全食物全营养健康宝典-关注食物全营养.docx

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1、全食物全营养健康宝典_关注食物全营养全食物全营养健康宝典_关注食物全营养 如今，人们对饮食的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细。其实，过于精制的食物并不一定是最好的，因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分。 保护米面的“外衣” 米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。曾有报道，某地区经常婴幼儿因食用精制米、面而导致患脚气病死亡。这是因为在精制米面制作过程中丢失了大量B族维生素，尤其是维生素B1，导致维生素B1缺乏，引起以神经系统病变为主的脚气病。因此，在淘米和做面时不要用水久泡，也不要用热水，更不要淘洗次数过多。 不要丢弃鱼眼、鱼鳞 鱼眼含有相当丰富的二十二碳

2、六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用：对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。吃鱼刮鱼鳞是很平常的事。不过，鱼鳞也是好东西，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷为多，所以鱼鳞是一种特殊的保健品。吃鱼时，最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净，用水煮食，用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻，食用也很方便。 骨头也能吃 研究发现，猪骨含蛋白质12、脂肪9.5，牛骨含蛋白质11.5、脂肪8.5。骨头中的蛋白质90为胶原，骨胶原及软骨素，有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼

3、中含有构成蛋白质的所有氨基酸(人体必需氨基酸也被测出)，而且氨基酸比例均衡，属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐，生物活性物质等，钙磷比例接近2：1，是人体吸收钙磷的最佳比例。尤其是它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。吃骨头，最简单的办法是炖煮骨头汤，如羊骨头汤、猪骨头汤，牛骨头汤等。先把骨头砸碎，按1份骨头配5份水的比例，用文火熬煮12小时，使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。 不废弃菜叶子 其实，有些莱叶子的营养价值往往大于根、茎，被废弃实在可惜。如辣椒叶，含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维

4、生素和其他营养物质，其味甜，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。还有，莴笋叶含有丰富的维生素和膳食纤维，可作为素菜“蒜茸”添加到肉类菜肴中，也可清炒。常吃些青笋叶，有助于减肥和通便。 不要把橘络扯得一干二净 不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，具有通“脉络”的作用，能使血管保持正常弹性和密度，减少血管脆性和渗透性，防止毛细血管渗血。有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，常食橘络有益健康。 玉米须是慢性病患者的“宝贝” 玉米作为全世界公认的“黄金作物”，其食

5、用价值已得到肯定。但是，玉米须的药用价值却一直被忽视。玉米须的成分包括黄酮、苷类、矿物质、有机酸及糖类等，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等作用。新鲜的玉米须煎水代茶饮，可以平肝利胆、泻热利尿，对治疗高血压、糖尿病，胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等有较好的疗效。顺便提下，吃玉米时不要把玉米粒的胚尖丢弃，因为玉米的营养都集中在此。 请留下猕猴桃的籽和皮 毛茸茸的猕猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚类抗氧化物质，由于其貌不扬的外表和不太好的口感常常被人们抛弃。其实，这些营养物质经过简单处理也是可以很好地被人接纳的。最简单的方法是，洗净猕猴桃表皮的“绒毛”，然后将整只猕猴桃打成果汁饮用。 藕节具有较高的药用价

6、值 藕的连接部分称为藕节，具有较高的药用价值。藕节与藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血。比如，将藕节捣汁饮用，并在鼻内滴上34滴，每天23次，可治鼻出血。还有一则食疗方：将生藕节去须洗净，用食盐腌2周。需用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。 苹果最好连皮一起吃 苹果皮中含有很多生物活性物质，如酚类、黄酮以及二十八烷醇等，这些活性物质能抑制血管紧张素转化酶的活性，防止血压升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的发病率。同时，还有抗疲劳、增强体力的功效。此外，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化作用。研究表明，普通大小苹果的果皮具有相当于800毫克维生素c的抗氧化能力。营养专家建议：食苹果时，最好带苹果皮一起吃，当然其前提是把整个苹果彻底清洗干净。 3