2022年高中化学专题第一单元糖类油脂教案苏教版选修 .pdf

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1、第一单元糖类油脂第 1 课时糖类( 教师用书独具 ) 课标要求1认识糖类的组成和性质特点。2能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。课标解读1了解糖类的组成、结构和主要性质及其应用。2理解糖类的水解反应。教学地位糖类是人体所需的重要能源物质，糖类在人体发生化学变化提供能量，同时也是甜味食品添 加 剂 。 了 解 其 性 质 和 应 用 非 常 重 要 。 每 年 的 高 考 题 中 也 有 涉 及 。( 教师用书独具 ) 新课导入建议蜜糖即蜂蜜，是蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，有降血压、护肝、缓解疼痛等作用。蜜糖不仅是美味的营养品，而且也是治疗多种疾病、强身健体和延

2、年益寿的药品。蜜糖对于身体需要高热量和易于消化食物的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神健爽和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。那么你知道糖吗？有哪些性质和应用？本课时将探讨。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 29 页 - - - - - - - - - 教学流程设计安排学生课前阅读相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。? 步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。? 步骤 2：对【思考交流1】强调甜味物质与糖类没有必然联系。对【思考交

3、流2】强调通式相同的物质不一定是同分异构体。? 步骤 3：对【探究 1】 ，指导学生阅读单糖、二糖和多糖的主要性质及其应用，然后学生讨论完成【例1】和【变式训练1】 ，教师点拨、点评。?步骤 6：6 至 7 分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。?步骤 5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。? 步骤 4：对【探究2】 ，指导学生阅读二糖和多糖的水解及其产物判断的实验探究。然后结合【例1】强调淀粉水解程度的判断方法。让学生讨论完成【变式训练2】 ，对【教师备课资源】可选择使用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - -

4、 - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 29 页 - - - - - - - - - 课标解读重点难点1. 了解糖类的组成、分类、结构。2. 理解糖类的性质及其应用。1. 葡萄糖的氧化反应和还原反应。( 重点 ) 2. 蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解反应和产物的检验。( 难点) 糖类的概念和分类1. 概念糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。2分类糖类错误 !1蔗糖、麦芽糖均有甜味，有甜味的均是糖类吗？糖类物质均甜吗？【提示】有甜味的不一定是糖类；糖类不一定均有甜味。糖类的性质1. 葡萄糖的化学性质葡

5、萄糖的官能团为羟基和醛基，既可表现羟基的性质，如与乙酸发生酯化反应。又可表 示 醛 基 的 性 质 ， 如 发 生 银 镜 反 应 ， 方 程 式 为CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OH 水浴CH2OH(CHOH)4COONH4 3NH3 2Ag H2O， 又 可 与 H2加 成 ： CH2OH(CHOH)4CHO H2催化剂CH2OH(CHOH)4CH2OH 。2二糖的性质麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 -

6、 - - - - - - 第 3 页，共 29 页 - - - - - - - - - 糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为C12H22O11蔗糖H2O 硫酸C6H12O6葡萄糖C6H12O6果糖。3多糖的性质(1) 淀粉的性质在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成麦芽糖，最后水解为葡萄糖。在酸催化下，水解生成葡萄糖。(2) 纤维素的性质纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。 纤 维 素 在 浓 硫 酸 的 催 化 下 水 解 的 化 学 方 程 式 为 (C6H10O5n纤维素nH2O 浓H2SO4nC6H 12O6葡萄糖。纤维素含有

7、几千个葡萄糖单元，每个单元中有3 个醇羟基，纤维素在一定条件下可与 浓 硝 酸 发 生 酯 化 反 应 得 到 纤 维 素 硝 酸 酯 ( 俗 称 硝 化 纤 维 ) ， 其 反 应 方 程 式 为6H7O2n3nHNO3浓硫酸6H7O22ONO2ONO2n3nH2O 。纤维素浓NaOH 溶液、 CS2粘胶液 稀H2SO4粘胶纤维人造棉人造丝纤维素铜氨溶液稀H2SO4铜氨纤维。2淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但二者互为同分异构体吗？为什么？【提示】不互为同分异构体，因为n不相同，二者分子式不同。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - -

8、- - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 29 页 - - - - - - - - - 单糖、二糖和多糖的主要性质及其应用【问题导思】葡萄糖的主要性质有哪些？举例说明。【提示】a氧化反应 燃烧、银镜反应，与Cu(OH)2反应等 。b还原反应 ( 与 H2反应 ) 二糖和多糖的共性是什么？【提示】水解反应。1单糖多元醇的性质如酯化反应CHO 的氧化反应 银镜反应、与新制Cu2反应 加氢反应2二糖蔗糖：属非还原性糖，水解生成两种不同单糖麦芽糖、乳糖、纤维二糖：属还原性糖，可发生银镜反应，可水解生成葡萄糖3多糖淀粉淀粉酶麦芽糖葡萄糖淀粉酸葡萄糖遇I2变蓝纤

9、维素水解反应生成葡萄糖酯化反应生成硝化纤维和醋酸纤维粘胶纤维铜氨纤维下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( ) A淀粉B蔗糖C葡萄糖 D 麦芽糖名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 29 页 - - - - - - - - - 【解析】淀粉不能发生银镜反应，但能发生水解反应。蔗糖是二糖能水解，但不能发生银镜反应。葡萄糖能发生银镜反应，但它是单糖，不能水解。麦芽糖是二糖，能水解，也能发生银镜反应。【答案】D 能发生水解反应的物质有卤代烃、

10、酯类、二糖、多糖、油脂、蛋白质、多肽等。1下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A含有 C、H、O三种元素的有机物叫做糖B糖类物质均能发生银镜反应C糖类物质都有甜味D糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质【解析】含有C、H、O 三种元素的有机物类型很多，如酸、酯、醛等，故A 不正确；在糖类物质中只有多羟基醛才能发生银镜反应，故B 不正确；糖类并不一定有甜味，有甜味的不一定是糖，故C错误；正确答案为D 。【答案】D 二糖和多糖的水解及其产物判断的实验探究【问题导思】糖类水解的一般条件是什么？【提示】酸性条件下共热。酸作催化剂，糖类水解产物检验前应特别注意什么？【提示】检验之前

11、应先加碱中和。1糖类水解产物的检验实验室中蔗糖、淀粉、纤维素水解常在无机酸( 一般为H2SO4) 催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。2多糖淀粉水解程度的判断方法名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 29 页 - - - - - - - - - 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色

12、，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉是否已发生了水解和水解是否已进行完全。现象结论水解后的溶液不能发生银镜反应没有水解水解后的溶液遇碘不变蓝色完全水解既能发生银镜反应，又遇碘变蓝部分水解1用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生反应I22OH=IIOH2O而使实验不能成功。2用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此预先必须用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和，并将溶液转化为碱性溶液。某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉溶液稀硫酸水解液 NaOH 溶液中和液 碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉

13、溶液稀硫酸水解液 银氨溶液水浴加热无银镜出现结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉溶液稀硫酸水解液 NaOH 溶液中和液分两份银氨溶液水浴加热生成银镜碘水无现象结论：淀粉水解完全。(1) 试分析上述三种方案的结论是否正确，并简述理由。(2) 若上述方案均不正确，正确的方案如何表示？【解析】(1) 解答本题注意以下两点：应分别检验淀粉和葡萄糖是否存在。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 29 页 - - - - - - - - - 检验葡萄糖应先加碱中和作催化剂的硫酸

14、。甲方案设计步骤有误，水解后的溶液不应先加碱中和，可直接滴加碘水来判断淀粉是否水解，因为I2会和 NaOH溶液发生反应。甲方案的结论有误，因为加I2后溶液变蓝色有两种情况： a. 淀粉完全没有水解；b. 淀粉部分水解，故不可只得出淀粉尚未水解的结论。乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉完全水解后应用稀碱溶液中和作为催化剂的酸，然后再做银镜反应的实验，本方案中虽然无银镜现象出现，但结果可能是淀粉尚未水解，也可能是淀粉水解完全或部分水解。丙方案中水解后的溶液可直接加入碘水判定淀粉水解是否完全，而不应是加碱中和水解溶液后再加碘水，因而丙方案仍是不完整的。【答案】(1) 甲方案不正确。操作不正确，水解后的

15、溶液不应加碱中和，可直接加碘水来判断淀粉水解情况。结论不正确，溶液变蓝有可能是淀粉完全没有水解，也有可能是部分水解；乙方案不正确。操作不正确，淀粉完全水解后应用稀碱中和酸。结论不正确，淀粉完全水解，部分水解，完全没有水解都可能；丙方案不正确。因为加入的NaOH 溶液有可能把后来加入的碘水反应掉，从而无法判断淀粉是否水解完全。(2) 淀粉溶液稀硫酸水解液分为两份 碘水不变蓝色加氢氧化钠溶液中和液 银氨溶液水浴加热生成银镜结论：淀粉水解完全。2(2013怀化高二质检) 下列实验操作和结论错误的是( ) A用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明

16、是否完全转化C浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水溶液加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解【解析】D 项中蔗糖水解时用稀H2SO4作催化剂，溶液显酸性，应先加碱调至碱性，再加银氨溶液。【答案】D 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 29 页 - - - - - - - - - 【教师备课资源】(教师用书独具 ) 如图淀粉水解可产生某有机化合物A，A 在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H

17、12O7) 或 C(C6H10O8) ，B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C 都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6) 。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知相关物质被氧化的难易次序是：RCHO 最易， RCH2OH次之，CHOHRR 最难。请在下列横线上填写A、B、C、D、E、F 的结构简式。A：_ ；B：_ ；C：_ ；D：_ ；E：_ ；F：_ 。【解析】淀粉水解的产物A 可能是麦芽糖，也可能是葡萄糖，由于氧化反应不会改变糖分子中的碳原子数，由B、C 的分子组成可知A 为葡萄糖。 A(C6H12O6) 生成 B(C6H12O7) ，分子中只增加了一个氧原

18、子，C、H 原子数没变，发生的是CHO COOH ，所以B 的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH 。C 分子比B 分子多一个氧原子，说明A 生成C 时不但发生CHO COOH 的氧化， CH2OH也发生了氧化反应，由题意知C不发生银镜反应，可知C发生的是 CH2OH COOH ，C的结构简式为HOOC CHOH CHOH CHOH CHOH COOH ，由于葡萄糖A 还原只能生成己六醇，所以D的结构简式为CH2OH(CHOH)4CH2OH 。BHOCH2(CHOH)4COOH 中既有 COOH 又有 OH ，所以可以分子内脱水得到E、F。【答案】A：HOCH2(CHOH)4CHO B：

19、HOCH2(CHOH)4COOH 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 29 页 - - - - - - - - - C：HOOC(CHOH)4COOH D：HOCH2(CHOH)4CH2OH E：OCHOHCH2OHHOHOO(或 COCHHOCHHOCHCHOHCH2OHO) F：OHOHOOCH2OHHO ( 或 COCHHOCHHOCHCHCH2OHOHO) 常见糖类之间的转化关系1下列说法不正确的是( ) A糖类都含有C、H、O三元素B乳糖和蔗糖的分子

20、式均为C12H22O11，均属于二糖C葡萄糖、乳糖均能发生银镜反应D淀粉和纤维素的通式为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体【解析】(C6H10O5)n中淀粉和纤维素的n值不同，不是同分异构体。【答案】D 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 29 页 - - - - - - - - - 2下列对蔗糖的说法，不正确的是( ) A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液

21、中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到变黑，并且有泡沫出现【解析】稀 H2SO4在水解过程中起催化作用，并未消耗，要想有银镜产生必先加碱中和作催化剂的酸后才能加入银氨溶液来制银镜。在蔗糖中加浓H2SO4，C12H22O11浓H2SO412C 11H2O ， C2H2SO4( 浓)=CO2 2SO2 2H2O ，故变黑且会产生大量泡沫。【答案】A 3下列关于二糖的说法不正确的是( ) A蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基B麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应【解析】糖为多羟基醛或酮，二糖分

22、子中也肯定有多个羟基。二糖是两个单糖分子脱去一分子水得到的，故其分子式为C12H22O11。麦芽糖含有醛基能发生银镜反应，一分子麦芽糖的水解产物为两分子葡萄糖，蔗糖分子中无醛基不能发生银镜反应，一分子蔗糖的水解产物为一分子葡萄糖和一分子果糖。【答案】C 4对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是( ) A二者都能水解，但水解的最终产物相同B二者含C、H 、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们均属于糖类，且都是高分子化合物D都可用 (C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能【解析】淀粉和纤维素均为多糖，两者水解的最终产物都是葡萄糖，两者均无还原性，不是互为同分异

23、构体的关系。【答案】AC 5写出下列反应的化学方程式(1)葡萄糖的银镜反应为_ 。(2)蔗糖的水解反应为_ 。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 29 页 - - - - - - - - - (3)乳糖的水解反应为_ 。(4)纤维素的水解反应为_ 。(5)纤维素与硝酸的酯化反应为_ 。【答案】(1)CH2(CHOH)4CHOOH2Ag(NH3)2OH CH2(CHOH)4COONH4OH 2Ag 3NH3H2O (2)C12H22O 11 H2O催化剂C6H

24、 12O6C6H12O6(3)C12H22O 11 H2O催化剂2C6H 12O6(4)(C6H10O5nnH2O催化剂nC6H 12O6(5)6H7O2n3nHNO3浓H2SO46H7O2ONO2ONO2ONO2n3nH2O1下列说法中正确的是( ) A糖类是有甜味的物质B糖类组成一定符合通式Cm(H2O)nC符合通式Cm(H2O)n的一定是糖类物质D糖类是人类维持生命的六大营养素之一【解析】A、B、C均为不一定。【答案】D 2(2013潍坊高二质检) 下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应( ) A葡萄糖变成葡萄糖酸B葡萄糖变成六元醇C葡萄糖变成二氧化碳和水D葡萄糖变成某种酯名师资料总结 -

25、- -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 29 页 - - - - - - - - - 【解析】葡萄糖中的醛基被还原成羟基时，才符合题意，选B项。【答案】B 3下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是( ) A加金属钠，看是否有氢气放出B与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应C加入 KMnO4酸性溶液，看是否褪色D与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无红色沉淀生成【解析】葡萄糖为多羟基醛，检验时通常检验醛基，利用醛基的性质来鉴别，如银镜反应、与新制Cu(OH)2悬浊液反应。【答案

26、】D 4下列实验能达到预期目的的是( ) A取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物为葡萄糖B利用 FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液C利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水会显蓝色【解析】A 项水解液中在加Cu(OH)2前若没有加NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，则不会生成红色沉淀；B 项苯酚与FeCl3溶液发生显色反应生成紫色溶液，甲醇与FeCl3溶液不反应； C项乙酸和硝酸都能在一定条件下与乙醇发生酯化反应；D项经唾液充分作用后，苹果中的淀粉在唾液中的淀粉酶的作用下完全水解，生成了麦芽糖，遇I

27、2不变蓝。【答案】B 5纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基。下面关于其性质的预测中错误的是( ) A能跟硝酸发生取代反应B能跟硝酸发生酯化反应C能跟乙酸反应生成乙酸酯D1 mol 单糖单元必是和3 mol 硝酸发生反应，少于3 mol 则不能反应【解析】硝酸中的硝基将单糖单元中的醇羟基取代，形成纤维素硝酸酯，该反应既是取代反应又是酯化反应，故A 、B正确；纤维素还可与醋酸反应，形成醋酸纤维，故C正确； D中，该单糖单元可与1 分子或 2 分子 HNO3反应，发生部分取代，故D错误。【答案】D 6下列有关叙述正确的是( ) A324 g淀粉恰好与36 g 水发生完全水解，生成360 g 葡萄

28、糖，此反应中淀粉与水的物质的量之比为12名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 29 页 - - - - - - - - - BX 是一种还原性单糖，Y、Z 分别是由其缩合而成的二糖和三糖，若X 可表示为Cn(H2O)m形式，则 Y、Z 均可表示为Cn(H2O)m的形式C因为一个结构单元中含有3 个醇羟基，所以淀粉既可以任意比与水混溶，又能发生酯化反应D因为对应的单糖缺少还原性，所以淀粉、纤维素均无还原性【解析】淀粉的通式为(C6H10O5)n，因为n值在不同的

29、分子中可多可少，所以淀粉的相对分子质量是一不确定量，所以将324 g 淀粉与 36 g 水的物质的量之比定为12 是没有根据的，也是错误的；由单糖X 通过缩合反应生成Y、Z，分别脱去了一个、两个水分子，如果X 是“碳水化合物” 符合Cn(H2O)m的话， Y、Z 也一定符合；淀粉与纤维素的结构不同，不能把纤维素结构单元中有3 个醇羟基类推到淀粉中，即使有3 个醇羟基存在，未必就能溶于水，如纤维素就不溶于水；淀粉、纤维素没有还原性的原因并不是因为它们的水解产物葡萄糖无还原性，事实上，葡萄糖有还原性。【答案】B 7青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( ) A青苹果中只含淀粉不含糖

30、类B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖D苹果转熟时单糖聚合成淀粉【解析】青苹果汁遇碘显蓝色，说明其中含有淀粉。熟苹果汁能还原银氨溶液说明具有还原性，联想到淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，可知熟苹果汁中含有葡萄糖，它是由青苹果中的淀粉水解而来的。淀粉和葡萄糖都属于糖类。【答案】C 8蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂，某蔗糖酯可以由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：有关说法不正确的是( ) A蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯B合成该蔗糖酯的反应属于取代反应C蔗糖分子中含有8 个羟基名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -

31、- - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 29 页 - - - - - - - - - D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解过程中只生成两种产物【解析】蔗糖酯并不是高级脂肪酸和甘油形成的酯，A 错。该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解可得到葡萄糖、果糖和硬脂酸三种产物，D错。【答案】AD 9某学生取9 g 淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图：淀粉溶液 加A混合液加B加C溶液变蓝加D单质沉淀(1) 各步所加试剂为：A_、B_、C_、D_。(2) 只加 A溶液而不加B溶液是否可以 _，理由_ 。(3) 当析出 2.16 g沉淀时，淀粉水

32、解率为_。【解析】淀粉水解应先加稀H2SO4作催化剂，再加NaOH调至碱性，才可以检验醛和计算醛基的量。【答案】(1) 稀硫酸NaOH 溶液碘水银氨溶液(2) 不可以硫酸会破坏银氨溶液，导致不能发生银镜反应(3)18% 10在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖 , CC H2COOHCH2COOHHOCOOHCCHCOOHCH2COOHCOOH (A) (B) CHCOOHCHCOOHHOCH2COOH CHCOOHCOCOOHCH2COOH (C) (D) CH2COCOOHCH2COOH , (E) (1) 过程是 _反应，过程是_反应，过程是 _ 反应。 ( 填反应类型

33、的名称 ) (2) 过程的另一种生成物是_。( 填化学式 ) (3) 上述物质中 _和_互为同分异构体。( 填字母代号 ) 【解析】(1) 过程是碳碳双键的生成和羟基的消失过程，很容易想到含羟基物质的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 29 页 - - - - - - - - - 消去反应。过程相反，去掉碳碳双键，引入羟基，应为与水的加成反应。但A 和 C 相比羟基的位置发生了变化，其他组成没有变化，显然A 与 C 是同分异构体，(3) 答案即可得出。过程羟

34、基变为羰基，属于醇的催化氧化，从形式上说属于脱氢氧化。(2) 过程脱去羧基，在人体内，从葡萄糖最终代谢产物H2O和 CO2上考虑，脱去的羧基应生成CO2。【答案】(1) 消去加成氧化( 或脱氢 ) (2)CO2(3)A C第 2 课时油脂( 教师用书独具 ) 课标要求知道油脂的组成和主要性质及其应用。课标解读1了解油脂的组成和结构。2理解油脂的性质及其应用。教学地位油脂是一种特殊的酯，是高级脂肪酸与丙三醇( 甘油 ) 形成的酯，是一种重要的营养物质，了 解 其 结 构 和 性 质 十 分 重 要 ， 同 时 也 是 高 考 时 常 关 注 的 内 容 之 一 。( 教师用书独具 ) 新课导入建

35、议我们日常生活中离不开油和脂肪，几天不吃油和肉你的皮肤就可能干裂上火。那么油和脂肪的化学成分、组成、结构和性质你知道吗？本课时就能找到答案。教学流程设计安排学生课前阅读P9699相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。? 步骤 1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。? 步骤 2：对【思考交流1】要强调油脂不是高分子化合物。对【思考交流2】让学生了解纯碱去污的化学原理。? 步骤 3：对【探究】指导学生阅读并且强调油脂和矿物油的区别。然后点拨【例】，学生完成【变式训练】，教师给名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名

36、师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 29 页 - - - - - - - - - 出答案并点评。对【教师备课资源】可选择补加。?步骤 5：6 至 7 分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。?步骤 4：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。课标解读重点难点1. 了解油脂的组成和结构特点。2. 理解油脂的主要性质和应用。1. 油脂的形成和结构特点。( 重点 ) 2. 油脂的化学性质和应用。( 难点 ) 油脂的组成与结构人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。1油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。2油脂的结构及分类(1) 油

37、脂的结构通式CR1OOCH2CHOCOR2CH2OCOR3(2) 分类当 R1、R2、R3相同时形成的油脂称为同酸甘油三酯，又称单甘油酯；当R1、R2、R3不相同时形成的油脂称为异酸甘油三酯又称混甘油酯。天然油脂是以异酸甘油三酯为主。根据状态，油脂又分为油和脂肪油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基主要为饱和烃基。1油脂属于高分子化合物吗？【提示】油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。油脂的性质名师资料总结 -

38、- -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页，共 29 页 - - - - - - - - - 1. 物理性质油脂的密度比水小，为0.9 0.95gcm3。它的黏度比较大，触摸时有很明显的油腻感。它不溶于水，易溶于有机溶剂。2化学性质(1) 油脂的水解：油脂( 以硬脂酸甘油酯为例) 在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO 3H2O脂肪酶CHCH2OHCH2OHOH 3C17H35COOH 。油脂 ( 以硬脂酸甘油酯为例)

39、与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO 3NaOH CHCH2OHCH2OHOH 3C17H35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。(2) 油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和 氢 气 加 成 生 成 硬 脂 酸 甘 油 酯 ， 其 反 应 的 化 学 方 程 式 是CHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COO 3H2催化剂加热、加压CHC17H35C

40、OOCH2C17H35COOCH2C17H35COO 。说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。2用 Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？【提示】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。油脂和酯的结构和性质比较【问题导思】形成油脂和酯的酸和醇有什么区别？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 29 页 - - - - - - - - - 【提示】形成油脂的酸为高

41、级脂肪酸，醇为甘油；形成酯的酸为羧酸或含氧酸，醇为任何醇。油脂碱性条件下的水解产物是什么？【提示】高级脂肪酸盐和甘油。类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物CROOR由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如：CC17H33OOCH2CHOCOC17H35CH2OCOC17H35化学性质水解、燃烧水解、氢化、燃烧，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是一类特殊的酯油脂和矿物油的比较物质油脂脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃 ( 石油及其分馏产品) 性质固态或半固态液态具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质液态名师资料总结 - - -精品资料

42、欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 19 页，共 29 页 - - - - - - - - - 具有烃的性质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化(2013新课标高考 ) 在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：CH O CR2OCH2O CR1OCH2O CR3O3R OH催化剂动植物油脂短链醇R O CR1O R O CR2O R O CR3O CH OHCH2OHCH2OH 生物柴油甘油下列叙述错误的是( ) A生物柴油由可

43、再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A 项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B 项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物； D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。【答案】C 油脂分子式和结构式的确定，需要由特征反应量的关系求算：加氢反应判断分子含碳碳双键个数，R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2xH2(x表示一分子油脂中所含碳碳双键个数) ；皂化反应

44、判断油脂的物质的量，R2COOCHR1COOCH2R3COOCH23NaOH ；燃烧反应确定碳、氢原子个数比。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 20 页，共 29 页 - - - - - - - - - 某天然油脂10 g ，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1 kg 进行催化加氢，耗氢 12 g 才能完全硬化。试推断1 mol 该油脂平均含碳碳双键数为( ) A2 mol B3 mol C4 mol D5 mol 【 解 析 】R2COO CHR1CO

45、O CH2R3COO CH2 3NaOH CH2OHCHOHCH2OHR1COONa R2COONa R3COONa R2COO CHR1COO CH2R3COO CH2nH2催化剂硬化油 (n为该油脂平均含碳碳双键数) 所以可以得出NaOH 与氢气的比例关系：3NaOH nH2120 g 2n g 180 g 12 g 解得：n4。【答案】C 【教师备课资源】(教师用书独具 ) 工业生产肥皂的过程按一定比例油脂水NaOH酒精高级脂肪酸钠甘油、水酒精NaOH食盐细粒名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 -

46、 - - - - - - 第 21 页，共 29 页 - - - - - - - - - 上层：高级脂肪酸钠加入填充剂过滤、干燥、成型各种成品肥皂下层甘油、水酒精NaClNaOH分馏NaCl、NaOH 固体右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：(1) 在圆底烧瓶中装入78 g 硬脂酸甘油酯，然后加入23 g 氢氧化钠、 5 mL 水和10 mL酒精，加入酒精的作用为_ 。(2) 隔着石棉网给反应混合物加热约10 min ，皂化反应基本完成，所得的混合物为_。( 填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”) ，(3) 向所得混合物中加入_，静置一段时间，混合物分为上下

47、两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_ 。(5)写出该反应的化学方程式：_ _ 。(6)如何检验油脂已经水解完全？_ _ 。【解析】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，可由动物脂肪或植物油与NaOH溶液发生皂化反应制取。由于油脂是有机化合物，与浓碱溶液不能互溶，需要加入少量酒精作为溶剂并不断搅拌，以加快皂化反应。反应完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物。为了将高级脂肪酸钠从混合物中分离出来，需要向其中加入饱和食盐水( 或食盐细粒 )名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -

48、 - - - - 第 22 页，共 29 页 - - - - - - - - - 以降低高级脂肪酸钠的溶解度，使其从混合物中析出，浮到液面上，这个过程叫做盐析。【答案】(1) 作溶剂，溶解硬脂酸甘油酯(2) 胶体(3)NaCl 饱和溶液上盐析(4) 导气兼冷凝回流(5)CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO 3NaOH 3C17H35COONa CHOHCH2OHCH2OH (6) 把混合液加入盛有水的烧杯中，振荡后若溶液分层，则未水解完全，若不分层，则水解完全。油脂 错误 ! ) 1下列说法中正确的是( ) A植物油不可以制肥皂B因为油脂都是混甘油酯，所以没有

49、固定的熔、沸点C油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油D鱼油 ( 主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸) 不是油脂【解析】A 项，植物油属于油脂，可以制肥皂；B 项，油脂也可能是单甘油酯；C项，碱不一定是NaOH 也可能是 KOH ，生成钾盐。【答案】D 2下列有关油脂的叙述中错误的是( ) A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 23 页，共 29 页 - - - - - - - - - B用热的纯碱液可区别植物油和矿物油C油可

50、以在一定条件下转变为脂肪D脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质【解析】植物油具有烯烃的性质，能与溴发生加成反应；通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油( 成分是烃 ) ，和热的纯碱液会分层，而植物油会与热的纯碱反应而不出现分层现象。油可以通过与氢气加成转变成脂肪；脂肪是人体内重要的贮能物质。【答案】AD 3(2013常德高二质检) 下列叙述中错误的是( ) A油脂的水解又叫油脂的皂化B植物油兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化D油脂属于混合物【解析】油脂的碱性水解叫皂化反应，A项错误。【答案】A 4既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( ) A油酸甘油酯B软脂酸甘