学校食堂安全经营保障方案.pdf

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1、学校食堂安全经营保障方案（1） 日常服务完成率 100%,确保食品卫生安全、 操作安全管理，杜绝事故；（2）应急服务完成率100% ；（3）投诉处理及时率100%,营业全时段接受投诉，投诉回复不超过 30 分钟；（4）服务质量满意率85% 以上；（5）餐饮中毒事故为0。（6）严控能源管理，降低能耗；（7）就餐人员满意率70% 以上；（8）重大安全责任事故发生率为0；（9）食堂设备设施保洁措施保证率99% ；（10）餐具的清洁消毒合格率99% ；（11）严格遵守中华人民共和国食品安全法及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等相关法律、法规，从思想上高度重视食品安全工作，管理上强化责任，严格执行餐饮服

2、务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的经营理念。（12）加强对从业人员的健康监管。 定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位，监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。（13） 保证食堂内外环境整洁， 采取有效的措施完善防蝇、 防鼠、防尘设备；食品制作过程规范并符合安全要求，严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严防食物中毒。（14）在食品生产经营过程中郑重承诺不非法使用食品添加剂，不使用非食品原料加工食品， 不超量使用食品添

3、加剂； 不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料；不使用未经消毒合格的餐饮具、食品容器。（15）把好食品采购验收关，建立食品进货查验记录制度，严格索证索票，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；不采购来历不明的食品原料及食品。（16）严格落实餐具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐具，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给业主单位提供未经消毒的餐饮用具。 坚决杜绝使用“一盆水”和“一块抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐具陋习的发生。（17）在制作菜品时食品安全由该菜品制作

4、人全权负责。（18）加强项目管理者做为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照中华人民共和国食品安全法 等法律法规的规定接受处理。（19）建立本部门防火责任制， 带领部门员工共同参与消防安全小组，认真贯彻执行中国人民共和国消防法等消防法规及条款。（20）防火责任人有义务经常教育本部门员工树立防火意识，该部门员工有义务参与消防主管部门组织的消防演习及宣专活动、进行消防知识培训及火警发生后逃生自救技能，指导学习熟练掌握本食堂配备的消防设施和器材的使用。（21）定期对部门区域的消防设施进行自检、自查，发现问题及时报告消防主管部门， 保证消防疏散通道的畅通； 消防器材不得擅自挪用、占用和损坏。（22）食堂内的海报及各种标示牌不得遮挡住消防疏散示意图、指示灯和监控探头。（23）在紧急情况下组织扑救初期火灾和指导安全疏散、抢救食堂物次、财产，听从现场指挥员统一指挥。（24）责任人有责任保护火灾事故现场，协助消防机关调查火灾原因。