“食品保藏原理与技术”国家精品课程的建设与实践.docx

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1、“食品保藏原理与技术”国家精品课程的建设与实践“食品保藏原理与技术”国家精品课程的建设与实践 摘要：以先进理念为指导，以高水平教学团队建设为核心，以构建和完善课程内容体系为重点，以教学研究和教学改革为推动，以课程网站建设为平台，以考核和成绩评价方式改革为手段，以培养学生创新意识和实践动手能力为目标，全面推进“食品保藏原理与技术”国家精品课程的建设和实践。 关键词：课程建设理念；教学团队；课程内容体系；课程特色 “食品保藏原理与技术”国家精品课程于20XX年立项建设。三年多来，课程组依照精品课程建设实施方案，更新教学理念，创新建设与运行管理机制，团结协作，齐心协力，在师资队伍建设、教学研究与教学

2、改革、教学管理、教学手段和课程特色等各方面取得了显著成效，使“食品保藏原理与技术”课程建设水平和教学质量上了一个新台阶。 一、课程建设的理念与目标 “食品保藏原理与技术”课程是食品科学与工程专业的核心专业基础课。根据学科建设和专业培养目标的需要，结合本专业实际情况，本课程建设的理念是：遵循现代高等教育规律和认知规律，以培养学生创新意识和创新能力为出发点，以高水平教学团队建设为动力，统筹教学内容、教学团队、教材和教学研究与改革等方面的建设任务，将本课程建设成为国内同类课程的一流水平，为培养我国食品(特别是水产品)加工与贮藏领域的生产、管理、教学、研发等方面的精英人才做出突出贡献。本课程的建设目标

3、是：经过五年左右的建设，课程整体水平居于全国同类课程的领先水平，再经过十年左右的建设，课程整体水平达到世界同类课程的先进水平；课程教学团队成为国家级教学团队，配套教材成为国家级规划教材或精品教材，课程建设成果获得省级或国家级教学成果奖。 二、教学科研耦合互动，建设稳定的高水平教学团队 在本精品课程立项建设之初，课程组就明确了以教学团队建设为动力，以高水平教学团队建设带动高水平课程建设的思路。课程组的做法是以“食品保藏原理与技术”课程主讲教师为核心，组合研究领域与承担知识领域相近课程教学的教师，同时分阶段引进学科背景相近的年轻博士，逐渐形成老、中、青相结合，以中青年教师为骨干力量，年龄结构、学历

4、层次、学缘结构、学科专业背景合理的教学团队。 本教学团队承担了以食品保藏原理与技术课程为核心的，包括食品工艺学、食品原料学、功能食品学、食品添加剂、水产品加工利用学、食品保藏与加工实验在内的学科基础相同的系列课程，同时，共同申报承担了大量的与课程知识领域密切相关的国家级和省部级科研课题，形成了融课程教学任务与相关领域研究任务于一体的、具有共轭效应的、课程组与课题组合二为一的基层教学科研组织，自然地实现了教学与科研耦合互动。因此，本团队的许多科技成果自然地转化为教学内容，使得课程的教学内容具有科学性、先进性和前沿性。转化的具体途径有三个：通过教材转化为教学内容，通过平时授课转化为教学内容，通过设

5、立设计性或研究性实验项目转化为教学内容。具体转化情况举例如下：将壳聚糖、海洋贝壳衍生物等海洋生物保鲜剂方面的研究成果写进“十一五”规划教材食品保藏原理与技术中，充实了生物保鲜技术方面的内容；将主要淡水鱼类关键蛋白质的冷冻变性机理方面的研究成果通过PPT课件等方式转化为教学内容，加深了学生对蛋白质冷冻变性理论的认识；将水产系列活性肽方面的研究成果，经过筛选和整合，提炼出肽的制备、纯化和活性鉴定等内容作为设计性或研究性实验项目，转化为食品保藏与加工工艺实验内容；将水产品生态冰温保鲜技术以及基于群体感应抑制的食品保鲜新策略等方面的研究成果作为保鲜技术发展动态介绍给学生，使学生及时了解和跟踪本领域的研

6、究前沿。 此外，在本教学团队的教学运行管理方式上，采取了课程“主讲制”与“轮讲制”相结合的模式。即根据本教学团队承担的教学任务和团队成员的专业背景、研究方向，确定某位教师为某门课程的主讲人，其他人为轮讲人，形成一门课多人讲，一个人讲多门课的良性局面。这样一来，团队中的每位成员每年均可获得半年的学术研究时间，或者每年均可派遣1位团队成员到国内外进修或进行合作研究。如此，团队成员的学术水平和教学水平就得到了同步发展，课程教学质量也随之不断提高，本教学团队也在20XX年获得山东省“优秀教学团队”荣誉称号。 三、推陈出新，构建和完善新的课程内容体系 1997年，按照“宽口径，厚基础”的人才培养思路，对

7、所有专业课程进行了整合，将“食品冷冻工艺学”、“罐头食品工艺学”、“干制食品工艺学”等课程整合为“食品保藏原理与技术”与“食品工艺学”两门课程，课时也随之大为缩减。由于原来课程涉及面广、内容庞杂繁多，且条块分割过细，内容重复之处甚多，加上“食品保藏原理与技术”课程是当时食品科学与工程专业领域中首次以该名称出现的新课程，无先例可循，因此如何构建科学的“食品保藏原理与技术”新课程内容体系就成为课程建设和改革中需要解决的首要问题。 课程组首先调研了国外食品专业的同类课程设置情况，收集了同类课程的教学要求和教学参考书，分析了同类课程的内容体系，形成了自己课程内容体系的初步思路。同时回顾和总结了以前教学

8、中的问题和经验，收集了部分学生对课程内容设置的意见和建议，使得课程组构建课程内容体系的思路更加清晰明确。并且课程组还分析了当时的社会和企业对食品专业人才素质的需求，并分析了我国食品产业结构状况，推测了21世纪国内外食品产业发展趋势，最后形成了构建课程内容体系的完整思路，即：从食品产业中冷冻冷藏食品占主导地位、安全便捷的保鲜技术的市场需求越来越大的实际出发，剔除原来课程中重复、陈旧的内容，调整各知识模块的比重，大量吸收本学科领域中的前沿知识，构建以食品冷冻冷藏的基本原理与技术为中心、以传统的高温保藏、脱水保藏、腌渍保藏等基本原理与技术和生物保鲜、超高压保鲜，玻璃化保鲜等食品保鲜新理论与技术为重要

9、构成单元的课程内容体系。同时，适当引入水产品保藏理论与技术方面的内容，使课程内容体系具有水产特色。 实践环节的缺失是早期“食品保藏原理与技术”课程的主要问题之一，这直接导致了学生的专业素质和工作技能的缺失。从20XX年开始，借承担校级教学研究基金课题和学校启动大学生研究训练计划之机，课程组对课程的实践教学环节进行了深入思考和研讨，制订了食品保藏与加工实验教学大纲。逐步构建了以综合型、设计型实验项目为基本骨架，由与本课程知识领域密切相关的大学生创新性实验计划项目、学校研究训练计划项目、学生自选实验项目等为重要结构单元的实验项目体系，探索了实施上述实验项目教学的有效模式。同时，建设了拥有各种先进设

10、备以及中(小)型生产线的专业实验平台。此外，利用教师与企业的科研合作以及专业的知名度，与国内许多知名食品企业建立了生产、参观实习基地，逐步形成了一个 较为优化的课程实验教学体系。 该体系的突出特点之一是学生角色的彻底转换，学生由仅仅是实验的参与者变成了实验的主导者，从实验选题、实验方案制订、实验材料准备、实验过程实施到实验结果分析、实验报告撰写等各个环节，均以学生为主完成，教师则变为指导者和评判者。该体系另一个突出特点是打破了教学实验室和科研实验室的界限，实现了科研资源和教学资源的共享。 实践证明，该课程实践教学体系对于促进学生创新能力的培养具有显著的效果。自20XX年以来，学生完成与本课程相

11、关的大学生创新性实验计划项目1项，学校大学生研究训练计划项目5项；仅20XX20XX两年，学生就发表与本课程内容相关的研究论文11篇，申请国家发明专利1项。 四、开展教学方法研究和改革，提高课程教学质量 课程建设和改革的最终目的是要提高课程教学质量，培养学生良好的专业能力，而教学方法是影响教学质量的主要因素之一。为此，课程组坚持“以高水平的教学研究引领和带动教学改革，以不断深化的教学改革促进教学质量提高”的理念，高度重视开展教学方法的研究和改革。 课程组主要以两种方式来开展教学方法的研究与改革工作。一是通过申报承担国家级、省级及校级教研课题，对包括教学方法在内的与课程教学和人才培养有关的重要问

12、题进行专题式的研究。近五年来，课程组承担的各级各类教学研究课题13项，其中国家级教学研究课题达到8项，总研究经费达30余万元。在这些教学研究课题的推动和研究经费的支持下，课程组对同类课程的国内外状况、教学方法、创新人才培养途径、实验教学等方面展开了有组织、有计划、有针对性的研究，取得了明显成效。这些成效不仅表现在发表了多篇教学研究论文，更重要的是在反复实践的基础上提出了在本课程教学中实施“问题解决”、“主体性”等研究性教学方法的具体模式，实现了从传授知识向培养能力转变。 五、着眼于学生知识素质能力的协调发展，改革课程考核和成绩评价方式 为保证课程建设和改革真正取得实效，课程组对课程考核和成绩评

13、价方式进行了改革，建立了新的课程考核和成绩评价方式。 新的课程考核和成绩评价方式包括以下几个方面的具体内容： 1提出问题。即由学生根据所学知识和对实际情况的了解，每人在学完每章内容后提出一个问题，采用10分制，其中获一个“优”得1分，一个“良”0.5分，一个“差”0分，累积10章问题成绩计入期末总成绩。 2小组课堂讨论。一般3人为一组，课堂讨论的问题由同学在学习各章节之后提出的问题中随机抽取，采用答辩方式对问题展开讨论，根据各小组答辩情况，由教师和各小组分别评分，教师评分的50与各小组评分平均值的50之和即为某一小组内同学的得分。 3小论文或设计。满分20分，每人自选一个题目，独立完成论文或设

14、计。重点考察学生独立思考问题、提出问题、解决问题的能力及创新潜能。 4期末闭卷考试。采用百分制，全面考核学生对课程知识掌握运用的能力。 最后汇总学生提出问题成绩(10)、课堂讨论成绩(10)、课程论文或设计成绩(20)及期末闭卷考试成绩(60)，即为该生的总成绩。 实验成绩由平时成绩和期末考试成绩组成，其中平时成绩占90，期末理论考试成绩占10。平时每次实验成绩以实验预习情况、实验操作情况、实验原始记录、实验结果及实验报告为主确定，权重分分别为10、20、10、10和50，其中实验报告主要以讨论分析实验过程、对实验过程的总结为主进行评价。 六、建设和完善课程教学网站，提高教学效果 经过几年的努

15、力，“食品保藏原理与技术”课程相关的教学大纲、教学方案、网络课件、习题、参考文献目录等已上网并免费开放，“食品保藏原理与技术”课程网络教学资源已经初具规模，并能经常保持更新，能满足本课程的教学需要，在教学中发挥了重要作用。 “食品保藏原理与技术”课程还充分利用学校BlackBoard教学平台辅助教学，方便学生自主学习，同时，学生的作业通过课程网站提交，答疑及讨论主要通过课程网站进行，教学互动效果明显。 课程网站的建设不仅打破了学生学习和师生交流互动的时空限制，而且极大地拓宽了学生的专业视野，增加了学生学习的深度和广度，提高了学生学习的主动性，从而提高了教学效果。 七、形成了鲜明的课程特色 通过

16、课程组几年来的努力探索与实践，“食品保藏原理与技术”课程形成了鲜明特色。主要有以下四个方面： 1以教学研究和教学改革为动力，带动教学水平提高。以现代教育理论为指导，以多媒体和网络技术为手段，以承担国家级、省级及校级教研课题为动力和抓手，转变教学观念，完善课程内容体系，改革教学方法，实现了从传授知识向培养能力的转变；建立并逐步完善了“食品保藏原理与技术”课程网站，打破了教学时空限制。 2以教学团队建设实现教学与科研有机结合。通过引进和培养高水平博士，并组合现有教师中学科背景和研究领域相近的教师，以紧密联系的课程与课题为纽带，形成融教学任务和科研任务于一体的教学团队，建立起教学与科研互动，科研促进教学的长效机制，形成了课程组与课题组的共轭效应。 3构建了以学生自主实验为突出特点的创新性课程实践教学体系。构建了以综合型与设计型实验为基础，以与本课程知识密切相关的大学生创新性实验计划项目、中国海洋大学本科生研究训练计划(SRTP)项目、学生自选实验项目以及学生参与教师科研项目等为重要单元的多样化创新性课程实践教学体系，促进了学生创新能力的培养。 4改革课程考试方式，突出能力素质培养。改变单一闭卷的考核方式，理论课灵活采用提出问题、调查报告、小论文、讨论与期末闭卷考试等多种方式进行考核；实验课依据不同类型项目确定比例和分值，突出了能力素质培养，促进了学生知识、能力、素质的协调发展。 6