食堂场所环境卫生管理制度.pdf

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食堂场所环境卫生管理制度1.1 环境卫生1.1.1 指定范围内卫生区无垃圾和杂物。1.1.2 餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。1.1.3 顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。1.1.4 餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。1.1.5 地面整洁、无垃圾、无油渍。1.2 厨房卫生1.2.1 面案板干净、整洁。1.2.2 菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。1.2.3 售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。1.2.4 菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。1.2.5 碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。1.2.6 售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。1.2.7 地面整洁、无垃圾。1.2.8 货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地面干净。1.2.9 及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障畅通，防止阻塞。1.3 食品存放库1.3.1 食品库内摆放整齐，无垃圾。1.3.2 物品归类摆放整齐，不零乱。1.3.3 地面无垃圾。1.3.4 顶棚、墙角无蛛网。1.3.5 厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。1.4 饭菜质量1.4.1 主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。1.4.2 菜肴不变质、无异味、无杂物。1.4.3 菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。