2022年食堂仓库管理作业指导书 .pdf

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1、食堂仓库管理作业指导书食堂仓库管理作业指导书是食堂仓库管理的指导性文件，通过对仓库日常入库、储存、出库等操作进行指引和规定，以保证仓库日常工作的有序进行。1 目的通过建立、完善库房管理制度，做好仓储食物的管理，预防库存物料遭受损失以及过期食品出现。2 范围本规定适用于食堂仓库（蔬菜等不在此列）；3 职责3.1 采购员负责食堂仓库内食品、调味品、油类等物品的采购验收；3.2 仓库保管员负责食堂仓库内食品、调味品、油类等物品的保管工作，并做好出入库记录和建账. 3.3 班长负责对库房内物品数量、有无过期食品、进行监督、抽查。4 运作程序4.1 库房基本要求4.1.1 仓库应保持干净卫生、不得存放杂

2、物，一般按原料储存区、调味品储存区、罐头类食品储存区等分区；4.1.2 仓库内有条件的应采用货架放置物品，并在放置位置下设标签，注明名称、生产日期、到期日期。4.2 仓库管理内容与要求4.2.1 仓库内食品应摆放整齐，散装食品应密闭储存，仓库管理员每星期五应对仓库进行整理一次；4.2.2仓库保管员根据30 天存量设置的要求，对不足部分每月20 日前编制采购计划，交班长审批后由采购员进行采购。4.2.3 仓库保管员对按采购计划采购的食品、调味品等进行验收，对腐烂变质和超过保质期的原料有权拒绝。4.2.4 仓库保管员对按采购计划采购的食品、调味品等进行验收，合格后应做好入库记录：由采购人填写食堂仓

3、库入库单（样式见附表一），保管员签收并入账。4.2.5 领料必须由领料人填写食堂仓库领料单（样式见附表二）后验秤出库，付货时必须两人进行，同时由保管员做好出账记录。4.2.6 为切实预防食品过期，由仓库保管员在过期食品警示牌上标示15 天后即将过期食品，尽快消耗。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 4.2.7 仓库内过期食品处置由仓库保管员填写食堂仓库过期食品处置单（样式见附表三），经班长审核后报请部门领导审批后执行

4、。4.2.8 过期食品应做销毁处理，处理时应两人以上同时在场，并在过期食品处置单上签名确认。5 检查与考核5. 1 每月由班长组织人员盘点一次，做到帐、卡、物相符。5. 2 对检查结果按经济责任制考核管理标准执行奖惩。6 附件6.1 表格一：食堂仓库入库单6.2 表格二：食堂仓库领料单6.3 表格三：食堂仓库过期食品处置单名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 表格一：食堂仓库入库单入库日期：年月日序号名称规 格数量规格

5、单价（元）供货商生产日期到期日期备注1 2 3 4 5 6 7 8 上述食品均已验收，质量符合要求，数量正确。采购员：保管员：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 表格二：食堂仓库出库单出库日期：年月日序号名称规 格数量规格供货商生产日期到期日期备注1 2 3 4 5 6 7 8 上述食品均已验收，无过期食品。领料人：保管员：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 表格三：食堂仓库过期食品处置单过期食品处理申请（名称、数量、过期原因）：保管员: 日期：年月日班长意见：班长（签章） ：日期：年月日部门领导意见：部门领导（签章）：日期：年月日处理结果：销毁人：见证人：日期：年月日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -