2022年食品检验工高级试题库 .pdf

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1、食品检验工 高级 试题库非画一、判断题 ( 画。1. 配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。可以去掉一个最大值和最小值，2. 一个样品经过 10次以上的测试。然后求平均值操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。3.由于仪器设备缺陷。应双手持管， 4. 滴定管读数时。坚持与地面垂直。依照样品的分析方法和条件进行分析的试验5. 用已知准确含量的规范样品代替试样。叫做对照试验 ( 最后分析结果演讲为96.24 质量分数 )合理的 6. 称取某样品 0.0250 g0.2g 进行分析。7. 为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%滴定时规范溶液的用量应大于20mL 没有用该

2、HCI规范溶液荡洗 , 华夏中医下载频道， 8. 将 HCI规范溶液装人滴定管前。对分析结果不会产生影响。9. 标定 Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207 10.K2Cr207 规范溶液通常采用标定法配制。11. 硫代硫酸钠规范溶液通常用直接配制法配制。应将溶液加热至 7585后， 12. 用 Na2C204基准物标定 KmnO4 溶液时。再进行滴定。13. 所有物质的规范溶液都可以用直接法配制为了减少系统误差， 14. 用基准物质标定溶液浓度时。一般要选用摩尔质量较小的基准物质 ( 为了减少系统误差， 15. 用规范溶液标定溶液浓度时。消耗规范溶液的体积不能小于 20mL 16.

3、已标定过的 KmnO4 规范溶液应贮存于红色磨口瓶中。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页以防放出溶液时吸入CO217.NaOH 规范溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。瓶口还应设有碱- 石灰干燥管。l 8.4.030+0.46 1.8259+13.7计算结果应表示为16.4 若发现某个数据与其他数据相差较大，19. 在多次平行测定样品时。计算时就应将此数据立即舍去。要想修改错误数字， 20. 记录原始数据时。应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。检验结果才干生效。 21. 检验演讲单可以由进修及代培人员

4、填写但必需有指导人员或室负责人的同意和签字。22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。23. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。无芽袍无荚膜， 24. 沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌。多数有动力，周生鞭毛。25. 志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。26. 葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。27. 链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。普通培养基上生长不良。 28. 葡萄球菌的培养条件是营养要求较高。29. 链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良

5、好。也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。30. 志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气。也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。31. 沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气。则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌。甲基红指示剂呈红色， 33.M.R 试验时。可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。34.V.P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，35. 硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是碱性条件下。颜色深浅与铁离子浓度成正比。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页放大率越高，

6、 36. 普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率。显微镜性能就越好。只适用于空气、水及物体表面的灭菌。37. 紫外线灭菌。同样适用于金属用具的灭菌。38 干热灭菌不只适用于玻璃仪器的灭菌。脱色最为关键， 39. 在细菌革兰氏染色过程中。如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它适用于厌氧微生物的分离培养。40. 一般说来。但基体影响较大。 41. 规范曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速。而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。42. 规范加人法不只可以消除基体干扰。通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其

7、他谱线干扰时， 43. 为了提高测定低含量组分的灵敏度。则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。仪器的噪声越小， 44. 原子吸收分光光度计的检出极限数值越小。林敏度越高。pH值越高， 45. 丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用。其防腐效力越高。如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，46. 没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时。显色后溶液的吸光度也会发生变化。用没食子酸乙酯作为比色标准。47 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时。加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成 Fe3+48邻菲?啉比色法测定铁时。应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，49. 邻菲?啉比色法测定铁时。后加邻菲?啉。弱酸性溶液中四价锡离子与

8、苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，50. 苯芴酮比色法测定锡时。应在维护性胶体存在下与规范系列比较定量。测砷瓶各连接处都不能漏气，51. 测砷时。否则结果不准确。砷斑在空气中易褪色， 52. 砷斑法测砷时。没法保管。用普通蒸馏水就能满足实验要求。53. 双硫腙比色法测定铅含量时。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，54.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高。必要时需经纯化处理。测定时没有其他金属离子的干扰。55. 双硫腙是测定铅的专一试剂。加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。56.

9、 双硫腙比色法测定锌时。样品消解可采用干灰化法或湿消解法。57. 在汞的测定中。所以惯例分析很少单独测定钾，58. 天然矿泉水中钾的含量并不多。通常都是以 K+和 Na十的总量来代表。59. 用火焰光度法分别测定K十和 Na+ 可以得到较好的测定结果。样品干过滤时弃去前过滤液，60. 测定饮料中的咖啡因时。对实验结果有影响。61. 沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。62. 志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。63. 萄球菌属革兰氏染色呈阴性。64. 球菌属革兰氏染色呈阳性。应先加硫酸后加硝酸 (65. 用硝酸一硫酸消化法处置样品时。由于锌粒的大小影响反应速度，66. 砷时。所以所用锌粒应大小一致。导气管中塞

10、有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体(67. 砷时。一般样品中存在主要干扰元素是铁。68. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时。不能采用干灰化法处理样品，69. 汞的测定中。因为会引人较多的杂质。70. 高锰酸钾滴定法测定钙含量是酸性溶液中进行的71. 双硫腙比色法测定锌含量是碱性条件下进行的加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰72. 二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是酸性条件下进行的而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是碱性溶液中进行的73. 双硫腙比色法测定铅含量是酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页低价汞及有机汞被氧化成高价汞，74. 双硫腙比色法测定汞含量是碱性介质中。双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞75.EDTA络合滴定法测定黄酒质化钙含量是碱性条件下进行的且pH值大于 12 为了防止镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。本文出自：华夏化工网精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页