食品安全管理制度13项.docx

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1、食品安全管理制度13项食品安全管理制度13项食品安全管理制度3篇 随着经济水平的提供啊，人们对食品安全也越来越重视。xxxx分享的食品安全管理制度。供大家参考食品安全管理制度篇一 本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名厂址生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

2、本单位采购食品，应当向供货者索取一票通进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供一票通销货凭证。要按工商部门要求，收集规范一票通凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称及联系方式进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二从业人员健康检查管理制度。 1从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲不染指甲油不戴金银首饰，勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理

3、发勤洗衣服勤洗被褥勤换工作衣帽。 3从业人员进入经营场所前必须清净消毒双手，穿戴整洁的工作服工作帽工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三从业人员学习培训制度 1本单位负责人食品安全管理人员食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员从业人员参加食品安全卫生知识职业道德和法律法规的培训以及卫生操作技能培训。 3定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法浙江食品流通许可实

4、施细则(暂行)等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律法规，做知法守法的模范。 4培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市对群众反映大投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消

5、费者的合法权益。积极配合工商部门消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 六食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立食品安全信息公示栏，及时公布涉及食品安全的消费监管等信息，必要时通过广播电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。 七日常卫生管理制度。 1经营场所应做到清洁整齐，不准乱堆乱放杂物，不得乱扔乱倒垃圾，不准随地吐痰经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面天花板的清洁，不积尘不积水。 2商品陈列有序，分类分架离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3仓储的食品做到先进先出，由专人定

6、期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 4散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节洗涤和存放设备设施在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称及联系方式等内容直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒清洁的包装材料餐具散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 八突发食品安全事故紧急报告及处理制度。 1食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患 2发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对

7、导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料工具设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒谎报缓报不得毁灭有关证据。 食品安全管理制度篇二 1设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查 2把好食品采购进货关，特别是对油米肉菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变有毒有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全 3规范食品加工操作流程。做到粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格 4对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用用

8、前应检查有无变质变味 5保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒 6规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。 7检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。 食品存贮制度 1食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。 2库房周围保证无污染源。 3库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。 4经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐易燃品。 5冷

9、藏食品应配备专用的冰箱冰柜。 6食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒。 7成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员车辆通行，要设有温湿度监测装置，定期检查和记录。 从业人员健康检查制度 一食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫

10、生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻手外伤，烫伤皮肤湿疹，长疖子咽喉疼痛耳，眼，鼻溢液发热呕吐 食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度 食品经营基本条件与要求 一食品经营范围与证照要求 1我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为 2我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动 3根据第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产

11、经营活动，并向有关行政管理部门报告需要重新办理许可手续的，将依法办理 4如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。 二本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求 1具有与生产经营的食品品种数量相适应的食品原料处理和食品加工包装贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离 2具有与生产经营的食品品种数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒更衣盥洗采光照明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤以及处理废水存放垃圾和废弃物的设备或者设施 3有食品安全专业技术人员管理人员和保证食品安全的规章制度 4具有合

12、理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物不洁物 5餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒，炊具用具用后应当洗净，保持清洁 6贮存运输和装卸食品的容器工具和设备应当安全无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输 7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒清洁的包装材料餐具 8食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒清洁的售货工具 9用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准 10使用的洗涤剂消毒剂

13、应当对食品生产经营人员安全无害 11法律法规规定的其他要求。 三本单位不得经营下列食品 1用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 2致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 3营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 4腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物掺假掺杂或者感官性状异常的食品 5病死毒死或者死因不明的禽畜兽水产动物肉类及其制品 6未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 7被包装材料容器

14、运输工具等污染的食品 8超过保质期的食品 9无标签的预包装食品 10国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 11其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 四按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称生产日期保质期生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器外包装上标明食品的名称生产日期保质期生产经营者名称及联系方式等内容。 五预包装食品的包装上应当有标签。 标签应当标明下列事项 1名称规格净含量生产日期 2成分或者配料表 3生产者的名称地址联系方式 4保质期 5产品标准代号 6贮存条件 7所

15、使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 8生产许可证编号 9法律法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 六按照食品标签标示的警示标志警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 食品安全管理人员职责 一制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证亮照经营。 四组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五建立并

16、执行从业人员健康管理制度。 六对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七执行食品安全标准。 八协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督监测。 食品安全检查制度 一公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二食品安全管理人员应每天检查各部门各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四每次检查，都必须有记录。 五发现问题，应有人跟踪改正。 六检查内容应包括食品储存销售过程陈列的各种防护设施设备，冷藏冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七对损坏的卫生设施设备工具应

17、有维修记录，确保正常运转。 八各类检查记录必须完整齐全，并存档。 食品采购管理制度 一采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四禁止采购腐败霉变生虫污秽不洁混有异物或其他感官

18、性状异常可能对健康造成危害的食品。 五禁止采购病死毒死死因不明或有明显致病寄生虫的禽畜水产品及其制品酸败油脂变质乳及乳制品包装严重污秽不洁严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六禁止采购掺假掺杂伪造冒牌超期或用非食原料加工的食品。 七采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康

19、证明后方可参加工作。 三应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五从业人员健康检查合格证不得涂改，过期笔迹不清无效 食品从业人员个人卫生要求 一从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二勤洗澡勤洗手勤剪指甲。 三勤洗衣服被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四定期理发，不留长胡须。 五平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。 六不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七工作时严禁吸烟。 八工作时不要随地吐痰。 九不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十不准用手抓直接入口食品

20、。 十一不要对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二自觉遵守卫生制度。 十三抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品成品仓卫生岗位责任制 一食品成品贮存方法 1低温贮存1)冷藏贮存010条件下贮存2)冷冻贮存029条件下贮存 2常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二食品成品贮存库的卫生要求 1门窗四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2库内保持通风干燥，避免阳光直射。 3要安装纱门纱窗，挡鼠板，保证无蝇无鼠无有害昆虫。 4高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在18以下。 三食品成品贮存的卫生管理 1建立入库出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2各类食品成品要

21、分开存放按品种类，进库整齐存放日期分类。 3存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5仓库要定期打扫。 6食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。 食品安全管理制度篇三 一为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律法规规章，结合实际情况，制定本制度。 二加强对食品进货入库保管上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的

22、食品质量安全可靠。 三对采购的食品按照法律法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。 四对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。 五对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。 六经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。 七有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。 八经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。 10