可可杏仁的做法步骤.docx

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文本为Word版本，下载可任意编辑可可杏仁的做法步骤 1. 将所有面团材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良剂：5g，老面团：200g，盐： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。 2. 将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26左右。 3. 将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。 4. 将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。 5. 将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。 6. 以温度30、湿度80%醒发一小时。 7. 醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉：25g，绵白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起搅拌均匀即可)。 8. 放入烤炉，以上火170、下火160烘烤16分钟。 9. 冷却后，在表面撒上糖粉即可。第 2 页 共 2 页