餐厅原材料采购与配送方案.pdf
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1、餐厅原材料采购与配送方案1、原材料采购制度原材料采购是饭堂原料供应部门,原料品质好坏,仓管员、采购员负有重要责任,为保证食品的卫生安全性,特制定如下方案,仓管员、采购员必须严格遵守。(1)采购原材料及辅料的时候,务必到持有卫生许可证的的经营单位采购,并按照国家有关规定向供应商索取有效的卫生许可证和产品检测报告。(2)采购食品及原料的时候,应向供货商提出卫生质量要求,并检查食品质量及食品的生产日期和保质期,相对固定的采购场所。(3)严禁采购腐败变质、油脂酸败,霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官异常、 含有毒有害物质或被有毒有害污染,对人体健康有害的食品及原料。(4)严禁采购未经动物检疫部门
2、检验或者检查不合格的肉类及其制品,即不采购无动物检疫合格证的肉类食品。(5)严禁采购超过质保期或不符合食品标签规定的定型包装食品,严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的其他食品。(6)严格执行食品验收制度,未经验收人员检验或者检验不合格的食品,不得进入食堂加工区。(7)采购肉类(或其制成品)和奶制品等有相对固定的采购渠道的,与其签订采购合同,保证食品质量安全,明确供货责任。(8)食品菜单要根据菜单安排,做到及时、新鲜、保质、保量,不影响食堂加工制作。2、原材料保存管理制度2.1 采购食品经负责人检验验收合格后,进入食堂仓库。2.2 食堂必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。
3、2.3 食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质。2.4 所有食品要分类、分架存放,离墙10 厘米,离地 30 厘米。2.5 各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放,易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。2.6 建立好食品保存台账,仓管员做好食品出入记录,尤其是要注意保质期的记录,确保食品食用时间在正常的保质期内。2.7 要定时清理检查,防止食品过期、霉变、变质、虫蛀,及时清理不符合卫生标准的食品。2.8 生与熟分开;成品与半成品分开; 原料与成品分开; 食物与杂物、药物、调料分开。2.9 凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹
4、布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。2.10 仓库内食品应保持干净,库内不得有垃圾。3、原材料配送方案为进一步加强食堂食品卫生安全管理,规范学校食堂食品原料采购管理,严防发生食物中毒或食源性疾病的发生,切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全, 文山市绿达蔬菜销售有限公司特制定本方案。工作目标:在全县统一要求框架下,以学校为单位,依照各学校实际,建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作,以进一步规化学校食堂食品原料采购管理。促进全县中小学校食堂的规范化理,确保学生在校就餐的安全、营养、价廉,促进全校学生的健康成长。一、配送产品介绍:大米、食用油、面粉、鲜
5、肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种。二、配送食品的内容及标准:1、大米必须符合 GBl354-2009大米标准,取得食品生产许可证,具有产品检验报告,在保质期内,有QS标志。2、食用油必须符合GBl5352003 标准(大豆油 ), 取得食品生产许可证,具有产品检验报告,在保质期内,有QS标志。3、面粉必须符合 GBl35586 标准,取得食品生产许可证,具有产品检验报告,在保质期内,有QS标志。4、学校食堂副食品、 蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品( 食盐、味精、酱油、醋等 ) 等必须取得食品生产许可证 ,具有产品检验报告,在保质期内,有QS标志。5、学生饮用奶必须符合 河南省“学生饮用奶
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