2022年食品安全生产管理制度 .pdf

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1、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、 科学管理， 制定本制度， 本单位全体职工必须遵守本制度。食品销售卫生制度第一条食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗， 销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。第二条销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。第三条食品销售设有专柜或专间， 专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出

2、。第四条销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。第五条销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。第六条销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限或保质期等。食品进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条在购进食品时， 应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证， 并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的， 要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、 厂址；是

3、否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物固精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 7 页形物含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用不当， 容易造成损害及可能危及人身、 财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检

4、疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相一致， 是否存在有虚假和误

5、导宣传的内容。第七条在进货时， 对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时， 本单位职工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条与初次交易的供货单位交易时， 应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件： 营业执照、 生产许可证、 卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加

6、工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验检疫证明；3销售票据；4有关质量认证标志、商标和专利等证明；5强制性认证证书国家强制认证的食品；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条以下食品进货时必须按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得著名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、 有机食品、 名牌产品称号的优质食品， 可凭以

7、上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品， 可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案， 并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。进销货台帐制度第一条由专职职工质量检查员负责填写商品进货台帐、商品销售台帐，催促销售人员填好 销售流水帐 ，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。 上述两套台帐一式二份，一份本店存档，一份送报工商部门，涉及商业秘密的名目不予报送第二条进货台帐主要内容有：进货时间；商品名称；商品规格；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3

8、 页，共 7 页商品数量；商品来源供货单位、联系；索证种类营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等。第三条销售流水帐主要内容有：产品名称；产品规格；产品数量；产品单价；销售去向购货单位、联系；售后服务记载；质量跟踪情况。不合格食品退市管理制度第一条对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售， 并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。第二条以下食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：一腐烂变质、污秽不洁的；二包装破损和其他不符合食品卫生要求的；三超过安全使用期或者保质日期的；四应当检验、检疫而未检验、检疫，

9、或检验、检疫不合格的；五掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；六使用非食用色素或其它非食用物质加工的；七伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；八假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；九其他违反法律、法规规定的。第三条发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归

10、纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 7 页第四条本单位职工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场， 并向有关行政管理部门报告。第五条本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。食品质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的， 可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条食

11、品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作， 确保检测公正、准确、有效。食品用具管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、 消毒应定期检查、 不定期抽查， 对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员健康管理制度第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可

12、上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病； 其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 7 页第二条配备食品卫生专兼职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制， 将卫生任务进行分解， 具体责任到人。 开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、 腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病

13、症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。消费者投诉处理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益， 及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处， 在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。第三条质检员负责消费者投诉接待、 记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录， 并开展调查工作， 及时向店主汇报情况， 主动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件， 质检员能自行处理的， 要及时处理并予以答复， 不

14、能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明以下事项： 1、被投诉事由； 2、调查核实过程； 3、基本领由及证据； 4、责任及处理意见。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的， 质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。环境卫生检查制度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页第一条制定定期或不定期卫生检查计划， 将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、 指导，严格从业人员卫生操作程序， 逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改良意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规定处理。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页