食堂设备安全管理制度.pdf

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1、食堂设备安全管理制度（1）设备使用制度1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；2） 清洁设备时应断掉电源， 设备有安全罩的应保持在正确位置；3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、 专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。4）碰撞，或其他原因损坏；5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；6）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。7）严禁单人搬动重物

2、，地面不得随意堆放杂物；8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。11） 炉前必须先检查气门开关， 然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及

3、其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。15）热菜制作安全操作实现安全生产， 避免出现安全事故， 美食广场全员进行岗位安全知识培训，以达到人人了解、掌握安全知识，并应用到实际操作中。（2）燃气灶具使用操作知识及规程1）用前必须认真检查每个阀门是否灵敏有效，有无漏气或异常现象，在确认无故障一切正常后方可使用。2）点火程序是：先开总阀门、开启长明火开关，点燃火枪后再开燃气阀门点火，鼓风灶须待燃烧正常后再开启。3）灶具使用过程中不得擅自离岗。4）灶具使用完毕，须先关闭总阀门，再关所有阀门，然后检查灶膛内有无余火，如有余火，须待余火熄灭后方可离岗。6）对各种灶具要经常检查，如有发现零部件失灵或异

4、常现象要及时维修，严禁带故障作业。（3）厨房排烟罩使用与维护知识及规程1）专人负责清洁、维护与保养排烟罩。在不使用的情况下，及时关闭电源。2）为保证排烟效果，排烟罩、百叶窗应定期清洗（一般每周一次）。3）为保证人身安全，非专业人员不得随意拆开排烟罩的电路控制部分，检查、维修或更换电器元件。4）排烟罩百叶窗的功能是滤油，不得擅自将百叶窗取下，以防止大件物体吸入排烟管道缠绕电机扇叶，避免电机烧毁。（4）电炸锅使用与维护知识及规程1）专人负责，油炸东西时，操作人员必须在岗，不用时，及时关闭电源。2）使用之前，检查线路，有无安全隐。3）为保证人身安全，非专业人员不得随意拆开电路控制部分，检查、维修或更

5、换电器元件。4）清理卫生时，必须关闭电源。（5）前厅工作人员安全培训为确保实现安全生产， 避免出现安全事故， 美食广场全员进行岗位安全知识培训，以达到人人了解、掌握安全知识，并应用到实际操作中。1）注意安全用电，加温台等电源按时关闭，如有漏电安全隐患及时上报主管领导。2）工作中，不许嬉戏、打闹，物品需轻拿轻放，防止摔伤、碰伤、烫伤等事故发生。3）地面保持整洁无水，如进行地面清洁，需出示提示牌，以提醒大家防滑注意安全。（6）微波炉使用与维护知识及规程1）加热东西时，专人负责，不用时，及时关闭电源。2）经常检查线路，如有安全隐患及时上报。3）为保证人身安全，非专业人员不得随意拆开电路控制部分，检查

6、、维修或更换电器元件。4）清理卫生时，必须关闭电源。（7）热水器安全操作知识及规程1）在使用时要观察水温，水温在52摄氏度时可导致灼伤。因此热水器水箱内的热水凉水混合后方可使用。2） 热水器应定期（一般是十五天左右） 排除水箱内沉积的水垢，打开排污阀或泻压阀 . 直到放出洁净的水。3）温度压力安全阀至少应半年检查一次，检查时应扳动安全阀或泻压阀小把手。若安全阀能够顺畅排水表示热水器能够正常工作。检查完毕后将安全阀复位。4）若停水或打开热水笼头时发现无热水流出，应立即关闭热水笼头，以防止水箱内水倒泻到管网内引起脱水干烧。（8）食堂财物安全1）严禁非本食堂工作人员进入工作区域。2）未经允许，严禁食

7、堂员工将本食堂物品带出食堂。3） 每天营业结束后，由食堂安全值班员负责关好食堂所有门窗。4）夜间食堂安全值班员做好值班，并做好相关记录。（9）厨房防火安全1）厨房各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，并有合格的保险设备。2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格遵守执行。3）厨房在炼油、炸食品和烤食品时， 必须设专人负责看管。 炼、炸、烘、烤时油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油外溢着火引发火灾。4）厨房的各种燃气炉灶点火时必须按操作规程操作，不得违反规程操作，尤其不得用纸张等易燃品点火。5）不得往炉灶、烤箱的火眼内倒各种杂物，以防堵塞

8、火眼，留下安全隐患。6）各种灭火器材，消防设施不得擅自动用。7）会使用各种灭火器材、火灾报警器，能熟练掌握其性能、作用和使用方法。8）部门负责人知道本部门所配备消防器材的数量，本部门所有员工知道所在部门消防器材的位置，知道最近的消防疏散通道。（10）厨房员工安全操作守则1）员工上岗应按公司要求身着工作服和规定的工作鞋。2）厨房员工穿着制服、戴工作帽、穿平底防滑鞋、系围裙，口袋中不放易燃易爆危险物品。3）员工上班时应保证精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。4）厨房的设备应有主管人员定期检查，及时排除安全隐患。5）严格遵守各种设施设备的操作规程使用设备。6）油锅在使用过程中应保证操作人员不离岗。7）当油、水、食物泼洒到地面上时要立即清洁。8）碗、盘、玻璃器皿打碎时，不得用手去捡拾，要用扫帚去清理。9）擦拭锅炉要先确定已经不会烫手，然后才用手去拿。10）衣物、桌布等易燃物不得在炉灶上烘烤。11）搬运重物特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。12）刀具和锋利的器具落地前不要用手接拿。13）应保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易致伤。14） 厨房员工，不得随意处理突发的断电事故， 应通知专人处理。15）工作时应注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。16）每天营业结束后，值班人员应最后离去，在离开前要认真检查水电气以及各种设备的开关情况，最后关灯离去。