扬,具有承包大企业食堂的管理经验。八、拥有一支经验丰富的厨师队伍,能制作丰富的赣菜、湘菜等多种菜式,适应范围广,可以满足不同口味的需求。九、节约成本合计,以 400 人就餐为例, 每月节约费用约为27800 元,一年为贵公司最少节省 33.36 万元。为了对贵单位的饭堂加强管理, 进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵单位的实际情况及贵单位的实际要求,特拟定以下经营管理方案, 敬请参阅如下食堂承包经营方案。项目 自营承包每月可节约费用厨房员工因是本企业员工,从入职直到退休,工资一直上涨而业务水平提高较难。专业的培训和人力资源
11、管理制度 , 在竞争中获得提升。自营时用工 8 人, 平均工资 2500元,承包后用工 6 人, 平均工资 2200元,节约额 2500*8-2200*6 6800(元)原材料进货自己负责采购,因信息有限,很难采购到质优价廉的原料片区统一采购配送,可降低原料的成本,优化资源配置。自营时采购需 80000元,承包后采购只需 70000元,营节约额:80000-7000010000元营养搭配烹饪技术一成不变,无专业人员研究,菜色单调。专业厨师,膳食搭配合理, 品种多样。管理经营从采购员到营运管理人员,都为公司员工,不易管理。有严密的管理体制,可减少浪费,降低成本,提高效益。按 2 名管理人员计,可
12、节省管理员工资 3000 元,燃料每月约需用 3 千多元且浪费较多公司通过科学的烹饪方法,节省燃料自营时需燃料费 3500 元,承包后需燃料费 2500 元,节约额:3500-25001000(元)名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页,共 23 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页,共 23 页 -
13、 - - - - - - - - 二、本人的职责1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;2. 优质食材的采购配送及严格验收;3. 多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;4. 准时、保质、保量的开餐;5. 厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;6. 随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;7. 按月支付甲方水电费。8. 在满足甲方要求的前提下,可对外经营。9. 按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页,共
14、23 页 - - - - - - - - - 三、员工伙食标准菜谱安排根据贵单位近 400 员工伙食标准菜谱安排如下, 周期菜单计划: 根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定: 1早餐:各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2中餐、 晚餐 1. 大荤鱼、 肉;(适当进行调节)3小荤:肉炒或蛋炒;4素菜:青菜素炒、凉拌菜;5汤;6特色拌菜;名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页,共 23 页 - - - - - - - - - 7特色客餐:根据
15、公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整)(一)特色菜特色菜菜名单价菜名单价菜名单价(二)凉拌菜凉拌菜菜名单价菜名单价菜名单价(三)热炒菜热炒菜菜名单价菜名单价菜名单价名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页,共 23 页 - - - - - - - - - (四)素炒菜素炒菜菜名单价菜名单价菜名单价(五)汤类汤类菜名单价菜名单价菜名单价名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 -
16、 - - - - - - 第 12 页,共 23 页 - - - - - - - - - 四、人员配备1、根据贵单位目前的就餐人数具体安排如下:厨师 1 名切配工作人员 1 名清洁、 洗碗共 1 名2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页,共 23 页 - - - - - - - - - 五、食品卫生管理制度一)工作人员个人卫生1、着装仪表:工作人员在工作
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