红烧鸡爪子的家常做法.doc

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1、精品文档，助你起航，欢迎收藏和关注！红烧鸡爪子的家常做法 红烧鸡爪子的家常做法 红烧鸡爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。为大家分享了红烧鸡爪子的做法，一起来看看吧！ 红烧鸡爪子的做法1 用料 鸡爪 16只左右 红辣椒(细长型) 3只 红色小米椒 5只(可选，不喜辣就用一只红辣椒代替) 大蒜子 半个(如果用独蒜，就得用2个) 白酒(料酒) 少许 盐 适量 生抽 1汤勺 少盐生抽 1汤勺 老抽 1汤勺 油 适量 清水 适量 生姜 3-5片 香葱花 适量 红烧鸡爪的做法 将鸡爪洗干净，剪掉或者切掉脚趾甲。 把鸡爪放

2、入高压锅中，加入没过鸡爪的清水，放入姜片，少许盐，少许白酒或者料酒。 盐不需要放很多，因为等下生抽和老抽都有盐，放多了就会很咸。 高压锅上气后，如果高压锅是自然放气，大火煮6-7分钟左右。如果是急速放气打开锅盖，就需要8-9分钟。 鸡爪煮到用筷子撮脚底肉厚的地方，能够轻松撮得进去，就可以了，如果还不行，再压2分钟。 捞出煮好的鸡爪备用，留有一点点煮鸡爪的水，怕等下红烧鸡爪的时候，太干，就可以加入。 大蒜子切粒，辣椒切圈。 烧热炒锅，加入食用油(茶籽油、花生油都可以)，将油烧至8成热，爆香大蒜子。 加入鸡爪，翻炒1分钟左右，这是千万不要放入很多水，不然会将油溅到到处都是。 加入生抽、老抽，翻炒上

3、色，如果感觉加入的生抽老抽不能让每一个鸡爪上色，就加入一点点煮鸡爪的水(或者白开水)，如果不喜欢深颜色，少放点老抽，翻炒至每个鸡爪都上色。 加入辣椒，翻炒至辣椒熟了，收汁，留少许汤汁，不然鸡爪就会显得干巴巴的。 装盘，撒上葱花，即可上桌了。 小贴士 1、如果鸡爪很大，加长用高压锅煮的时间； 2、不喜欢辣椒，可以不加，或者放红泡辣椒； 3、喜欢孜然，可以放些孜然粒。 红烧鸡爪子的做法2 用料 鸡爪 750g 花椒 一小把 八角 两个 桂皮 两小片 香叶 两小片 冰糖10g 料酒 一汤匙 老抽 三汤匙 生抽 两汤匙 十三香 半茶匙 姜 两片 红烧鸡爪的做法 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 煮开后，加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 【红烧鸡爪子的家常做法】