2022年食品添加剂与食品工业发展的关系 .pdf

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1、食品添加剂与食品工业发展的关系王光军08 食品科学与工程0802061011 摘要：食品添加剂与食品工业有着极为密切的关系。作为食品工业的重要组成部分，虽然食品添加剂在食品中的添加量很低，但它对于改善食品的感官和组织形态，调整食品的营养结构，延长保质期，以及提升产品档次等方面，都发挥了极为重要的作用。 食品添加剂是现代食品工业的重要手段与组成部分，食品工业的发展又为食品添加剂的发展拓展了新的空间，在某种意义上， 可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。关键词：食品添加剂、食品工业、食品卫生、食品安全、工业发展、营养结构我国食品工业是食品添加剂的主要载体，食品工业的发展尤其是现代食品工业的发展

2、， 在很大程度上， 必须借助添加剂的催化， 才能完成传统食品向现代食品这样一个跳跃过程。 食品添加剂于食品工业具有密切的关系：食品工业的需求带动了食品添加剂工业的蓬勃发展，而食品添加剂工业的发展， 也推动了食品工业的进步。食品添加剂的生产和应用水平标志着一个国家食品工业发展的水平。一、 食品添加剂的定义关于食品添加剂的定义， 中华人民共和国食品卫生法规定：“为改善食品品质和色、 香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质。 ”同时明确：“为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂范畴。二、 食品添加剂的作用食品添加剂的

3、定义和本质都是相同的。无论从各国关于食品添加剂的定义出发，还是从食品添加剂在食品工业中所起的实际作用看，食品添加剂有三方面的重要作用：1、改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 2、使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化。3、使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显

4、的经济效益和社会效益。由此不难得出这样的结论：食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力。三、食品添加剂与食品工业发展的关系1、食品添加剂作为食品工业中不可或缺的重要辅料，作为食品工业中不能缺少的一个重要部分， 被提出、被认识的历史还不长， 食品添加剂形成工业的历史也不长，但是食品添加剂在食品工业中却具有重要的地位。我国食品添加剂行业自80 年代后期开始迅猛发展，截止目前，全国食品添加剂总量已发展到21 大类，1500 多个品种， 1998 年，一些使用食品添加剂较多的行业取得了大发展，例如，饮料增长18%，达到 1200万吨；酱油增长 10%，达到 640 万吨；新型复合调料增长50%，达到

5、150万吨，餐饮业增长 15.7%，这些都促进了食品工业的发展。2、随着工业革命的兴起，食品工业也发生了根本的变化，对食品添加剂也开始有了要求，特别是化学工业的发展， 一些人工合成的食品添加剂开始应用于食品工业，使食品添加剂进入了发展时期。随着科学技术的不断进步， 检测手段的日臻完善，人们开始注意到食品添加剂的安全、卫生。各国对食品添加剂采取了严格的管理措施， 并注意从法律和法规上规范食品添加剂的生产和使用，使它逐渐走上一条健康发展的道路。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位。我国从1996 年开始，食品工业就已经跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业。 食品添加剂在这过程起到了重要作

6、用，食品添加剂推动了食品工业的进步。3、在人们还没有认识到食品添加剂对于食品工业的重要作用的时候，在人们只是不自觉地使用食品添加剂的时候，食品工业的发展是缓慢的。改革开放之前，我国没有大规模的食品添加剂工业，那时，食品工业也十分落后， 人们只是为吃名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 饱肚子而梦寐以求地奋斗，对食品的口感、口味、质量、营养等更不敢奢望。而现在随着经济的快速发展。 食品工业也悄然发生了重大变化。人们不再仅

7、仅满足于吃饱，解决温饱问题，而且对食品的品质、质量、口感，乃至于色香味都有了新的要求。 伴随着食品工业的开放和引进，食品添加剂的快速发展， 食品工业的面貌发生了根本的变化，应该说这里的很多变化都和食品添加剂有很大的关系：（1）食品工业的各行业通过引进和技术改造，大量的新技术新设备被应用于传统和新兴食品工业， 使行业面貌为之一新。 这些技术和设备的推广使用，使我国食品工业丢弃了简陋的设备、 作坊式厂房的旧面貌， 取而代之的是先进的生产流水线和高效率的生产技术， 面貌发生了根本的改变。 伴随着新技术、 新设备的推广，一些食品添加剂在其中起了重要的作用，甚至是关键的作用。（2）食品添加剂的推广使用，

8、使食品市场花色繁多，面目一新。过去很多具有地方风味特点的优质食品， 因为没有有效的保鲜防腐措施， 也只能是区域性消费和享用。改革开放以后， 从沿海到内地，从南方向北方开始普遍使用各种添加剂，仿佛一夜之间食品的品种、档次、口感、口味都发生了诱人的变化。当然，这些都是食品添加剂从中发挥了重要作用。4、食品添加剂虽然能够促进食品工业的发展，但是如果食品添加剂没有利用好的话， 它不但能够阻碍食品工业的发展， 而且会对人类身体健康造成巨大的威胁，所以我们在食品工业中应该有效、准确的利用食品添加剂， 让它促进食品工业的健康发展和进步。总之，食品工业技术创新包括了很多层面和内容。但归纳起来， 其要素不外乎先

9、进工艺、 先进的设备和优良的原辅材料等方面。不论哪个方面都或多或少与食品添加剂有关， 有些方面甚至起主导作用， 如优良的原辅材料和某些产品的生产工艺。因此，我们可以说，食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力，食品添加剂行业促进了食品工业的发展。参考文献：1、食品添加剂，李凤林、黄聪亮、余蕾主编，化学工业出版社名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 2、食品工艺学第二版，赵晋府主编，中国轻工业出版社3、食品工艺学导论，马长伟 /主编，中国农业大学出版社4、 食品添加剂手册，凌关庭主编，化学工业出版社5、中国食品网6、食品伙伴网名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -