校园食堂策划书.doc

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1、校园食堂策划书策划人姓名： 二零XX年XX月XX日1 餐厅概况我校四周餐厅较多，初具规模，环境漂亮。大多餐厅的服务和设备较好。餐厅可同时容纳人数大，但是我校餐厅供应的食品服务较单一，缺乏特色服务，西餐厅缺乏，将来将西餐厅进展趋势2 市场分析2.1供应分析随着入住同学和人口的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题2.2需求分析受同学个人消费水平和消费习惯的影响，学校四周的这几家餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们

2、的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于高校生中谈恋爱的同学占有相当的比重，而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。由于情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，大多数的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，我校周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得高雅有档次，并且价格

3、很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。2.3 市场竞争分析2.3.1竞争对象确定竞争对象的方法有许多，这里主要以确定范围内的档次相同、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。同学公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内街道是同学最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅进行比较2.3.2聚友餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较2.4 餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威逼分析）2.4.1西餐厅优势、劣势分析（1）优势L聚友餐厅环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过的同学对于餐厅的环境感到满意

4、。（2）劣势l 位于校外相对偏远，人流量不足。l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2.4.2机会、威逼分析（1）机会l 随着同学人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。l 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由，都是餐厅进展的机会。l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。l 校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。l 同学消费水平不是很高，宠爱查找高

5、档低价的餐厅。（2）威逼l 市场竞争开头慢慢激烈。竞争对手处于较为繁华的同学街，有较高的人流量，可以运用灵敏的经营手段。一些处于同学街的中心地带。四周有着较为富强的商业圈，人气足。另外，已经消逝了同类食品。l 竞争对手的结构调整。犹如学街的聚友餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。l 潜在竞争者的加入：随着同学街以及周边地区的逐步进展扩大，新的西餐厅即将消逝。SWOT分析总结如下：2.5、目标市场分析依据上述分析，餐厅的目标市场主要是：同学个人、情侣、同学团体、校内协会、教职工等。同学个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感爱好的的同学为主。调查中65.5

6、%的同学对体验西餐文化有爱好。同学团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。情侣市场：学校内及四周环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣同学前来就餐。大多同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，同学组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来进行各种活动。教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。销意识，嘉奖受顾客欢迎的服务员。3 营销战略（具体营销方案）3.1 产品策略3.1.1 提高餐饮质量、创立特色产品 要保

7、证产品原材料的卫生与新颖。严格把关，特别是原材料的选购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格依据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品重量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种状况，可以实行以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学呈现，让顾客有获得超值享受的感觉。3.1.2 重视产品组合产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理方案餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、

8、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一同时，在经营该市场时，应当留意到情侣的消费特点和要求，并以之做为动身点形成自身特色的经营方式。结合具体状况对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为： 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对

9、就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，严峻温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满确定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得欢乐、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣扬！具体操作：生日消费99元套餐系例（以45人为主，约每人消费20元）生日消费198元套餐系列（以1012人为主，约每人消费20元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优待供应蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优待产品或供应特价服务。 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校内宣扬等工作。（3）制造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、颜色、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品尝。因此，应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。